Coq au vin is een échte Franse klassieker! Coq au vin betekent eigenlijk kip in (rode) wijn. Een erg lekker en feestelijk stoofpotje wat het ontzettend goed doet tijdens de kerstdagen. Makkelijk om te maken, ideaal om voor te bereiden en zo ontzettend lekker!
Je hebt trouwens ook coq au vin blanc, de naam zegt het al een beetje, dat is een versie met witte wijn.
Coq au vin is echt zo’n gerecht wat alleen maar lekkerder wordt als je ‘m een dag eerder klaar maakt. Laten we wel wezen voor de kerstdagen is dat natuurlijk perfect.
Coq au vin voorbereiden
Mijn moeder maakte deze Franse stoofschotel vroeger altijd graag tijdens de feestdagen. Heerlijk, het hele huis rook ernaar en ‘s avonds een tafel vol met heerlijke bijgerechten en het Franse stoofpotje als spektakelstuk. Dit recept is dan ook hoe zij dit heerlijke gerecht maakt.
Als je dit gerecht een dag van te voren wilt klaarmaken volg dan het recept en laat alleen de champignons en spekreepjes uit de pan. Champignons hebben de neiging veel vocht op te nemen waardoor het lekkerder is ze pas voor het serveren even kort op te bakken en er daarna aan toe te voegen. De sprekreepjes bak je wel uit, laat je goed afkoelen, bewaar je daarna in een afgesloten bakje in de koelkast en voeg je toe als je de Coq au Vin gaat opwarmen. Anders kan het geheel erg zoutig worden.
Lekker voor erbij
Denk eens aan deze heerlijke en makkelijke bijgerechten voor bij de coq au vin:
- haricots verts in spek
- aardappelgratin met Parmezaanse kaas
- witlof gratin uit de oven
- stoofpeertjes met bessensap
- aardappelpuree.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 4 kippendijen
- 4 kippenbouten
- 500 ml volle rode wijn
- 380 ml gevogeltefond
- 1 rode ui
- 250 gram kastanjechampignons
- 125 gram gerookte spekreepjes
- 6 sjalotten
- 375 gram winterpenen (ca. 3 stuks)
- 3 tenen knoflook
- 3 eetlepels bloem
- 2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 takjes tijm (vers)
- 2 blaadjes laurier (gedroogd)
- 2 eetlepels peterselie (vers - fijngesneden)
- roomboter, zwarte peper en zout
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Schil en snij de winterpeen in plakjes.
- Snipper de rode ui en snij de knoflook fijn.
- Snipper 3 sjalotjes en de andere 3 ontdoe je alleen van hun velletje.
- Maak de champignons schoon en halveer ze (grote champignons snij je in kwartjes).
- Bak de spekreepjes uit in een ruime pan zonder extra vet toe te voegen. (Zorg voor een ruime pan omdat we hierin het hele recept voor coq au vin gaan maken en alle ingrediënten er wel in moeten passen. Je gebruikt dus één pan tijdens de gehele bereidingswijze).
- Als de spekreepjes zijn uitgebakken schep je deze uit de pan en leg je ze op wat keukenpapier.
- Voeg nu 2 eetlepels roomboter toe aan het vet van de spekreepjes.
- Bestrooi de kippenbouten met versgemalen peper & zeezout en bak ze om en om in een paar minuten goudbruin in de roomboter en het vet van de spekjes.
- Herhaal dit met kippendijnen en voeg hierbij de ontvelde sjalotten toe, bak even mee. Schep de kip en de sjalotten daarna uit de pan en leg deze ook even apart.
- Doe nu de gesnipperde sjalot, knoflook en wortel in de pan bij het braadvet en bak ze even goed aan tot de geuren vrijkomen en de ui glazig begint te worden.
- Voeg dan 3 eetlepels bloem toe en bak dit op laag vuur rustig aan.
- Voeg beetje bij beetje de rode wijn toe tot er een licht gebonden saus ontstaat.
- Voeg dan de gevogeltefond toe samen met de laurier, tijm, basterdsuiker, versgemalen peper en zeezout.
