Courgettesoep recept. Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij. Helemaal lekker om wat knapperige kiemgroenten of (zelfgemaakte) croutons in de soep te doen vlak voor je het serveert.
Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep.
Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Mits je natuurlijk plantaardige kookroom gebruikt, maar dat spreekt voor zich 😉
Courgettesoep recept
Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap van collega Culi-Sandra. Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken. Want door de jaren heen maak je dingen soms toch net even anders, soms zelf makkelijker of sneller en je smaak verandert.Â
Zelfgemaakte courgettesoep
Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is.
Het maak het een voedzamer soepje, maar ook lekkerder van textuur. Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten. Een verrassend lekkere toevoeging om je soepje net wat spannender te maken.
Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Ik heb dit jaar 3 courgetteplanten in mijn tuin staan. Eentje met groene courgettes en twee met gele courgettes. Die laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, de textuur is iets zachter en je kunt daar ook een heerlijk courgettesoepje mee maken trouwen.
Courgettesoep maken
Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak deze soep vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld.
Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in. Even ontdooien en je hebt zo een heerlijke soep voor de lunch.
Lekker voor bij de courgettesoep:
- Zelfgemaakte croutons: croutons recept
- Kaasstengels met lekker veel kaas: kaasstengels recept
- Een van mijn lievelings voor bij soep: knoflookbrood
Ingrediënten
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 2 courgettes (ca. 700 gram – in blokjes)
- 1 theelepel tijm
- 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
- 500 ml water
- 150 ml kookroom (evt. plantaardig)
- olie, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
- Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
- Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijke soep, zelf nog wat gedroogde tomaatjes op olie en aardappel toegevoegd en meegekookt en gepureerd.
Klinkt super Elly!
Ik doe als topping hollandse garnaaltjes er over.
Weinig smaak. “Ruim zwarte peper” is geen maat.
Smaak versterkt naar mate de soep indikt, dus “ruim” is al snel te veel.
2 Tenen knoflook zijn teveel op 500 ml. bouillon.
De smaak van de knoflook overheerst de tijm en bouillon.
Je kunt recepten natuurlijk altijd wat aanpassen naar eigen smaak. Voor de hoeveelheid peper weet je meestal wel ongeveer wat je lekker vindt 🙂
Ruim is geen maat, maar wel al snel te veel? Heel bijzonder. Een snufje zout is ook geen maat. Twee tenen knoflook is ook geen maat, want je weet niet hoe groot de knoflookteentjes zijn. Een bijzonder zure reactie. Zo te lezen heeft u het al geprobeerd. Dan lijkt mij dat u het eenvoudig naar uw smaak kunt aanpassen.
Ja altijd aanpassen naar eigen smaak natuurlijk!
gerookte zalm in de courgettesoep is ook heerlijk!
Zeker, hele lekkere toevoeging!
heb de courgettes in blokjes gesneden en in de diepvries gedaan .kan als ik de soep wil maken er zo een zakje uithalen .
bedank voor het recept.
hij was heerlijk.
Heel handig, geniet ervan alvast!
zolang er courgette zijn maak ik het bijna ieder week makkelijk en erg lekker gezond.
Ja lekker he! Echt genieten zo’n soepje.
Ik vind het een heerlijk soepje.
Ik doe dr altijd een puntpaprika en een tomaatje bij. Voor de smaak en voor de kleur. Net als pompoen vind ik de smaak van de courgette een beetje saai…. vandaar. Blijft het toch wat puurder dan alleen knoflook toevoegen…
Oh heerlijk klink dat! Dank voor je reactie 🙂
Ik ben blij dit recept gevonden te hebben. De tijm was een erg lekkere toevoeging. Zelfs mijn kritische dochter vond de soep erg lekker.
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
hier doen we als topping crispy chili oil er over. ik zocht een snelle basis. en kwam hier uit.
Altijd top recepten van Eef 🩷
Heerlijk! Dankjewel voor je lieve compliment 🙂
Dit is zo n lekker recept! Ik maak het vaak. Ook zonder de room, maar met een scheutje melk er in is het ook heerlijk, en minder vet. En altijd met een klein scheutje citroen, dat maakt echt het verschil 🙂
Wat leuk om te horen! Dankjewel 🙂
Niet tevreden over Alpro Cooking want de soep voor een groepslunch ging schiften.
Dat zag er niet uit. Als hier een nuttige tip komt zal ik het nog 1 keer proberen.
Hi, wat zonde! De Alpro moet je niet te lang meekoken, kan het daar aan liggen? Je zou ook voor een plantaardige creme fraiche kunnen gaan, dan wordt de soep dikker en romiger en hoef je het niet meer in te koken.
Ik ben nu courgettesoep aan het maken. Ik doe er altijd groene pesto en ricotta bij. Helaas was er geen ricotta verkrijgbaar in de winkel dus doe ik er een paar scheppen Hutenkase bij. En altijd een teen knoflook extra.
Klinkt heerlijk Noud!