Als ik aan ragout denk, dan denk ik aan kerst! Vroeger hadden we tweede kerstdag vaak een klein buffetje met allemaal kleine lekkere hapjes (denk: kleine gehaktballetjes, stokbroodje, smeerseltjes, salade) én kipragout. Heerlijk! Vandaag deel mijn favoriete recept voor deze klassieker: zelfgemaakte kipragout in knapperige pasteibakjes.
Ik heb het natuurlijk niet over dat blikje wat je waarschijnlijk wel terug kunt vinden in je kerstpakket, maar over zelfgemaakte kipragout; lekker en zeker niet moeilijk om te maken. Qua bereidingstijd kan ik niet op tegen dat blikje, maar qua smaak echt wel. Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer! En moeilijk is het al helemaal niet, iedereen kan het maken.
Zelfgemaakte kipragout met champignons
Het is denk ik een soort van ‘tic’ van me. Als ik een gerecht of product zie denk ik meestal meteen: ‘Goh, hoe zou je dat maken’. Alledaagse dingen of simpele gerechten die je soms niet eens meer anders kent dan kant-en-klaar. Dat laatste is zonde want zelfgemaakt is simpelweg vaak veel lekkerder.
Don’t get me wrong, ik heb niets tegen een pakjes of zakje integendeel. Sommige dingen zijn makkelijker kant-en-klaar. Denk bijvoorbeeld eens aan bladerdeeg of, hoe toepasselijk, de bladerdeeg bakjes (pasteibakjes) die je op de foto van dit gerecht ziet. Die koop ik dus kant-en-klaar. De kipragout? Die maak ik natuurlijk wel zelf. De bakjes kun je ook zelf maken, zelf bladerdeeg maken kan ook, maar de hoeveel tijd die het kost versus hoeveel lekkerder is, is nihil. Je wint er eigenlijk niets mee. De ragout zelf daarentegen? Een wereld van verschil!
De basis voor kipragout met champignons
Voor ik verder ga met de ingrediënten en de bereidingswijze even een korte uitleg over ‘roux’. Roux spreek je uit als roe en dit is de basis voor elke ragout. Een roux is niets meer en niets minder dan roomboter en gewone bloem. Voor een (blanke) roux laat je roomboter zachtjes smelten zodat het vocht verdampt en dan voeg je de bloem toe. Goed roeren en als de bloem gaat schiften of zweten (scheiding van het vet en de bloem). Dan is de roux klaar en ga je verder met de bereiding van het recept. Geen zorgen, ik heb alles in de receptuur nogmaals duidelijk omschreven.
De kipragout serveer ik tijdens kerst in knapperige pasteibakjes. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Dat doe ik ook vaak de volgende dag als er restjes zijn. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout. Tip!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 6 pasteibakjes
- 500 ml kippenbouillon
- 300 gram kipfilet
- 75 gram kastanjechampignons (in plakjes gesneden)
- 100 ml kookroom
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 1 ui
- 1 stukje foelie
- 2 eetlepels peterselie (fijngesneden)
- 1 tl tijm
- 1 tl citroensap
- peper, zout en een extra klontje roomboter
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Snipper het uitje. Doe een klontje roomboter in een steelpan en fruit het uitje rustig aan.
- Voeg dan de bouillon, foelie, tijm, citroensap en zwarte peper naar smaak toe en breng dit aan de kook.
- Zodra het kookt voeg je de kipfilet toe en kook je deze in ca. 15 minuten gaar.
- Haal de kip uit de bouillon.
- Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een maatbeker. Vul dit aan tot 500 ml met water.
- Laat de kip en bouillon afkoelen. Pluk de afkoelde kip in kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor en bak daarin de pasteibakjes zoals aangegeven op de verpakking.
- Nu gaan we de roux maken. Doe 50 gram roomboter in een pan op laag vuur en laat dit smelten.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe en bak dit kort tot het gaat schiften/ zweten.
- Al roerend met een garde voeg je beetje bij beetje de bouillon toe tot je een gladde saus hebt.
- Doe de champignons, kip, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.
- Daarna is het tijd om de pasteibakjes te vullen met de ragout en garneer met het dekseltje en wat extra peterselie. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Yvonne Janssen says:
Verrukkelijk Eef. Maar ik haal de tijden nooit die vermeld staan.
Waarschijnlijk gaat het de volgende keer sneller.
Maar smaak is fantastisch
Eef says:
Wat fijn om te horen 🙂 De eerste keer heeft vaak iets meer tijd nodig, gewoon je rust nemen. Het hoeft niet binnen 30 minuten – het is een indicatie tijd waarin ik het zelf heb gemaakt, maar het is zeker geen must om het binnen die tijd te maken hoor. Fijne jaarwisseling.
