Echt ouderwetse draadjesvlees, precies zoals oma hem vroeger maakte. Althans mijn oma kon het beste draadjesvlees maken, zo fantastisch lekker! Helaas heb ik haar het recept nooit meer kunnen vragen, maar na lang oefenen komt dit recept erg dicht in de buurt. Het is heerlijk, mals, fan-tas-tisch lekker, langzaam gegaard stoofvlees.
Inhoudsopgave
Zelf draadjesvlees maken
Dit gerecht zelf maken is totaal niet moeilijk. Je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig, een kleine kilo ribbraadlappen / riblappen of sukadelappen en wat smaakmakers zoals ui, laurier, kruidnagels en natuurlijk een plakje ontbijtkoek.
Geloof mij, een plakje ontbijtkoek (het liefste zelfgemaakte ontbijtkoek) mag niet ontbreken in een goed recept voor ouderwets draadjesvlees 😉 . Dat geeft veel smaak, bindt het geheel en zorgt voor een lekkere jus. Zin in meer klassieke recepten? Maak dan eens mijn recept voor oma’s gehaktballen, een pannetje nostalgie!
Vet of mager vlees?
Je kunt ook magere riblappen gebruiken, maar, heel eerlijk, ik raad je het liefst wat vetter vlees aan. Het vlees gaat natuurlijk lang stoven en je wilt als resultaat mals draadjesvlees, dan is wat vetter vlees zoals riblappen of sukadelappen het lekkerst. Je behoudt dan het malse van het vlees en het valt mooi uit elkaar, precies zoals je wilt!
Ingrediënten voor draadjesvlees
Naast een handjevol ingrediënten heb je alleen nog wat liefde en geduld nodig. Dit is een stoofgerecht en dat heeft nu eenmaal tijd nodig om lekker te kunnen stoven. Verder heb je er niet zo heel veel werk aan en daarom een ideaal gerecht om te maken als je de hele dag thuis bent zoals in het weekend of omdat je misschien thuis werkt.
Tips van Eef
Gebruik een goede stoofpan met dikke bodem zodat je het vlees mooi langzaam kunt garen tot draadjesvlees. Het is echt een heerlijk stoofgerecht waar je heel blij van wordt tijdens de koude dagen van het jaar. Dol op stoofpotjes? Bekijk dan ook eens mijn recept voor goulash, zuurvlees of stoofvlees.
Wat serveer je bij ouderwets draadjesvlees?
Je kunt het klassiek serveren met een romige aardappelpuree, aardappelpartjes of gekookte aardappeltjes en rode kool met appel als groenten bijvoorbeeld. Maar je kunt het ook verwerken in een ovenschotel zoals deze ovenschotel met rode kool, ook heel erg lekker.
Wist je trouwens dat je van een restje ook de lekkerste kroketten of bitterballen kunt maken? Een ideale (en heel lekkere) manier om een restje draadjesvlees op te maken. Maar goed, laten we eerlijk zijn, de kans dat je van dit recept een restje overhoudt is klein…
FAQ draadjesvlees
Welk soort vlees gebruik je voor draadjesvlees?
Een soort rundvlees wat je lang kunt stoven. Ideaal zijn runder riblappen of sukadelappen. Magere runder riblappen kunnen ook, maar omdat je het vlees lang gaat stoven is wat vetter vlees lekkerder en geeft het een malser resultaat.
Wat is het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees?
Het verschil zit hem met name in de bereidingstijd en de temperatuur. Draadjesvlees gaar je vaak iets korter, maar op een hoge temperatuur. Hierdoor krijgt draadjesvlees zijn kenmerkende structuur. Stoofvlees gaar je iets langer op een lagere in temperatuur.
Kun je draadjesvlees van te voren maken?
Juist! Stoofpotjes zoals draadjesvlees kun je perfect van te voren maken en ik raadt het ook zeker aan want het wordt er alleen maar lekkerder van!
Hoe lang kun je draadjesvlees bewaren?
