Pasta carbonara ook wel spaghetti carbonara, een van mijn lievelings uit de Italiaanse keuken voor drukke doordeweekse dagen. Zo ontzettend simpel, zo ontzettend makkelijk om te maken en zo ontzettend lekker. Ik ben er weg van.
Pasta carbonara maken
Ren snel weg als iemand carbonara voor je wil maken maar dan begint over room toevoegen of erger nog: carbonara ‘saus’ een potje 😉 . Ik ben zeker niet anti-pakje of zakje, maar carbonara, pasta carbonara, dat maak je gewoon zelf, vers. Je hebt er alleen eieren, pasta, spekjes en Parmezaanse kaas voor nodig. Nog wat verse peterselie, peper en zout om het op smaak te brengen. En dat is het.
Romige spaghetti carbonara zonder room
Het geheim van een echt een superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas. Simpeler kan niet en geloof mij dat wordt zo lekker romig, daar kan geen toegevoegde room tegenop.
Ingrediënten voor een klassieke carbonara
Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.
Tip: Bekijk ook mijn recept voor pasta alfredo, die is ook zo lekker!
Spaghetti carbonara maken
Spaghetti carbonara staat binnen 20 minuutjes op tafel én is ook nog budgetproof! Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig. Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.
Wat serveer je bij pasta carbonara?
Er zitten geen groenten in deze pasta maar voor wat extra vitamientjes kun je er natuurlijk een lekkere salade erbij maken.
Sluit je Italiaanse avondje thuis goed af met een lekker dessert. Italiaanse tiramisu mag dan natuurlijk niet ontbreken, maar probeer ook eens pistache tiramisu of mango tiramisu met passievrucht.
Ingrediënten
- 150 gram spaghetti
- 4 eidooiers (middel)
- 1 ei (middel)
- 75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 150 gram spek (bijvoorbeeld guanciale of pancetta – in blokjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden – optioneel)
- 2 eetlepels peterselie (vers – fijngesneden)
- zwarte peper en zout (versgemalen)
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente' (beetgaar).
- Tijdens het koken van de pasta doe je de eidooiers en het ei in een kom en meng je ze met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
- Zet tegelijkertijd een ruime koekenpan op het vuur (straks doe je de pasta erbij dus de pan moet ruim zijn) en bak het spek tot deze bruin en licht krokant is.
- Voeg daarna eventueel het teentje knoflook toe en bak dit even kort mee. Zet het vuur laag.
- Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta.
- Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar, Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.
- Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heb de pasta carbonara gemaakt! Was super lekkker! Zeker voor herhaling vatbaar! Ga het opslaan,
Wat leuk om te horen!
Hallo Eef, ik heb al menig recept van jou gemaakt. Nu wil ik spaghetti Cabionara maken maar mijn man en ik verdragen allebei geen varkensvlees, heb jij een tip wat ik hier als alternatief kan nemen? Groetjes en bedankt voor je recepten ,
Gonnie
Dag Gonnie, je kunt bijvoorbeeld vegetarische, kalkoen- of kipspekjes gebruiken?
Heerlijk!
Best ever! Heerlijk romig, top!!
Wat leuk om te horen, dankjewel voor je reactie! 😀
guanciale Kan je gewoon halen bijn Albert Heijn
Goed om te weten!
Wow beste carbonara die ik zelf ooit heb gemaakt! Heel zacht en romig!! Dikke 5 sterren! Thanks!
Oh wauw zo leuk om te lezen! Daar worden we blij van, dankjewel voor je reactie. 🙂
Ik heb coeliakie en mag dus geen gluten helaas. Er is gelukkig wel veel glutenvrije pasta te koop. Wat kan ik het beste doen (om het toch romig en zo te maken)
Hi Yvonne, je kunt in principe gewoon het recept volgen maar dan met glutenvrije pasta. De rest van de ingrediënten bevatten geen gluten, het pastawater/kookvocht van glutenvrije pasta werkt net zo goed als van ‘gewone’ pasta ;-).
Als je guenciale gebruikt wel even schoon snijden voor je er blokjes van maakt
Goeie tip Piet, dankjewel!
Ik heb hem gemaakt met echte parmasaan, eigeel, alsook pancetta, allemaal uit de delicatessenzaak. Zeker niet te versmaden, maar met prijzen tot E 6,- per 100 gram is het geen goedkope grap. Tegenwoordig maak ik hem met (veel) voordeliger ingredienten, met champignons en met room. Wellicht niet hetzelfde, en als je de purist uit wil hangen moet je het zeker niet doen. Maar ook gewoon erg lekker, en ontzettend veel voordeliger.
Bedankt voor je reactie! Dat zal zeker verschillen inderdaad, en voor ieder persoonlijk waar je voor kiest. 🙂
Ik heb dit recept gemaakt, maar wat mij betreft had het iets romiger gemogen. Iemand enig idee wat ik verkeerd heb gedaan, en eventuele tips om het nog lekkerder te maken.
Waarschijnlijk meer kookvocht toevoegen. En gebruik een goede pasta soort, hierdoor krijg je meer zetmeel in het kookvocht. Dat kookvocht voeg je toe en maakt je carbonara lekker romig 🙂
met spagetti zou ik het wel aandurven om de saus zo te maken.Zou deze ook leuke als lossen saus voor bij tortelini?