Tiny Romviel says:
Een heerlijke ragout. Ik heb veel complimenten gekregen.
Ik heb een vraag: als je ragout voor meer personen maakt, wordt de hoeveelheden van de ingrediëntenlijst automatisch aangepast. Perfect.
In de bereidingswijze staan ook nog hoeveelheden (boter en water toevoeging). Moet ik als ik voor 12 personen ragout wil maken die hoeveelheden boter en water met 2 vermenigvuldigen, dus 100 gram en boter en bouillon tot 1000 ml aanvullen? Graag je antwoord.
Brigitte says:
Hoi Eef
Is het ook mogelijk om ipv kookroom slagroom te gebruiken?
Mvg Brigiite
Eef says:
Ja hoor, dit kun je in principe vrijwel altijd voor elkaar uitwisselen. Niet opgeklopte uiteraard, maar dat spreekt voor zich 😉
gerrie van Tienen says:
In plaats van kip .
kan ik ook kipfilet nemen
Eef says:
Het recept is voor kipfilet?
Angelique says:
De smaak is heerlijk. Kreeg alleen maar complimenten!
Yvonne says:
Beste Eef ik ga de kippenragout maken. Lijkt me heerlijk. Vraagje: kan ik het vantevoren maken en over twee dagen opwarmen?
Eef says:
Dat zou moeten kunnen maar ik zou er zelf liever voor kiezen om het max. 1 dag van de te voren te maken
Marieke says:
Zou ik dit recept in de slowcooker kunnen maken….hoelang zou hij dan moeten?
Eef says:
Ongetwijfeld, maar omdat ik het zelf nog niet heb geprobeerd durf ik je het niet te zeggen hoe lang hij zou moeten. Kwestie van even uitproberen 🙂
Nicoline says:
Vanmiddag je kipragout gemaakt. Wat heerlijk zeg!
Alleen de saus maken was wel even een dingetje, omdat de roux een wat klonterig iets werd, dus moest flink roeren om dat eruit te krijgen. Ik had een hapjespan genomen omdat die een teflon bodem heeft, anders bakt het zo aan in een kookpan leek me. Misschien was het oppervlak te groot nu.
Ik heb de helft van het zeefsel (uitjes en tijm) nog erbij gedaan, wist niet of dat bedoeling was.
Persoonlijk zou ik er iets minder peterselie in doen, maar jam zeg… hier kan zelfs de ragout van de slager niet tegenop (laat staat die uit een blik of pot 😉 )
Eef says:
Wauw wat een mooi compliment! Dankjewel 😀 Bij een koekenpan wordt het oppervlakte in een keer snel verwarmd, vandaar dat ik een steelpannetje met dikke bodem gebruikt. Dan gaat het iets minder snel en kun je de klontjes er zo uitroeren als ze er zijn. Fijne jaarwisseling!
Ingrid says:
Ik heb het zonder de room gemaakt en was nog steeds erg lekker
Wil says:
Kan je dit recept invriezen
Eef says:
Ik heb het zelf niet geprobeerd nog dus durf je dat niet met zekerheid te zeggen. Maar probeer het gerust 🙂
Tiny Romviel says:
De ingrediëntenlijst kan door het aantal personen te wijzigen automatisch worden aangepast.
In de bereidingslijst worden de genoemde aantallen (boter en water). Iet aangepast. Moet ik die aantallen dan ook niet op het gewijzigde aantal personen aanpassen (b.v. voor 12 personen 50 gram boter en 1000 ml water gebruiken?
Eef says:
Klopt alleen de ingredientenlijst wordt aangepast dus die verhoudingen moet je zelf even doorberekenen voor de receptuur 🙂
Klaske says:
Voor nóg lekkerdere bouillon zet je de kip op met koud water en een bouillon-blokje en breng het dan langzaam aan de kook.
Hilde says:
Erg lekkere ragout!! Wat deze nog net iets lekkerder maakt is een flinke scheut witte wijn! Jammie
Eef says:
Wat ontzettend leuk om te lezen, dankjewel 😀
Mimi Tsiang says:
Deze ragout vind ik het lekkerste en makkelijkste recept wat ik ooit gemaakt heb!
Gauw opslaan!
Eef says:
Wauw dankjewel 😀
Annette says:
Klinkt allemaal erg goed. Kan je de ragout ook een aantal dagen van te voren maken en dan invriezen?