In de koelkast kun je draadjesvlees zo’n 2-3 dagen bewaren. Je kunt het ook invriezen in een ziplock of vriezerbakje en dan blijft het maximaal zo’n 3 maanden goed.
Hoeveel draadjesvlees heb ik per persoon nodig?
Reken zo’n 200-250 gram per persoon als maaltijd en je er bijgerechten bij serveert zoals aardappelpuree en rode kool.
Ingrediënten
- 750 gram riblappen (of sukadelappen)
- 300 ml water
- 2 uien (gesnipperd)
- 2 plakjes ontbijtkoek
- 1½ runderbouillonblokje
- 4 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 4 eetlepels azijn
- roomboter
- paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Haal het vlees minimaal een uur voor je gaat beginnen uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Strooi peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper (naar smaak) aan beide kanten van de riblappen.
- Doe ruim roomboter in een braadpan en bak hierin het vlees om en om aan voor een paar minuten tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord.
- Fruit de uien even aan in de braadpan en voeg eventueel nog een beetje extra roomboter toe.
- Als de ui glazig begint te worden voeg je het water, runderbouillon blokje, azijn, laurierblaadjes en kruidnagels toe.
- Breng dit alles rustig roerend aan de kook en als het kookt doe je vlees erbij. Leg de plakjes ontbijtkoek erop. Breng het geheel weer aan de kook, doe deksel op de pan en zet het vuur laag.
- Laat dit voor minimaal 45 minuten opstaan (af en toe even kijken, vlees omdraaien en als het droog wordt kun je wat water toevoegen). Heb je de tijd, laat het dan langer opstaan. Des te langer, des te lekkerder het vlees wordt. Een uur of 6 is hierbij een mooi uitgangspunt. Wil je het serveren en zit er nog te veel vocht in de pan, haal dan even de deksel eraf en laat het even inkoken. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Is dit gerecht ook geschikt voor Wild Zwijn of zou je dan echt kiezen voor een Wild Zwijn slowcooker gerecht?
Daar kan ik je helaas geen antwoord op geven David, ik heb het zelf nog niet gemaakt in de slowcooker ;). Mocht je het gaan maken met wild zwijn hoor ik het graag, ben erg benieuwd!
Hoi Eef,
ik heb al heel wat recepten van jou gemaakt. Allemaal even lekker en vooral niet te moeilijk..
Nu dan het ‘ draadjesvlees’ in de maak.
Het ruikt al heerlijk!
Dank je wel, dat horen wij graag 🙂 Hoop dat het je weer gesmaakt heeft!
Zo eenvoudig en super lekker! Vandaag staat het voor de 2de keer op het menu en het zal er beslist nog vaker op komen te staan! Dank je wel!
Hi Sandra, euk, dit horen wij graag! Hoop dat het jullie deze tweede keer ook weer gesmaakt heeft 🙂
Lieve Eef,zaaaalig!!!!
Mijn schoonvader vond het zó lekker dat we nu elke maand een x samen draadjesvlees eten,dikke 10!!
Gr Sandra
Aaaah wat leuk dat dit een maandelijks gezellig (en lekker!) samenzijn is geworden voor jullie 😍
Het was weer heerlijk, alleen wat t vlees ietsje droger. Vorige keer geen last van. Riblappen waren van slager. Waar ligt dat dan aan?
Wat jammer om te lezen. Dat kan verschillende oorzaken hebben, maar als het enige wat je hebt veranderd het vlees was dan denk ik dat dat het wel is. Misschien de volgende keer even vragen om iets vettere stukken – dan zou het niet mis moeten gaan.
Hey Eef, heb jij een tip welke azijn ik het beste kan gebruiken ivm een van mijn gasten die zwanger is?
Volgens mij mag je gewoon azijn als je zwanger bent?
Voor de tweede keer gemaakt staat nu te pruttelen. Ik laat het heel lang pruttelen, 8 uur of langer.