- Breng dit aan de kook en voeg dan de kip toe. Zet het vuur laag en laat dit circa 60 minuten lekker zachtjes pruttelen.
- Na 60 minuten haal je de tijm & laurier uit de pan.
- Neem nu een aparte koekenpan en verhit hierin 2 eetlepels roomboter.
- Bak de champignons op middelhoog vuur even een paar minuten aan. Haal de champignons uit de pan en voeg ze bij de kip.
- Ook de spekjes en hele sjalotten gaan nu bij de coq au vin en laat dit in zijn geheel nog even een paar minuten zachtjes pruttelen.
- Breng de coq au Vin op smaak met versgemalen peper en zeezout. Bestrooi met wat vers gesneden peterselie. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Josan Jansen says:
Lekker! Ok Allen met kippedijen!
Eva says:
Hoi, ik ga het zo maken en ik las dat er n rode ui gesneden moet worden, maar die zie ik niet bij de ingrediënten lijst staan. Klopt dat?
Eef says:
Nee, dat is een foutje. Ik heb het meteen aangepast 🙂
ATM Hendriks-Busch says:
Hallo Eef,
Dit recept lijkt me echt heerlijk en ik wil het graag maken voor de kerst maar ik vraag me af waarom er kippendijen plus nog eens kippenbouten in het recept staan. De kippenbouten moeten toch langer sudderen dan de kippendijen? Worden die kippendijen dan niet veel te gaar na een uur sudderen?
En is het de bedoeling om die kippenbouten aan tafel af te kluiven of haal je de kip van tevoren van het bot af? Hoor het heel graag van je.
Leuke site heb je trouwens!
Hartelijke groeten,
Gonnie
Eef says:
Hi Gonnie, daarom gebruik ik dijfilet. Dat is vetter en kan prima tegen het lange stoven. De bouten hebben nog huid dus dat geeft vet en smaak aan de coq au vin. Ik haal zelf het vlees er wel af omdat ik het makkelijker vind eten maar je kunt het ook ieder zelf laten doen (is net waar je voorkeur naar uitgaat). Wat leuk om te lezen, dankjewel 😀
ATM Hendriks-Busch says:
Hallo Eef, dank voor je snelle reactie.
Snij je de kippendijen ook in hapklare stukjes?
Ik ga dit recept vandaag maken in de slowcooker.
Daarna in de diepvries en dan met kerstmis er uit.
Met kerst dan nog alleen de champignons en de spekjes toevoegen. Dank voor dit recept, lijkt me heerlijk!.
Hartelijke groet, Gonnie
Eef says:
Nee hoor die laat ik heel. Mocht het heel groot zijn snij ik hem weleens door de midden, maar meer dan dat eigenlijk ook niet. Eet smakelijk alvast en fijne dagen 🙂
Karin van den Bos says:
De kip een nachtje marineren in rode wijn . Dan is je Coq au vin nóg lekkerder.
Kaya says:
Hallo Eef,
Welke rode wijn kun je het beste hiervoor gebruiken?
En mag je dit eten als je zwanger bent?
Eef says:
Persoonlijk zou ik het niet doen. De alcohol vervliegt in principe, maar ik ben zelf altijd erg voorzichtig tijdens mijn zwangerschappen geweest hiermee (misschien té, maar dat is natuurlijk een persoonlijke keuze). Ik zou het je dan ook niet aanraden, maar je verloskundige is uiteraard de aangewezen persoon om je hierover te informeren. En qua wijn, gebruik altijd een wijn die jij het lekkerst vindt voor het lekkerste resultaat 🙂
Nanny erver says:
Hi! Mag dit ook met kipfilet ?
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Nanny, zo heb ik hem zelf nooit gemaakt dus daar kan ik je geen advies over geven! Het is wel een heel ander stuk vlees natuurlijk, maar je kunt het zeker proberen!
Wilma Leliveld says:
Het was heerlijk. Kun je het ook alleen met kippendijen maken? Blijft de smaak dan hetzelfde? En….hoeveel kippendijen heb je dan nodig ipv de kippenbouten?
