9 lunch recepten voor een lekkere en gezonde lunch. Van verschillende belegde broodjes tot shakshuka en okonomiyaki. Voor ieder wat wils!
Lunch recepten, negen variaties
Men zegt altijd dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is en in de avond staan we vaak wat langer in de keuken, maar hoe zit dat met de lunch? De een heeft genoeg aan wat belegde bammetjes terwijl de ander liever warm eet tussen de middag. Wat je voorkeur ook is, I’ve got you covered!
Vandaag deel ik graag een aantal van mijn favoriete lunch recepten met je. Het is een selectie van warme en koude gerechtjes en verschillende soorten hartig broodbeleg zoals warme beenham, kip kerrie salade maar vergeet deze heerlijke zelfgemaakte eiersalade trouwens ook niet. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor soep of een salade, of een andere lunch zonder brood.
Handige tips
Ik vind het zelf vaak fijn om de restjes van het avondeten op te maken, of om de koelkast leeg te koken tijdens de lunch. Zo heb je snel iets voedzaams op tafel staan én gooi je minder weg!
Je kunt vaak ook verschillende dingen van tevoren bereiden zodat je gedurende de drukke werkweek altijd iets hebt om mee te nemen of te pakken tijdens het thuiswerken. Denk hierbij aan koolhydraten (rijst, quinoa, pasta), groenten en proteïnen (vlees, vis, gevogelte, plantaardig) die je van tevoren kunt garen. Maak een lekkere basisdressing, saus of hummus en klaar is kees! Je kunt de combinaties afwisselen zodat je niet elke dag hetzelfde eet, dat vind ik zelf het fijnste 😉 .
9 x lunch recepten
1. Broodje hete kip
Geïnsipireerd op de Surinaamse broodjes uit mijn studententijd en ongelooflijk lekker, broodjes hete kip. Met ketjap, frisse komkommer en extra pepertjes op een zacht broodje.
Bekijk het recept voor broodje hete kip >>
2. Carpaccio wraps
Super simpel en super lekker, carpaccio wraps! Wraps gevuld met carpaccio, pesto, rucola, Parmezaan en pijnboompitjes. Pas wel op voor de jaloerse blikken van collega’s als ze jouw lunch zien 😉 .
Bekijk het recept voor carpaccio wraps >>
3. Okonomiyaki
Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek, met een basis van bouillon, ei, bloem en kool. Je serveert hem met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bonito flakes. Verslavend lekker!
Bekijk het recept voor okonomiyaki >>
4. Broodje beenham
Een klassieker! Broodje beenham met, jawel, honing-mosterdsaus. Die laatste is uiteraard zelfgemaakt, maar je kunt hem ook kant-en-klaar kopen. Simpel, heerlijk en snel!
Bekijk het recept voor broodje beenham >>
5. Groene shakshuka
De traditionele shakshuka ken je waarschijnlijk wel. Een kruidige saus met ‘rode’ groenten en gepocheerde eitjes. Heel kort door de bocht: dit is de ‘groene’ versie. Met asperges, spinazie en doperwtjes. Zo krijg je direct een lading groenten en vitamientjes binnen, ideaal!
Bekijk het recept voor groene shakshuka >>
6. Tonijnsalade
Een gezond recept voor zelfgemaakte tonijnsalade met Griekse yoghurt, augurk, rode ui en gekookte eieren. Bomvol proteïne, super smaakvol en perfect als voedzame lunch!
Bekijk het recept voor tonijnsalade >>
7. Pompoensoep
Een makkelijk basisrecept voor een klassieke pompoensoep. Heerlijk romig met knoflook, komijn en kurkuma. Perfect voor bij de lunch maar je kunt hem natuurlijk ook als avondmaaltijd eten 😉 .
Bekijk het recept voor pompoensoep >>
8. Kip kerrie salade
Een frisse kip kerrie salade met ananas (bare with me), het is echt een aanrader! Heerlijk voor op een broodje tijdens de lunch of lekker op toast voor bij de borrel.
Bekijk het recept voor kip kerrie salade >>
9. Pasta pesto salade
Een klassiek recept voor een pasta salade met zelfgemaakte pesto, heerlijk! Vooral in de zomermaanden staat deze vaak bij ons op tafel maar hij is ook uitermate geschikt als lunch om mee te nemen. Met mozzarella, (zongedroogde) tomaatjes en pijnboompitten.
Bekijk het recept voor pasta pesto salade >>