Courgettesoep recept. Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij. Helemaal lekker om wat knapperige kiemgroenten of (zelfgemaakte) croutons in de soep te doen vlak voor je het serveert.
Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep.
Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Mits je natuurlijk plantaardige kookroom gebruikt, maar dat spreekt voor zich 😉
Courgettesoep recept
Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap van collega Culi-Sandra. Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken. Want door de jaren heen maak je dingen soms toch net even anders, soms zelf makkelijker of sneller en je smaak verandert.Â
Zelfgemaakte courgettesoep
Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is.
Het maak het een voedzamer soepje, maar ook lekkerder van textuur. Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten. Een verrassend lekkere toevoeging om je soepje net wat spannender te maken.
Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Ik heb dit jaar 3 courgetteplanten in mijn tuin staan. Eentje met groene courgettes en twee met gele courgettes. Die laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, de textuur is iets zachter en je kunt daar ook een heerlijk courgettesoepje mee maken trouwen.
Courgettesoep maken
Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak deze soep vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld.
Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in. Even ontdooien en je hebt zo een heerlijke soep voor de lunch.
Lekker voor bij de courgettesoep:
- Zelfgemaakte croutons: croutons recept
- Kaasstengels met lekker veel kaas: kaasstengels recept
- Een van mijn lievelings voor bij soep: knoflookbrood
Ingrediënten
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 2 courgettes (ca. 700 gram – in blokjes)
- 1 theelepel tijm
- 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
- 500 ml water
- 150 ml kookroom (evt. plantaardig)
- olie, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
- Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
- Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Welke mosterd om toe te voegen beveel je aan?
Hi Mario, in dit recept zit van origine geen mosterd dus het is vooral een kwestie van smaak denk ik. Dat gezegd hebbende, een beetje dijon mosterd kan erg lekker zijn.
Ik maak altijd een grote pan en vries porties in.
Dan kan ik smaken toevoegen waar ik op dat moment zin in heb.
Chilipeper, uitgebakken spekjes, zalm, garnaaltjes, (restje) kip, taugé….
je kunt het zo gek niet bedenken 😋
Hele goeie tip dit! Lekker!
Ik ben er op dit moment mee bezig en heb geen kookroom in huis. Ik heb wel kokosmelk. Zou dat ook gaan??
Is het gelukt? Kokosmelk kan ook hoor! Heeft wel een andere smaak natuurlijk.
Zou het toevoegen van cottage cheese ook een optie zijn?
Tuurlijk, dat hebben we zelf nog niet getest maar ik denk dat dat zeker lekker kan zijn!
Moetje de courgette uithollen.?
Nee hoor Gre, dat is niet nodig. Je kunt de courgette gewoon in blokjes snijden, kook ze!
Heerlijk soepje! Heb op het laatst wat Hollandse garnaaltjes aan de soep toegevoegd. Niet meer vegetarisch maar wel lekker 😋
Oh dat klinkt heerlijk Yvonne! Bedankt voor je reactie!
Kun je deze soep, ondanks de kookroom, echt invriezen? Gaat het dan niet schiften?
Als je volvette gebruikt zou het goed moeten gaan, ik heb er geen last van gehad in ieder geval 🙂
Hallo.
Als je geen knoflook teentjes hebt maar poeder, hoeveel (bijvoorbeeld)theelepels moet je dan ongeveer gebruiken voor 2 teentjes?
Hi Katja, ik zou ongeveer 1/2 theelepel knoflookpoeder doen per teentje knoflook. Het is wel raadzaam om tussendoor de soep even te proeven om te kijken of je misschien iets meer wilt toevoegen, het is maar net wat je lekker vindt!
Lekkere soep.
Zelf voegen we altijd nog wat gebakken chorizo stukjes erbij
Zojuist gemaakt met 2 lepels mosterd en Boursin. En Viola, een lekkernij van heb ik jou daar. 🥣
Bedankt dat je je recept online hebt staan, heb omdat ik maar 1 courgette had er een restje broccoli bijgevoegd en op smaak gemaakt met sambal en paprikapoeder
Het smaakte heerlijk
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Heerlijke soep, heb een grote pan bassissoep gemaakt van gele en groene courgetten, in tweeen gedeeld 1 met kerrie en paprikapoeder en mosterd. De andere met boursin.
Heb ik in beide geen kookroom gebruikt.
Nog wat spekjes uitgebakken, een feestmaal. Weer een voorraadje in de vriezer😋😋
Hi Antje! Wat leuk om te horen, dank je wel! Ik maak ook altijd grote porties soep, zo handig en fijn om ingevroren bakjes van in huis te hebben!
Met deze ingredienten lijkt mij de soep volmaakt .
Ik probeer ook steeds iets erbij te doen .misschien dikker maken met 1 aardappel .
Heerlijk hoor! 🙂
Kan ik in plaats van kookroom ook ongeslagen slagroom gebruiken
Dankje
Hi Annie! Dat hebben wij niet geprobeerd, dus kan niet zeggen hoe het dan smaakt, maar het lijkt mij lekker 🙂
Ik maak de basis maar zonder de bouillon voor in de vriezer. Scheelt ruimte in je vriezer. Na het ontdooien de bouillon en versiering erbij en voilá
Wat een slimme oplossing!
Gele courgettes in overvloed(volkstuin),en palmkool.
Soepie gemaakt vanuit je basisrecept en kerrie met verse kruiden,gepureerd en toen nog fijngesneden palmkool en spekkies 5 minuten mee laten koken
Smaakte ook goed.
Klinkt ook heel goed! Sowieso is alles lekker(der) met groenten uit eigen moestuin 🙂
Wij hebben deze soep gisteren gemaakt, en er heerlijk van gesmuld.
Voor ons is het altijd heel lekker om er kerrie bij te voegen, en een half klein rood pepertje
Wat leuk om te horen! Dat klinkt heerlijk erbij. Bedankt voor het delen 🙂
Ja ik doe er ook kerrie bij heerlijk
Wij doen er als de soep op tafel staat wat blokjes blauwe kaas in en wat madeliefjes bloemen. Als je die plukt gaan ze dicht en als je ze in de soep legt , gaan ze weer open.
Wat een leuk weetje!
Heerlijk soepje! Wij doen er wat uitgebakken spekjes (voor in de sla) aan toevoegen na het opdienen.
Dat klinkt heerlijk!
Ik heb er een flinke eetlepel Pesto alla Caprese aan toegevoegd. Heerlijk!!!
Lekkere variatie! Dankjewel voor het delen van je tip, daar zullen meer mensen wat aan hebben denk ik zo 😀
Ik doe er altijd wat cayennepeper in zalig. Maar de basis is het belangrijkste.
Oh ja heerlijk, ik hou ook van een beetje spicy touch 🙂
In plaats van kookroom voeg ik Boursin toe, erg lekker
Lekkere variatie! Dankjewel voor het delen van je tip, daar zullen meer mensen wat aan hebben denk ik zo 😀
Ik gebruik om romig te maken altijd halve avocado en sambal om pittig te maken
Ook een lekkere toevoeging!
dat klinkt geweldig, de eerstvolgende keer doe ik dat er ook in! tnxzz
Wat ook erg lekker is in courgette soep is wat eetlepels mosterd en paprika poeder.
Jaaaa mosterd inderdaad ????
Meteen los op smikkelen of als guacamole met stokbrood bij de soep!
Als Indo gaat er meteen 2 Cabe Rawits bij, lekker pittig
Haha, heerlijk!