Boeuf bourguignon, een Franse klassieker uit de Bourgogne-streek, maar dat had je misschien al door vanwege de naam. Dit heerlijke stoofgerecht doet het erg goed tijdens de feestdagen maar ook buiten de feestdagen om is het een feestje om op tafel te zetten.
Een franse klassieker om mee uit te pakken
Smaakvol, waanzinnig lekker en zeker niet moeilijk om te maken. Wat je wel nodig hebt is tijd en een vleugje liefde natuurlijk.
Boeuf bourguignon recept
Boeuf bourguignon is één van de meest bekende en meeste geliefde stoofgerechten uit de Franse keuken. Niet zo gek want het is heerlijk! Wist je dat dit gerecht van origine eigenlijk eten voor de arme boeren was?
Taai vlees mals maken, door het langzaam te garen met lekkere kruiden en groenten. Dat is eigenlijk, heel kort door de bocht, wat je doet. Maak dit heerlijke stoofpotje dan ook gerust een dag van te voren klaar, wordt hij namelijk alleen maar nog lekkerder van!
Nog zo’n heerlijk Frans gerecht is trouwens deze tartiflette en totaal niet Frans maar ook niet minder lekker is een beef pot pie.
Wat eet je bij boeuf bourguignon?
Eén van de meest gestelde vragen is wat je bij boeuf bourguignon eet? Eigenlijk kun je erbij serveren wat je lekker vindt. We geven je graag een paar tips:
Tip daarbij is: maak het jezelf alleen niet te moeilijk en kies ook bijgerechten die je vooraf kunt voorbereiden. Zeker voor de feestdagen en als je visite krijgt is dit ideaal.
Welke wijn gebruik je in boeuf bourguignon?
Mijn standaard antwoord is altijd: gebruik een wijn die je echt lekker vindt. Je stopt veel tijd en liefde in dit gerecht en ga dan niet voor een wijn die je eigenlijk toch niet zo lekker vindt. Wij gebruikten een heerlijke Malbec Reserve van wijnhuis Norton. Deze Argentijnse wijn past perfect bij rood vlees en geeft een heerlijke smaak af aan dit Franse stoofpotje. Extra lekker om dezelfde wijn erbij te serveren natuurlijk!
Ingrediënten
- 750 gram rundvlees (zoals riblappen of stooflappen)
- 250 ml rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 150 gram (gerookte) spekreepjes
- 125 gram champignons
- 5 sjalotjes
- 3 tenen knoflook
- 2 takjes tijm (vers)
- 2 blaadjes laurier (gedroogd)
- 2 takjes peterselie (vers + extra ter garnering)
- 2 winterpenen (in blokjes)
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 2 eetlepels bloem
- roomboter (ca. 100 gram roomboter in totaal)
- peper, zout, olie
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snijd het rundvlees in grove blokjes en snijd de teentjes knoflook fijn.
- Kruid de blokjes rundvlees met peper, zout en verdeel er 2 eetlepels bloem over.
- Doe een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de spekreepjes even kort uit.
- Schep de spekjes uit de pan zodat het vet in de pan blijft en houd de spekjes even apart.
- Doe 50 gram roomboter in de pan samen met de blokjes rundvlees en bak deze rondom bruin.
- Voeg dan het blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee.
- Zet het vuur laag en doe dan de winterpeen, spekreepjes, knoflook, rode wijn en de runderbouillon erbij.
- Maak een kruidenbuiltje door de tijm, peterselie en laurierblaadjes vast te knopen en doe deze ook in de pan.
- Doe de deksel op de pan en laat dit vervolgens minimaal 3 uur rustig stoven tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt.
- Haal het kruidenbuiltje uit de pan.
- Borstel de champignons en snijd in partjes, snijd de sjalotjes in halve manen.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de uitjes tot deze glazig zijn. Bak dan in dezelfde pan ook de champignons in een klontje boter. Voeg daarna beide toe aan de boeuf bourguignon.
- Breng de boeuf bourguignon op smaak met peper en zout. Verdeel er nog wat fijn gesneden peterselie over voor je hem gaat serveren. Eet smakelijk!
Video
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit artikel is onderdeel van een samenwerking met Norton. Wij bepalen zelf met welke merken/ bedrijven we samenwerken.
Hierdoor kiezen wij er bewust voor om alleen samen te werken met bedrijven en merken waar we volledig achter staan.
Lees voor meer informatie onze disclaimer.
Welke tips hebben jullie als je dit een dag vantevoren wil klaarmaken?
Gewoon al volledig bereiden en vervolgens in de koelkast bewaren?
Of sommige ingredienten toch pas op de dag zelf toevoegen?
Je kunt dit heel goed van te voren maken, de meeste stoofgerechten zijn alleen maar lekkerder hoe langen ze staan. Mijn enige advies is om het helemaal op kamertemperatuur te laten komen en dan in de koelkast te bewaren. Bij het opwarmen eventueel een beetje bouillon of water toevoegen als het te droog wordt.
Kun je dit gerecht ook in de slowcooker maken?
En hoe lang moet je het dan laten garen en op welke stand?
Ja ik denk dat dat wel kan! 3 uur high, 6 uur low denk ik, maar probeer het vooral uit 🙂
Ik wil dit graag maken voor Kerst. Wat is lekker en passend om hier als voorgerecht te maken?
Jij bent er lekker vroeg bij! Misschien een klassieker zoals pasteitjes met kipragout?
Je kunt er van alles als voorgerecht bij doen. Wil je bij rund blijven, dan is tartaar of carpaccio een goede keuze. Andere opties zijn bijvoorbeeld: bruschetta, gebakken champignons met knoflook of natuurlijk een lekker soepje. De mogelijkheden zijn echt eindeloos, je moet vooral niet te ingewikkeld gaan denken en het houden bij wat jij/jullie lekker vinden. Succes!
Eef als ik ander halve kilo vlees maak moet ik dan alle andere ingrediënten ook verdubbelen of toch minder.
Groet Ruud hasenpflug
Je kunt het aantal aanpassen in de ingrediëntenlijst! Als je bijv. voor 3 personen invoert kom je op ca. 560 gram vlees uit, de rest van de ingrediënten worden automatisch berekend. 😉
Mooi gerecht. Al vaker gemaakt, smullen met hoofdletters! Ik ga dit gerecht met kerst maken voor een groep maar er zijn ook een aantal mensen die vegetarisch willen eten. We serveren aardappels uit de oven en stoofpeertjes als bijgerechten bij de Boeuf bourguignon.
Heb je tips om deze stoof vegetarisch op te dienen?
Of een tip voor een vegetarisch gerecht dat mooi aansluit bij aardappels uit de oven en stoofpeertjes?
Je zou een stoof met kastanjes kunnen maken, dat is onwijs lekker!