Kroketten maken, een leuk klusje om te doen en het resultaat? Heerlijk! Maak gerust extra want je kunt ze natuurlijk prima invriezen en zo kun je er lang van genieten.
Kroketten van Holtkamp
Je kent vast de kroketten van Cees Holtkamp wel. Die zijn fantastisch en dit recept is dan ook deels op zijn kroketten gebaseerd. Maar ik nam ook mee wat ik geleerd heb tijdens een heuse kroketten workshop in de fabriek van van Dobben. Het beste uit de krokettenwereld in dit recept dus!
Zelf kroketten maken
Het is niet moeilijk om zelf de lekkerste kalfskroketten te maken, maar je hebt er wel even tijd voor nodig. Het makkelijkste vind ik om het over 3 dagen te verdelen: dag 1 is de bouillon maken, dag 2 de ragout en dag 3 de kroketten. Dit vanwege het afkoelen van de bouillon en het opstijven van de ragout.
Ja, zelf kroketten maken is even een werkje, maar het is het zeker waard. Als je het jezelf makkelijk(er) wilt maken kun je uiteraard voor een kant en klare kalfsfond gaan, maar ik zou je echt willen aanraden hem zelf te maken. Dat maakt echt verschil en is zo lekker!
Lekkere kalfskroketten
Je kunt zelfgemaakte kroketten uiteraard direct frituren en opeten. Lekker als hapje bij de borrel, als lunch op een broodje of als snack op de vrijdag. Maar je kunt ze ook zeker heel goed invriezen en later bakken! Dan is het even werk maar kun je er wel heel lang van genieten.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 4 – 5 kalfsmergpijpjes (circa 500 gram of 2 kalfsschenkels)
- 500 ml water
- 1 ui (in ringen)
- 2 knoflooktenen (geplet)
- 1 winterpeen (in stukjes)
- 1 prei (in ringen)
- 1 stengel bleekselderij (in stukjes)
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 400 gram (mager) kalfsvlees (kalfslappen)
- 6 blaadjes gelatine
- 80 gram roomboter (ongezouten)
- 100 gram bloem
- 50 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 1 theelepel mosterd
- 2-3 eetlepels sojasaus
- snuf nootmuskaat
- 1-2 eetlepels peterselie (vers, fijngesneden)
- 75 gram paneermeel (fijn)
- 3 eiwitten
- 75 gram panko (Japans broodkruim)
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
Bouillon maken
- Bak de kalfsschenkels circa 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- Voeg de kalfsschenkels, ui, knoflook, winterpeen, prei, bleekselderij, tijm, laurier en wat peper en zout naar smaak met het water toe aan een grote pan. Zet de pan op het vuur en breng de bouillon aan de kook.
- Kook de bouillon 2-3 uur, kook het kalfsvlees aan het einde kort mee. Verwijder het kalfsvlees en leg deze opzij. Plaats een vergiet boven een grote pan of kom.
- Vang de bouillon op door hem door het vergiet in de pan/kom te gieten. Laat de bouillon en het kalfsvlees eventjes afkoelen. De groenten, schenkels en smaakmakers mag je weggooien, deze heb je niet meer nodig.
- Wanneer het kalfsvlees afgekoeld is snij je deze in kleine dobbelsteentjes.
Ragout maken
- Doe de gelatineblaadjes in koud water en laat ze weken.
- Maak de roux, smelt de roomboter in een steelpannetje en roer de bloem erdoor. Laat dit garen maar blijf constant roeren.
- Voeg 500 ml van de afgekoelde bouillon en de slagroom toe aan de roux.
- Breng dit weer aan de kook en blijf rustig doorroeren. Proef of het gaar is, het hoort niet meer naar rauwe bloem te smaken. Laat de roux rustig door pruttelen tot je een mooie, dikke roux hebt.
- Voeg vervolgens de eidooiers, uitgeknepen gelatineblaadjes, mosterd, sojasaus, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe aan de roux.
- Tot slot schep je de peterselie en het gesneden kalfsvlees door de roux. Stort de ragout in een grote bak. Dek de roux af met huishoudfolie en laat hem een nachtje opstijven in de koelkast.
Kroketten maken
- Nu gaan we de kroketten maken! Hiervoor zet je 3 borden/schalen klaar. Een met paneermeel, een met de eiwitten en eentje gevuld met de panko.
- Pak een beetje ragout (tip: doe dit met een ijsschep of ijslepel), rol tot een bal en vervolgens tot een rol in de vorm van een kroket. Rol de kroket door het fijne paneermeel, het eiwit en tot slot door de panko. Herhaal dit tot je ragout op is.
- Frituur de kroketten 3 minuten op 180 graden. Je kunt ze ook ongebakken invriezen, bevroren moet je ze circa 4 minuten frituren.
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bart says:
Dag Eef. Waar laat ik 500 liter water? Badkuip vullen? 😅🤣 Gaaf recept ga hem zeker eens proberen. Mijn vriendin en ik eten regelmatig recepten van je. Altijd heerlijk.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Haha, oeps! We hadden de fout inderdaad al gezien, geen badkuip nodig!
Neda Schietecat says:
Er staat 500 liter water dat moet denk ik 500 ml zijn?
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Neda, dat klopt inderdaad.. foutje! Dankjewel!
Hilde Cloodt says:
Hoi Eef kun je deze kroketten ook in een airfryer bakken?
Eef says:
Het recept is niet geschreven voor de Airfryer, maar proberen kan altijd. Ik durf je alleen niet te zeggen of ze goed gaar en lekker worden omdat we het zelf niet geprobeerd hebben en het recept er daarom niet specifiek voor hebben gemaakt.
Cynthia van Nus says:
Hoi Eef,
Zou je een recept kunnen maken dat wel specifiek voor Airfryer is.🥴🥴☺️☺️
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Cymthia, ik zal het noteren voor de toekomst!
Evelien says:
Het was echt heerlijk!! Super leuk recept om te maken ook! Dankjewel voor het delen.
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat leuk om te lezen! Fijn dat het zo gesmaakt heeft en leuk was om te maken 🙂
A. Riswick says:
Kunnen die kroketten in de oven gebakken worden?
Eef says:
Het recept is echt bedoeld voor in de friteuse 🙂
Ingrid says:
Woon in frankrijk Warren kroketten zijn
Heb je receipt gemmait iedereen Vinet ze heerlijk
Bedankt
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Wat leuk om te horen, dankjewel!!
mats haalboom says:
Thx ik moet voor school een recept schrijven over kroket en dit heeft geholpen!!
Eef says:
Wat leuk! Succes met school 🙂