Courgettesoep
Heerlijk recept voor een makkelijke en romige courgettesoep met lekker veel groenten. Binnen een half uurtje klaar.
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 2 courgettes ca. 700 gram - in blokjes
- 1 theelepel tijm
- 1 groentebouillonblokje voor 500 ml
- 500 ml water
- 150 ml kookroom evt. plantaardig
- olie, peper en zout
Instructies
- Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
- Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
- Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Eet smakelijk!