Eef says:
Ik heb het zelf niet geprobeerd nog dus durf je dat niet met zekerheid te zeggen. Maar probeer het gerust 🙂
anita says:
Ja dit is geen probleem om het in te vriezen. Daarna smaakt het nog lekkerder,daar alles goed in getrokken is. ( In de magnetron ,langzaam opwarmen ) Of het s,morgens al uit de diepvries halen zodat het al ontdooid is dan kun je het ook op een laag vuurtje opwarmen.
SMAKELIJKE KERST
Peter Reinders says:
Inderdaad een typisch kerstrecept dat ik al jaren maak. Was op zoek naar iets nieuws en zie dat je foelie toevoegd, ga ik ook proberen. Overigens, het is heel eenvoudig, en lekkerder, om zelf pastiebakjes te maken. 2 plakjes bladerdeeg en met een steekring of soepkom 2 rondjes uitsteken. in 1 plakje een wat kleiner rondje uitsteken. Alles netjes op elkaar leggen en besmeren met ei. Dan in de oven en je krijgt een mooi bakje met deksel.
Met kerst laat ik het vierkante plakje bladerdeeg heel. Uit een van de plakjes steek je weer een deksel en je legt de plakjes “haaks” op elkaar. Het heeft dan de vorm van een ster, toch leuk met kerst?.
Eef says:
Wat een leuke aanvulling en goed idee om ze zo in een stervorm te maken, tof 🙂 Fijne dagen!
Cho says:
Heerlijk, makkelijk én prima aan te passen aan ieders eigen smaak (ik voeg vaak nog andere kruiden toe ????). Als ik hem invries, doe ik dat zónder de room. Die voeg ik pas toe als hij al weer ontdooid is. …óf niet, want zonder room is hij ook zalig! ❤️ Wat ik wel aan je wil vragen; hoe lang denk je dat hij in de koelkast bewaard kan blijven? Met en zonder room…?
Bedankt alvast! Fijne feestdagen en óp naar een mooier Nieuwjaar!
Cho
Eef says:
Dankjewel voor je mooie compliment 😀 Ik denk 1 tot 2 dagen, zou het niet heel veel langer bewaren, maar dat is heel persoonlijk.
Carina says:
Heerlijk eenvoudig recept. Ik heb wel nog een extra bouillonblokje toegevoegd en wat peper en nootmuskaat. Aan tafel doen sommigen er nog wat worcestersaus overheen druppelen.
Hoe lang kun je deze ragout bewaren?
Eef says:
Ik zou zeggen max 1-2 dagen, afgesloten in de koelkast
Nana says:
Ben nu bezig met klaarmaken, maar als ik het goed lees, vang ik de uitjes op in het vergiet en gebruik ik die nergens meer? Gooi ik dus weg? (Heb ik zo mijn best gedaan op mooi fijn snipperen van de uien en kan ik ze nu zo weggooien hahaha)
Eef says:
Hahaha ja, gaat echt om de smaak. Maar als je ze echt, echt, echt heel mooi hebt gesneden mag je ze van mij ook toevoegen hoor 😉 Fijne dagen!
Nana says:
Hi Eef, heb inderdaad een schepje toegevoegd op het laatst. En de smaak is heerlijk! Wordt zo met de brunch vast van gesmuld.
Fijne kerstdagen!
Joan says:
Ik heb deel van de ui nadien to3gevoegd en klein scheutje ketchap voor smaak. Heerlijk recept.
Eef says:
Lekker toevoeging!
Sanne says:
COMPLIMENTEN!! Wij hebben het recept net gemaakt en het is heerlijk! kan niet wachten deze morgen te serveren! (Maar eerst zelf een beetje eten op een geroosterde boterham!)
* Fijne kerstdagen! *
Liefs, Sanne en Paul
Eef says:
Wat een mooi compliment! Dankjewel Sanne & Paul 🙂
Raymond van Delft says:
Het is gemakkelijk gelijk een dubbele hoeveelheid te maken door alles maal twee te doen. Invriezen gaat prima als je over hebt. ( De kans is erg klein dat je overhoudt trouwens)
Overigens gebruik ik kippendijen en maak ik daarmee de bouillon. Ik vul later dus niet aan met water maar maak gelijk de 500 ml of veelvoud ervan. Een scheut witte wijn erbij doet ook veel goed, maar hoeft niet natuurlijk. Uitstekend recept. Nooit meer een blikje! Dank!
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel Raymond 🙂
Toon says:
Tjee.
Wat een verschil met een pakje of blikje.
Indrukwekkende smaak.