Laat het altijd minimaal 1 dag staan, gebruik verder rode wijn ipv azijn. De eerste keer was het een verademing. Ben benieuwd of dat nu ook zo is.
Eh, ik vergat te vermelden dat ik er dan in plaats van gesnipperde ui een stuk of 10 sjalotten in doe
Hoi,
Ik ben bezig met je recept voor het draadjesvlees. Maar kan je mij vertellen waar de plakjes ontbijtkoek voor dienen? Voor dr smaak natuurlijk of om het vlees wat zoetiger te doen smaken?
Graag je reactie aub.
Groet ,
Marta
Hi Marta, voor de smaak en de binding. Kook ze!
Hoi Eef, ik maak draadjesvlees altijd volgens een recept van Jaimy Oliver wat ook een aanrader is maar ga deze zeker ook proberen.
Tip, tekst even aanpassen, staat iets in over de Coronatijd 😉
Leuk dat je het recept gaat proberen! En bedankt voor het doorgeven, ik heb het even aangepast.
Wat zou ik kunnen gebruiken ipv ontbijtkoek? Ik woon namelijk in een ander land waar dit niet verkocht wordt.
Bruine boterham met stroop is ook erg lekker voor erop 🙂
Nu voor de tweede keer klaar maken. Wat een heerlijk recept.
Na vele teleurstellingen nu een zalig stoofpotje.
Dankje wel.
Overigens zijn ook je overige recepten lekker en makkelijk te maken.
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Een altijd goed recept.
Zelf maak ik het zelden met gesnipperde ui, water, azijn, ontbijtkoek en cayennepeper, maar eigenlijk altijd met bier en twee gedroogde pepertjes erbij. Waarbij ik aan het eind de jus bind met een beetje bloem.
Welke bouillonblokjes gebruik jij, die voor een hele liter per blokje of een halve?
Halve liter
Ik doe er tomaten puree in en een blikje tomatenblokjes.
Al eerder zo gemaakt ze smullen ervan.
Ik heb al zoveel stoof gerechten uitgeprobeerd maar greep steeds weer terug naar pakjes en zakjes omdat ik ze niet zo lekker vond.
Maar dit gerecht is zo fantastisch lekker dat ik nooit meer een pakje of zakje (of ander stoofgerecht) ga uitproberen.
Enige nadeel is dat mijn pan toch echt te klein is, dus zojuist meteen een nieuwe besteld.
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je berichtje 🙂
Mijn vriend is gek op stoofpotjes ed. Ik had het nog nooit gemaakt. Maar nadat ik een braadpan had gehad voor sinterklaas moest ik er toch aangeloven????
Nu als ik vrij ben vraagt die steeds: “vanavond stoofvlees?”. We maken het vandaag voor de 2e keer en het is heerlijk.
Wat leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie 🙂
Hi Eef, moet het vlees onder water staan? Mijn pan is niet zo groot en het past net niet…
Als het grotendeels onder water staat moet het goed komen hoor! Zeker met de deksel op de pan 🙂
Ik ga het morgen maken gr bram.
Leuk! Ik hoop dat het in de smaak valt bij je 🙂
Vandaag had ik zin om draadjesvlees te maken. Ik zocht een recept met de smaken van vroeger. Dit recept gekozen. Staat nu 2 uur te pruttelen. Laat naar bed vanavond en morgen heerlijk van smullen.
Ik heb zelf het vlees nog ingesmeerd met mosterd na het kruiden. Dat zag ik oma ook altijd doen dus dat heb ik toegevoegd.
Wat leuk om te lezen en altijd goed om je eigen twist eraan te geven, klinkt erg lekker 🙂
Gisteren heb ik het voor de eerste keer volgens t recept gedaan…om je vingers bij op te eten. De recepten blinken uit vind ik ( ik ben nog maar net begonnen met koken) omdat je ingrediënten/ kruiden gebruikt die je min of meer standaard in huis hebt. Je hoeft niet n potje te gaan kopen met n moeilijke naam waar je vervolgens maar 1 theelepeltje van nodig hebt en verder jaren niet meer! Hulde!!
