Zuurvlees

Limburgs zuurvlees

Limburgs zuurvlees, of zoervleisj, is een heerlijke stoof met rundvlees en specerijen. Op en top comfortfood als je hem mij vraagt en verrassend eenvoudig om zelf te maken!

Zoervleisj met Vlaamse friet

Een heerlijk bordje comfortfood, zeker in het weekend of op een luie zondag. Dit Limburgs zuurvlees recept is voor mij een heerlijke klassieker uit de Hollandse keuken! Je kan de braadpan (of de slowcooker) het meeste werk laten doen, zodat jij lekker kan ontspannen. ’s Avonds bak je er nog wat frieten bij en voilà, een heerlijk stoofgerecht voor het hele gezin!

zoervleisj

Limburgs zuurvlees zelf maken

Zuurvlees zelf maken is niet erg lastig, het geheim zit hem vooral in de marinade. Hoe langer je het vlees marineert hoe beter. Je kunt het vlees 3 uur marineren als je weinig tijd hebt, maar je marineert het het liefste tussen de 12 en 24 uur.

Neem vervolgens echt de tijd en laat het vlees goed garen. Je kunt het rustig een aantal uren laten sudderen in een braadpan of als je een slowcooker hebt kun je het daar ook heel goed in stoven. Maak er vervolgens een frisse salade en lekkere krokante frieten of gebakken aardappels bij en het is een echt feestje!

Ingredienten limburgs zuurvlees

Kruidig stoofvlees

Dit stoofvlees zit bomvol smaak. Ik gebruik in dit recept namelijk jeneverbessen, kruidnagel, knoflook, ui en laurierblad. De ontbijtkoek zorgt in dit recept niet alleen dat hij mooi indikt, maar ook voor extra diepte in de smaak dankzij de specerijen die erin zitten. Je kunt ook een eetlepel appelstroop of dadelstroop toevoegen voor nóg meer smaak.

Besprenkel het zuurvlees voor het serveren met wat verse, fijngehakte koriander of platte peterselie en vergeet er geen mayonaise bij te serveren!

zuurvlees met friet
Zuurvlees

Limburgs zuurvlees

Limburgs zuurvlees, een ontzettend lekker stoofgerecht. Een goed gekruide runderstoof met Vlaamse frieten, echt comfortfood als je het mij vraagt!
4.37 van 11 stemmen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Marineren: 12 uur
Totale tijd: 15 uur 15 minuten
Hoeveelheid: 6 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 1 kilo rundvlees (riblappen, in blokjes gesneden)
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 5 kruidnagels
  • 3 jeneverbessen
  • 3 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels lichte basterdsuiker
  • 100 gram roomboter
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 3 laurierblaadjes
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 plakjes ontbijtkoek
  • 750 gram Vlaamse friet (vers of uit de diepvries)
  • zout en peper naar smaak

HANDIG OM TE HEBBEN:

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Voeg het vlees, knoflook, kruidnagels, jeneverbessen, azijn, basterdsuiker en zout en peper naar smaak toe in een kom en meng goed door elkaar. Laat dit 12 tot 24 uur marineren in de koelkast.
  • Verhit de helft van de roomboter in een braadpan* op middelhoog vuur. Bak de blokjes rundvlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
  • Voeg de rest van de roomboter toe aan de pan en fruit de uien tot deze glazig zijn. Voeg het gebakken vlees opnieuw toe aan de pan. Voeg de laurierblaadjes en runderbouillon toe.
  • Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 tot 3 uur sudderen totdat het vlees lekker zacht is geworden.
  • Verkruimel de ontbijtkoek en voeg deze toe aan de pan. Laat het geheel nog zo’n 15 minuten pruttelen tot de saus wat dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Bak de friet af volgens de bereidingswijze en serveer dit bij het zuurvlees met een frisse salade. Eet smakelijk!

handig om te weten:

*Je kan ook een slowcooker gebruiken voor dit recept, zet hem op de laagste stand voor dit gerecht.

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 605kcal | Koolhydraten: 55g | Eiwitten: 19g | Vetten: 36g | Verzadigd vet: 16g

*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

RECEPT BEWAREN?Klik op ‘recept opslaan’ en sla hem op in je eigen collectie.
Zuurvlees

11 reacties op “Limburgs zuurvlees

  • Goedemorgen! Dat ziet er heerlijk uit! Als je een slowcooker gebruikt, raden jullie dan aan het vlees wel eerst even dicht te schroeien in de pan? Aangezien dat soms belangrijk is voor de smaak? En voeg je dan net zoveel bouillon toe?

    • Goedemorgen, ja ik raad dat eigenlijk altijd wel aan. Het resultaat is namelijk veel beter. Omdat ik het zelf nog niet in de slowcooker heb gemaakt durf ik het je niet zeker te zeggen over de hoeveelheid bouillon, dat zou ik eerst moeten uitproberen voor ik je erover kan informeren 🙂

  • Peter willems zegt:

    Met alle goede bedoeling dit is echt niet het Limburgs zuurvlees.
    Wat dacht je van:
    1.5 kg riblappen
    Blokjes snijden
    Marinade van derde azijn, derde rode wijn, derde water. Minimaal 24 uur marineren. Daarbij 6 halve uien met laurier en kruidnagels.( Insteken in de ui)
    Bak het vlees bruin, voeg de marinade toe en de uien. Laat ongeveer 4 a vijf uur stoven op een laag vuurtje. Vervolgens voeg je drie lepels appelstroop toe en drie plakjes ontbijtkoek. Even proeven dan kan je eventueel van de laatste 2 ingrediënten iets meer doen. Recept van oma op moeder op zoon en op zijn dochter doorgegeven. Dochter woont in Spanje, vrienden zij er gek op haha

    • Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:

      Bedankt voor het delen van jouw versie! Ik vermoed dat iedere oma het op haar eigen manier maakte ;-). Dit is onze versie. Net zoals bij andere recepten zijn er vaak kleine variaties mogelijk om een recept eigen te maken, maar in de basis wel op een bestaand recept lijkt.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *