Zelf vanillesaus maken is zo makkelijk en zo veel lekkerder dan kant en klare vanillesaus! Dit basisrecept is ideaal om in je repertoire te hebben, je kunt deze saus namelijk bij heel veel heerlijke desserts serveren.
Inhoudsopgave
Tip van Eef
Je kunt deze saus met vanille extract maken, maar dan is de smaak vele malen minder intens. Ik zou daarom echt kiezen voor vanille peulen of een vanille pasta van hoge kwaliteit.
Crème anglaise of vanillesaus
Crème anglaise is een dunne crème die wordt gemaakt op basis van eidooiers, kristalsuiker, volle melk en room. Meestal op smaak gebracht met vanille. Deze crème, oftewel vanillesaus, wordt gebruikt in nagerechten zoals het bekende apfelstrüdel (daarom is het ook heel erg lekker bij zelfgemaakte appeltaart) en île flottante.
Naast de klassiekers, kun je deze saus nog bij veel meer lekkere (appel)desserts serveren zoals:
Vanillesaus ingrediënten
Als je zelf deze saus wil maken heb je maar weinig ingrediënten nodig, ik zet ze hier voor je op een rijtje:
- Suiker, ik gebruik kristalsuiker voor dit recept
- Volle melk & slagroom: deze combinatie zorgt voor een zachte, romige saus die niet te dik of vet is
- Vanille: idealiter gebruik je een vanille peul, je snijdt deze met een klein mesje in de lengte open en schraapt al het vanillemerg eruit
- Eieren: of beter gezegd, de dooiers. Hiermee bind je de saus
Zelf vanillesaus maken
Stap 1: Vanille schrapen
Verwijder het vanillemerg uit de vanille peul.
Stap 2: Aan de kook brengen
Breng de melk, slagroom en vanille samen aan de kook in een steelpannetje.
Stap 3: Eigeel klutsen
Kluts het eigeel en de suiker, maak de ‘familie’ en verhit op laag vuur tot de saus gebonden is.
Stap 4: Geleerproef
Doe de geleerproef, trek een streep door de saus op een lepel om te zien of hij dik genoeg is.
De lekkerste desserts zelf maken
Met deze zoete, romige saus tover je ieder toetje om tot een restaurant waardig dessert! De smaak is vergelijkbaar met crème brûlée, ook zo’n Franse klassieker. Je kunt ook eens mijn recept voor karamelsaus proberen, dat is ook een echte aanrader!
Veelgestelde vragen
Is custard hetzelfde als vanillesaus?
In de basis lijkt het veel op elkaar, custard is een stuk lobbiger en wordt ander gebonden dan de saus.
Help! Mijn saus blijft dun, wat moet ik doen?
Rustig door blijven gaan met verwarmen en blijven roeren tot de geleerproef goed lukt!
Wat is ‘familie’ maken?
Die doe je door twee componenten zorgvuldig te mengen en zo aan elkaar te introduceren, in dit geval dus het geklopte eigeel en de warme vanilleroom. Doe een paar eetlepels vanilleroom bij het eigeel terwijl je het rustig door klopt. Als dit een mooi glad geheel is voeg je het beetje bij beetje al roerend toe aan de rest van de vanilleroom.
Ik heb geen vanillestokje in huis, kan ik ook vanillesuiker gebruiken?
Dat kan, de vanille peul is alleen om de vanillesaus op smaak te brengen, wat met vanillesuiker ook kan maar uiteraard wel een stuk minder smaakvol is dan echte vanille. Ik zou dan minder kristalsuiker toevoegen om te voorkomen dat de saus de zoet wordt.
Hoe kan ik mijn vanillesaus het beste bewaren?
Afgedekt met huishoudfolie op de saus zelf zodat er geen ‘vel’ kan ontstaan in de koelkast.
Kan ik zelfgemaakte vannillesaus ook invriezen?
Je kunt het invriezen, maar er is een kans dat hij gaat schiften of korrelig wordt na het ontdooien.
Ingrediënten
- 250 gram slagroom (ongeklopt)
- 100 ml volle melk
- 1 vanillepeul (vanillestokje)
- 75 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Doe de slagroom samen met de melk in een steelpannetje met stevige bodem.
- Schraap met een scherp met het merg uit het vanillestokje en doe zowel de merg als het stokje in het pannetje met de melk en room.
- Zet dit op het vuur en breng het aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur uit. Verwijder het vanillestokje.
- Ondertussen klop je in een andere kom de kristalsuiker en eidooiers door elkaar en zodra je de room van het vuur haalt doe je steeds een klein beetje van het hete mengsel bij de eidooiers.
- Blijft goed mixen met een garde en voeg steeds maar beetje bij beetje toe zodat je 'familie' gaat maken, zoals dat heet en geen roerei.
- Als alles van het hete melk/ slagroom mengsel erbij zit doe je het mengsel terug in de steelpan en zet je het op de vuur. Kook het op laag vuur, al roerend, in tot de juiste dikte. Dit check je door er met een lepel doorheen te gaan, als je met je vinger een lijn kunt trekken die niet naar elkaar gaat is de vanillesaus van goede dikte. Laat afkoelen en geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe weet je dat het een goed vanillestokje is en waar kun je dat kopen?
Het stokje moet niet hard aanvoelen maar een beetje in te deuken zijn met minimale kracht, ook als hij er heel dun en een beetje verschrompeld/droog uitziet kun je beter een andere kiezen. De meeste supermarkten of speciaalzaken verkopen ze! Als je het niet kunt vinden, kun je ook vanillepasta proberen.
Héérlijk! Echt een toevoeging aan desserts 💛
Dankje Lianne!