Te veel vlees gekocht dus vandaag n nieuwe pan aangemaakt…
ik heb er nu wat spullen bij gedaan…. zoete paprika, stukjes wortel, knoflook/ rode peper en n schep appelstroop… t water deels vervangen door rode wijn en rode wijnazijn….
Ik ben benieuwd????
Wat leuk om te lezen, dankjewel 😀
Heb vanavond ook draadjes vlees gemaakt, ik zelf doe er ook altijd wat rode wijn in
Maar mijn vraag is eigenlijk, kan ik de saus bewaren, die maak ik altijd in overvloed en deze keer was hij zo lekker 😋
Ja ik vermoed dat dat wel kan! Hebben we zelf nog niet eerder geprobeerd.
Wat gebeurd er met de ontbijtkoek? Als je het vlees na een tijdje omdraait moet je dat er dan weer op zien te leggen? Of valt het uit elkaar? Sorry als het een domme vraag is 🙂 ben geen keuken prinses
Domme vragen bestaan niet 😉 De ontbijtkoek valt volledig uit elkaar is en bedoeld om de saus in te dikken en extra smaak te geven dus gewoon lekker in de pan laten en hij mag dus stuk 🙂
Heerlijk!
Gegeten met rode kool en aardappeltjes. Proefde “vroeger ” weer!
Dankjewel Eef
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Kan je het ook in een slowcooker make
Dat zou geen probleem moeten zijn denk ik. Ik heb het alleen zelf nog niet geprobeerd, dus ik kan je niet vertellen hoe lang en hoe heet.
Ja ik gebruik de slowcooker ( de snelle knop en iets langer dan de 4 uur) en doe er tomaten puree en blikje tomatenblokjes in.
Ze smullen ervan.
Lijkt iid op zuurvlees, behalve dat het niet in het zuur heeft gestaan. Daarom heeft het ook geen stroop nodig. Gisteren gemaakt en vandaag bij mijn schoonmoeder van 89 gegeten. Heerlijk, met friet en appelmoes, alles zelf gemaakt.
Wat ontzettend leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie ????
Ontbijtkoek zorgt voor extra smaak en dikte aan het vocht (water/bouillon)
Inderdaad! 😀
Echt super lekker recept. Mijn zoontje van 15 maanden heeft zelfs de dag erna met de lunche het restje op en zijn bord er bij afgelikt.
Wat ontzettend leuk om te lezen! Dankjewel voor je reactie 🙂
Deze staat op mijn to-do-lijstje!! Moet ik minder water toevoegen als ik het in de crock-pot wil maken? Dank je!!
Ja dan zou ik iets minder vocht toevoegen inderdaad, even op gevoel 🙂
Dit is gewoon zuurvlees ????????♀️
Vandaag het recept gemaakt. Mijn man vondt draadjesvlees vroeger als kind niet lekker dus het was een gokje wagen maar, hij vroeg of ik het vaker wou maken. Het was een heerlijk recept!
Wat leuk om te lezen! dankjewel voor je mooie compliment 😀
Oh heeerlijk, het laat me inderdaad echt denken aan mijn oma, zij maakte dat ook altijd!
Ohh wat leuk! Dan hebben we dezelfde herinnering 🙂
Dag Eef dat ziet er lekker uit. Ik ga het deze of anders volgende week zeker maken. Ik heb wel een vraagje… Snijd je de riblappen niet eerst in stukken ? Ik hoor het graag.
Nee meestal laat ik ze heel tenzij ze te groot zijn voor de pan dan snij ik ze nog weleens door de midden 🙂
Super recept!! Wij hebben heerlijk genoten van het draadjesvlees. Ga zeker vaker maken ????????
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Ha Eef, lijkt me een heerlijk recept .
Hoe lang kan ik dit gerecht van te voren maken en bewaren in de koelkast ?
een dag of twee moet wel lukken