Kook zelf al jaren en als je het recept volgt is het overweldigend de smaak.
Heb zelf kip gepekeld en daarna op de BBQ..
Daarna laten afkoelen en laten sudderen in de roux.
Ik sudder het op een petroleumstelletje heel langzaam gaar.
Eef says:
Wat een mooi compliment, dankjewel 🙂 Die kip klinkt trouwens ook fantastisch lekker al natuurlijk, wat een basis!
Brechje says:
Het was heerlijk! Echt verrukkelijk. Alle mensen voor wie ik kookte die waren erg enthousiast.
Het enige ‘min’puntje: ik had niet genoeg haha! Ik had voor 6 personen gekookt en we waren met z’n vieren. De volgende keer nóg meer maken dus!
Eef says:
Hahaha dat hoor ik graag 🙂
Mieke says:
Ik heb vandaag voor het eerst zelf ragout gemaakt.
Het was heel makkelijk te maken aan de hand van jouw recept en is goed gelukt.
We hebben er samen met vrienden van gesmuld, het was heerlijk!
Dit ga ik vaker maken ????
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Jerry says:
Super recept, ik gebruik dit als basis voor mijn runder ragout de verhouding kloppen perfect! Heb het recept al meerdere keren gemaakt.
Eef says:
Wat leuk om te lezen 🙂
wulleman says:
Wat bedoelt u met “een stukje foelie “
Eef says:
Een stukje foelie, foelie is een kruid
Annelies says:
Ik ben zeker van plan dit te gaan maken ivm een glutenvrij en zuivelvrij dieet. Ik ga de room dan weglaten. Gebruik je een kipbouillonblokje bij stap 2? Kan het ook met losse poeder? Hoeveel ongeveer? Alv bedankt.
Eef says:
Ik heb het recept geschreven op basis van een bouillonblokje. Met poeder zal het ongetwijfeld kunnen, maar dan zul je even moeten proeven en de verhoudingen wellicht iets moeten aanpassen. Dit is ook per merk weer verschillend.
Erna says:
Net gemaakt en gegeten en smaakte superlekker Eef. Bedankt voor het delen!
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Myrthe says:
Het recept lijkt mij heerlijk en ben van plan om dit voor kerst te maken, ik heb alleen een vraag.
Kan ik zomaar de champignons weg laten in het recept? Of evt vervangen door iets anders?
Eef says:
Ja hoor die kun je weglaten. Voeg eventueel wat extra kip toe. Qua groenten kun je ook wat beetgaar asperges stukjes doen, dat is denk ik ook wel een lekkere combinatie. Weer eens wat anders 😉
Myrthe says:
Ah oké, super!
Bedankt voor je snelle reactie! ?
Mar says:
Vandaag gemaakt.
Een heel makkelijk recept!
Heb er wel mijn eigen draai aan gegeven:
– roomboter voor de helft vervangen door Becel Original
– meer champignons, omdat ik die toch had (350 gram)
– flinke scheut witte wijn
Resultaat: zooo lekker….
Volgende keer vervang ik de roomboter door 100% Becel.
Een smakelijk en gezond 2022 gewenst.
Rob says:
Goedemorgen, in plaats van witte wijn een scheutje pernod/pastis toevoegen. super lekker ….
erikje says:
heel lekker,
had nog (oven)kip over , kip gekregen van de oude buurvrouw(95) omdat ik haar heggje snoei.Maar wat doe je als man alleen met een hele kip, in een braadzak.
Nu zag ik dit recept, dus rest van kip uitelkaar geplukt.Ben wel van koken, maar een ragout maken heb ik me nog nooit aan gewaagd tot nu toe, Met jouw duidelijke uitleg goed gelukt.
moest wel foelie halen tig kruiden hier in de tuinkas van oregano tot munt.
gebruik meestal geen boulionblokjes maar de maggiplant, ivm zout in die blokjes. Had uiteraard teveel 0.33 theelepel :)werkt niet echt.Dus uitgedeeld en smaakt ook heerlijk met een pasta, wat snoeptomaatjes erbij tatsiki, blaadjes ijsbergsla en je hebt weer een maaltijd, vriendelijke groet
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat fijn om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
Linday says:
Dit recept net gemaakt voor patatje ragout. Wat is dit heerlijk zeg!! Heb hem zelf nog wat ingedikt voor over de patat en heb de uitjes van de bouillon er bij gedaan. HEERLIJK!!
Maris - Team Eefkooktzo.nl says:
aaah dat horen we graag, dank je wel! Fijn dat het zo gesmaakt heeft 🙂