Natuurlijk kan dat, heerlijk zelfs!
Echt zo lekker!
Deze gaan we zeker vaker maken. En heb het recept ook al doorgestuurd
Wat ontzettend leuk om te horen! Dat horen we graag, bedankt voor het delen 🙂
Pasta carbonara is de guilty pleasure van man en kids. Deze variant bezorgde mij een dikke 9😃, heerlijk!!! Zo’n verschil met die eierdooiers ipv hele eieren, echt heerlijk!! Dit recept staat met stip bovenaan.
Wat een mooi compliment, dankjewel 🙂
Kan je dit recept ook eten als je zwanger bent? Ivm de eieren
Wij doen hierover geen uitspraken, dit een keuze die je zelf kunt/ mag maken en ieder heeft hier een eigen mening over. Bij twijfel kun je altijd het beste overleggen met je VK
Gemaakt en goedgekeurd door de eters. Alleen had ik het idee dat de saus ging schiften. Wat doe ik dan fout. Inmiddels staan de merengues ook in de over 😋
Wat heerlijk! Dat kan soms wel een beetje gebeuren inderdaad, wat kan helpen is als je eieren op kamertemperatuur zijn.
ik at het 1 jaar geleden op een vierjaardag en ik eet het elke zaterdag met mijn familie door jou ben ik verlslaafd en me familie vindt het lekker ik ben blij dat voor 8 persoonen niet zo veel ingrediënten nodig heeft dankje
Haha, ja echt een ideaal recept hè!
Misschien domme vraag maar als ik het recept opplus naar 4 personen, moet ik dan echt 8 eieren gebruiken?
Geen domme vraag hoor! Klopt inderdaad, 8 eidooiers en 2 hele eieren.
Misschien een gekke vraag .. deze pasta lijkt niet geschikt om later terug op te warmen ivm het ei … of vergis ik mij .
Nee, is het ook niet. Het is er echt eentje in de categorie direct van genieten 🙂
Ik had nml. zelf ook gedacht idd kinnebakspek te gebruiken, en dan de blokjes spek beetje peperen maar geen zout ivm de parmezaan die al zoutig genoeg is. Peter wat en hoe maak jij guanciale dan? Wil je mss het maken hiervan aan ons kwijt? Mss wel een idee om het eens te proberen. Al gaat er natuurlijk niets boven Italiaanse producten.
Ik snap hem niet helemaal, 4 eierdooiers plus nog 1 ei…waar is dat laatste ei dan voor, of lees ik daar overheen? Groetjes Eveline
Je gebruikt 4 eidooiers en een heel ei in het recept. Dus 5 eieren in totaal waarvan bij 4 alleen de dooiers. Ik zal het even wat verduidelijken in het recept!
Volgens mij is het origineel met peccorino. Ik prefereer dat dan ook igv gebruik van guancale. Als je pancetta gebruikt, zou je ook parmezaan kunnen nemen. Guancale met parmezaan wordt te zout.
Ik ben blij dat er ook mensen zijn die echt weten wat de originele ingrediënten van de carbonara zijn. Ik maak zelf van tijd tot tijd wat guanciale van kinnebak-spek.
Leek me O lekker maar ik kan niet tegen eigeel wat jammer
Ah dat is inderdaad heel jammer!
Mm is zo lekker dit, lijkt me leuk om eens zelf te maken. Maar heb je een tip of ideetje wat ik met de 4 overgebleven eiwitten kan doen.
Absoluut een aanrader hoor! Zeker, daar lees je hier tips voor: https://www.eefkooktzo.nl/dit-kun-je-doen-met-overgebleven-eiwit/
Zojuist pasta carbonara gemaakt.
Echt een dikke vette compliment aan Eef.
Dit is een gerecht waar je supergoede uitleg bij nodig heb. En dit recept is top, qua uitleg en smaken kan niet beter.
Dankjewel Eef, heerlijk gegeten.
Dankjewel Aafke! Wat een complimenten, daar worden we heel blij van :D.
Je kunt de eiwitten door de blender doen samen met een klein uitje en dan door 400 gram gehakt doen (met een scheut Verstegen hamburger kruiden) en maak er lekkere (kleine) gehaktballetjes van 😃
Mayonaise maken
Christel van eiwit kan je geen mayonaise maken.
Mvg Angela
Van eiwit kun je zeker mayonaise maken. Zelf zo bij de Librije geleerd. I.p.v. eigeel gebruik je eiwit. De rest van de ingrediënten blijft hetzelfde. Heerlijke mayonaise!
Wat een leuke tip, dankjewel voor het delen!
Schuimkoekjes of merengue koekjes!
Pavlova maken!
Maak Pavlova, schuimparty of Haagse Bluf
Meringues maken voor semifreddo
Haagse bluf maken?
Bewaren door in te vriezen en dan ontdooien en een heerlijke merengue of pavlova met fruit en slagroom maken…
Chocomousse van maken…
Eiwit kun je Haagde bluf van maken als toetje ook heel erg lekker.
Klopt, en die vind je ook nog op de website: https://www.eefkooktzo.nl/haagse-bluf/
Let bij de guanciale even op het strippen van het harde deel. Qua mondgevoel.
Dankjewel voor de tip!!