Staat zelf bitterballen maken hoog op je lijstje om eens te doen? Snap ik! Het is zo’n leuk klusje en het resultaat…. heerlijk! Geloof me, als je ze eenmaal hebt geproefd dan wil je niets anders meer 😉 .
Zelf bitterballen maken
Ik denk dat menig Hollander hetzelfde antwoord geeft op de vraag: wat is het lekkerste borrelhapje? Bitterballen natuurlijk! Ook al hebben we allemaal al iets te vaak onze mond verbrand aan dit oer-Hollandse hapje, hij is en blijft enorm lekker. En zo ook zeker deze zelfgemaakte bitterballen.
Je moet er een klein beetje geduld voor hebben, maar dat is het dubbel en dwars waard. Je kunt ze overigens ook heel goed (ongebakken) invriezen! Zo kun je altijd genieten van een zelfgemaakte borrelhap.
Hollandse borrelhapjes
Een tijdje geleden maakte ik voor het eerst kroketten en daarna dacht ik, hier kun je natuurlijk ook heerlijke bitterballen mee maken. Zie hier het resultaat. De bereidingswijze is net even anders dan voor kroketten, maar ook zeker niet moeilijk(er) te noemen. Integendeel!
Een paar kleine tips die ik je graag wil meegeven is het gebruik van een ijsschep, zo heeft elke bitterbal ongeveer dezelfde grootte en hoeveelheid ragout. Daarnaast moet je ze goed glad rollen zodat er geen luchtbelletjes of gaatjes inzitten. Die belletjes/gaatjes verhogen namelijk het risico op open springen tijdens het frituren. Ik zou zeggen, kook ze!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 4 – 5 kalfsmergpijpjes (circa 500 gram of 2 kalfsschenkels)
- 500 ml water
- 1 ui (in ringen)
- 2 knoflooktenen (geplet)
- 1 winterpeen (in stukjes)
- 1 prei (in ringen)
- 1 stengel bleekselderij (in stukjes)
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 400 gram (mager) kalfsvlees (kalfslappen)
- 6 blaadjes gelatine
- 80 gram roomboter (ongezouten)
- 100 gram bloem
- 50 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 1 theelepel mosterd
- 2-3 eetlepels sojasaus
- snuf nootmuskaat
- 1-2 eetlepels peterselie (vers, fijngesneden)
- 75 gram paneermeel (fijn)
- 3 eiwitten
- 75 gram panko (Japans broodkruim)
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
Bouillon maken
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Bak vervolgens de kalfsschenkels circa 20-30 minuten in de oven.
- Doe de kalfsschenkels, water, ui, knoflook, winterpeen, prei, bleekselderij, tijm, laurier en wat peper en zout naar smaak in een grote pan. Zet deze op het vuur en breng rustig aan de kook.
- Kook de bouillon 2-3 uur. Vervolgens kook je het kalfsvlees, voor de ragout, kort mee. Verwijder het kalfsvlees en leg opzij. Plaats een vergiet boven een grote pan of bak.
- Giet de bouillon door het vergiet, zo vang je alleen de bouillon op. Laat de bouillon en het kalfsvlees afkoelen. Je kunt de groenten, schenkels en smaakmakers weggooien, deze heb je niet meer nodig.
- Als het kalfsvlees afgekoeld is snij je deze in kleine dobbelsteentjes.
Ragout maken
- Leg de gelatineblaadjes in koud water en laat ze even weken.
- Maak vervolgens de roux. Smelt de roomboter in een steelpannetje, roer dan de bloem erdoor. Laat dit eventjes garen, blijf constant roeren.
- Doe 500 ml van de (afgekoelde) bouillon en de slagroom bij de roux.
- Breng dit vervolgens aan de kook en blijf doorroeren. Proef eventjes of het gaar is, het mag niet meer naar rauwe bloem smaken. Laat rustig door pruttelen tot je een mooie, dikke roux hebt.
- Voeg dan de eidooiers, (uitgeknepen) gelatine, mosterd, sojasaus, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe aan de roux.
- Als laatste voeg je de peterselie en gesneden kalfsvlees toe aan de roux. Doe de ragout in een bak of schaal. Dek de roux af met huishoudfolie en laat hem een nacht opstijven in de koelkast.
Bitterballen maken
- Nu gaan we de bitterballen maken! Je moet hiervoor 3 diepe borden/schalen klaarzetten. Een bord met paneermeel, een bord met de eiwitten en de laatste gevuld met de panko.
- Pak een beetje ragout (tip: doe dit met een ijsschep), rol tot een bal. Zorg dat de balletjes glad gerold zijn en geen gaatjes hebben, anders heb je kans dat de bitterballen open springen tijdens het bakken. Rol de bitterbal door het fijne paneermeel, het eiwit en tot slot door de panko. Herhaal dit tot je ragout op is.
- Frituur de bitterballen 3 minuten op 180 graden. Je kunt ze ook ongebakken invriezen, bevroren moet je ze circa 4 minuten frituren.
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Henny says:
Kunnen deze bitterballen ook in de airfryer
Vriendelijke groet Henny
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Henny, dat hebben we zelf nog niet geprobeerd maar laat het ons weten als je het zelf wel gaat testen!
Jolanda (DK) says:
Met dit recept ben ik heel blij. Die heb je niet in Denemarken, ook geen kroketten. Die ga ik voor oud en nieuw maken. Lekker hoor.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Leuk, geniet ervan!!