Eef says:
Ja dat zou wel moeten kunnen denk ik hoor. De bouten geven veel smaak maar als je het vervangt voor dijen en het verder lekker op smaak brengt moet het (denk ik) geen probleem zijn. Reken ongeveer 2 kippendijen voor 1 bout, je hebt dan natuurlijk wel een stuk meer vlees 🙂
Ingrid Fokkens says:
Hoi, ga het recept met kerst maken .
ik gebruik i.p.v fond kippen bouillon .bliift de hoeveelheid dan hetzelfde of moet ik dat aanpassen?
Groet Ingrid.
Eef says:
Hi Ingrid, ik begrijp je vraag niet helemaal wat gebruik je ipv wat?
Ine Zwaan says:
Kan je dit gerecht ook in de slowcooker maken? En zo ja, hoe lang moet dat dan en op welke stand? Recept ziet er zo lekker uit, ga hem deze week maken!
Eef says:
Ik heb het zelf niet geprobeerd nog dus durf je dat niet met zekerheid te zeggen. Maar probeer het gerust 🙂
Petra says:
Bedoel je met kippendijen aan het bot of kiodijfilet?
Eef says:
Zonder pot 🙂
Arie says:
Hi,
Wat doe je met de gesnipperde sjalotten?
Super recept verder, was heerlijk.
Groet,
Arie
Eef says:
Bij stap 10 vind je ze terug 🙂 Wat leuk om te lezen, dankjewel!
Dennis says:
Daar staat ui. Maar je bedoelt sjalotten. Dat is weliswaar dezelfde familie maar roept verwarring op. Aanpassen is mijn advies. Keep up the good job!
Eef says:
Er staat ook sjalotten? Ik gebruik 1 rode ui en 6 sjalotten.
Anita says:
Hoi, in stap 10 staat ui, is wel handig om aan te passen. De de gesnipperde sjalot komt nu nog niet terug in de stappen.
Eef says:
Meteen aangepast, dank voor je oplettendheid 🙂
Thess says:
Kun je dit ook met een hele kip die je in stukken snijdt maken?
Eef says:
Ik heb het zelf niet geprobeerd nog dus durf je dat niet met zekerheid te zeggen. Maar probeer het gerust 🙂
Wouter says:
Coq au vin is ooit bedacht om toch nog iets smakelijks te maken van een oude haan die uitgekraaid was. Door het lange marineren en lang sudderen in uiteraard rode wijn maakten de Fransen het taaie vlees weer eetbaar. De hele haan werd hiervoor dan wel in 6 tot 8 stukken gehakt. Coq is trouwens het Franse woord voor haan, niet voor kip.
Tegenwoordig wordt erg vaak kip gebruikt voor dit recept en wordt het marineren ook vaak overgeslagen.
Het is dus heel goed mogelijk om hiervoor een hele kip in stukken te gebruiken.
M Mulder says:
Heerlijk recept! Was een groot succes gister. Proefondervindelijk: 30min in de snelkookpan werkt ook heel goed, dijen eruit nemen en even warm houden in de oven en de saus ondertussen nog wat laten inkoken.
Eef says:
Wat een handige tip! Die ga ik eens uitproberen 🙂
Anton says:
Ik (een culinair zwakbegaafde) ga het maken voor onze kookgroep, maar dan met witte chardonnay. Verandert er dan nog iets aan het recept?
Eef says:
Dan maak je coq au vin blanc 🙂
Irene says:
Hi Eef,
Het lijkt mij een heerlijk recept. Je zegt in je ingrediënten lijst uitdrukkelijk gedroogde laurier.
Ik gebruik eigenlijk altijd verse (laurierplant in de tuin). Waarom gedroogd?
