fbpx
Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep recept. Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij. Helemaal lekker om wat knapperige kiemgroenten of (zelfgemaakte) croutons in de soep te doen vlak voor je het serveert.

Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep. Vorige week, tijdens de nationale week zonder vlees, maakte ik dit heerlijke soepje weer eens. Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Mits je natuurlijk plantaardige kookroom gebruikt, maar dat spreekt voor zich 😉

Courgettesoep recept

Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap van collega Culi-Sandra. Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken. Want door de jaren heen maak je dingen soms toch net even anders, soms zelf makkelijker of sneller en je smaak verandert. 

Courgettesoep gezond

Zelfgemaakte soep met lekker veel groenten

Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is. Het maak het een voedzamer soepje, maar ook lekkerder van textuur. Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten. Een verrassend lekkere toevoeging om je soepje net wat spannender te maken.

Ingredienten courgettesoep

Courgettesoep maken

Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak dit soepje vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in. Even ontdooien en je hebt zo een heerlijke soep voor de lunch.

Courgettesoep recept

Courgettesoep

Heerlijk recept voor een makkelijke en romige courgettesoep met lekker veel groenten. Binnen een half uurtje klaar.
4.5 van 2 stemmen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt. plantaardig)
  • olie, peper en zout

HANDIG OM TE HEBBEN:

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  • Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  • Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  • Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  • Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  • Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  • Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  • Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Eet smakelijk!

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 177kcal | Koolhydraten: 11g | Eiwitten: 3g | Vetten: 15g | Verzadigd vet: 9g

*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.

Courgettesoep

Courgettesoep Pinterest Collage

Eef

Eef

Hi! Ik ben Eef, eigenaar van Eefkooktzo.nl. Wat leuk dat je een van mijn recepten gaat maken. Ik vind het super leuk om jullie creaties te zien! Laat het weten via Instagram of Facebook door de hashtag #EEFKOOKTZO te gebruiken of tag mij in je bericht.

4 reacties op “Courgettesoep”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept




Eef - Eef Kookt Zo

Welkom!

Hier deel ik al mijn keukengeheimen met je. Lekkere, écht makkelijke gerechten die elke thuiskok kan maken.

Wekelijks komen er nieuwe recepten online. Elke vrijdag een lekker & écht makkelijk weekmenu. Afgewisseld met mijn ultieme kooktips, tips voor restaurants of bestemmingen waar je blij van wordt en soms een persoonlijke kijkje achter de schermen. Kook ze!

Liefs,
Eef

Social Media

Nieuwsbrief

Favorieten

Op de hoogte blijven

Je kunt Eefkooktzo.nl volgen via Facebook, Instagram, Bloglovin’, Pinterest en Twitter. Heb je vragen en/of opmerkingen dan hoor ik dat natuurlijk graag! 

Scroll naar top