Eef says:
Eigenlijk heel simpel: vers is bijna niet te vinden in de supermarkt en niet iedereen heeft een laurierboom in de tuin. Je kunt natuurlijk zowel vers als gedroogd gebruiken, dat is beide prima 🙂
Ewald says:
Het was wmb veel te zoet. Had er achteraf liever geen suiker in gedaan. Of ontbijtkoek. Zonde. Het zag er zo lekker uit. Nu hebben we de helft niet opgegeten. Heb je een tip hoe die zoete smaak te neutraliseren
Eef says:
Jammer, smaken verschillen. Het enige waar ik wel heel nieuwsgierig naar ben is hoe die ontbijtkoek in je coq au vin terecht is gekomen want dat staat niet in het recept. Dus wellicht is hij daardoor veelte zoet geworden 😉
Ardo says:
Vandaag gemaakt morgen eten zoals er getipt werd..maar klopt het dat het vrij vloeibaar blijft ..krijg het geheel niet ingedikt of hoort dat zo. Champignons en spekjes gaan er morgen in. Wel alvast geproefd erg lekker!
Maris - Team Eefkooktzo.nl says:
Hi Ardo! Het mag wel iets vloeibaar zijn hoor, want het is wijn 😉
Madelon says:
Het lijkt me een heel lekker recept. Maar p.p. wel heel erg veel vlees. Ik ga het proberen met hooguit de helft vlees, maar dan wel biologisch. Die dijen zijn wel biologisch te koop, biologische bouten ben ik helaas nog niet tegengekomen.
Wat betreft energiebesparing: dit soort gerechten laat zich makkelijk garen in bijvoorbeeld een ‘hooimadam’. Misschien wilt u hier uw licht eens over laten schijnen en proberen uw recepten aan te passen, ook wat betreft diervriendelijkheid?
Seb Mar says:
Zonder kip is het al een stuk diervriendelijker….
Anna says:
Hallo, de kip ligt te stoven in de pan. Hoop dat het morgen lekker smullen wordt.
Toch wil ik je een van mijn keuken ‘geheimen vertellen. Coq au vin is haan in wijn, Haantjes worden bijna niet meer verkocht, de juiste titel is dan toch echt in gewoon Nederlands. Kip in wijn.
Rita Bouwmeester says:
Halo, ik ben het nu aan het maken maar het is erg dun. Moet ik het inlaten koken of later nog wat binden
Maris - Team Eefkooktzo.nl says:
Hoi Rita! Het mag wel iets vloeibaar zijn hoor, want het is wijn 😉
Cees Schumacher says:
Hoi Eef. Wat voor wijn raad je aan te gebruiken bij de blanc variant? En blijft het recept dan ook verder zoals je omschreven hebt?
Reinout Mulder says:
Een Coq is een haan en geen kippendij
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Klopt inderdaad, dit recept is echter dus met kip zodat hij nét wat toegankelijker is 😉
Mary Nederlof says:
Hallo Eef,ik ga het gerecht coq au vin dit weekend uitproberen,ik wil het met de kerst eten.Ik wil hiervoor kippendij en kipkarbonade met vel voor gebruiken,neem aan dat dat ook mogelijk is i.p.v.kippenbouten Groetjes,Mary
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Mary, dat lijkt me wel mogelijk ja! Ik hoor graag hoe hij smaakte! Succes en fijne dagen!
Raymond Halm says:
De kip staat te stoven op de houtkachel.
Net als bij vorige reacties, het is me nog een beetje te dun naar mijn smaak.
Ik ga hem mogelijk nog iets inbinden.
Verder heb ik toch Kapoen kunnen krijgen, dus wel de haan.
Ik denk dat het meer tussen de oren zit en dat het verschil met kip niet merkbaar is.
Omdat ik geen verse tijm kon krijgen ga ik gedroogde tijm gebruiken, maar dat meng ik er dan later doorheen. Het is niet mogelijk om dat er later uit te halen.
Groetjes uit Italië’,
Raymond
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat leuk dat je aan de slag bent gegaan met dit recept! Pas het vooral aan naar je eigen smaak 🙂
Mirjam Van Muijden says:
Wat een waanzinnig lekker recept, al een paar keer gemaakt. 😊
Ik ben er alleen nog niet achter wanneer je de rode ui toevoegt. Bak ze nu steeds mee met de champignons en dat is ook lekker 😋.