Vandaag heb ik wel zo’n lekker en feestelijk recept voor jullie! Een carpaccio rollade. Niet ingewikkeld om te maken en ideaal voor elke feestelijke gelegenheid. Hier maak je zeker indruk mee!
Inhoudsopgave
Tip van Eef
Voor de carpaccio rollade gebruik ik een bavette. Het is aan te raden om je slager al te vragen om het vlees in de lengte doormidden te snijden zodat je een mooie dunne lap vlees hebt. Dat is makkelijker dan het zelf doen!
Carpaccio rollade in de oven
Elk jaar met kerst vind ik het altijd fijn om een heerlijk vleesgerecht te serveren en dit is wel een van mijn favoriete kerst hoofdgerechten. Het is goed voor te bereiden en je hoeft het dan alleen nog maar af te bakken als vrienden en/of familie op de stoep staan.
Ben je fan van carpaccio? Ik maakte recent al dit overheerlijke carpaccio recept, maar carpaccio bonbons zijn ook geweldig om te serveren met kerst.
Recept ingrediënten
De onderstaande ingredienten zijn mijn favoriet voor het maken van een rollade met carpaccio, maar het kan ook makkelijk worden aangepast naar wens.
- pesto – ik gebruik hier het liefst zelfgemaakte groene pesto voor.
- bavette – dit is mijn favoriete stuk vlees voor het maken van de rollade.
- zongedroogde tomaatjes – dit vind ik zo lekker in de rollade! Ben je nou geen fan van zongedroogde tomaatjes dan zou je het ook kunnen vervangen voor bijvoorbeeld geroosterde paprika.
- spinazie – spinazie is heerlijk bij dit stukje vlees, maar kan eventueel ook vervangen worden door wat rucola. Dat heeft een iets bitterder smaak dan spinazie.
- pijnboompitjes – deze kun je eventueel vervangen voor gehakte hazelnoten, amandelen of cashewnoten.
- parmezaanse kaas – grof geraspt is het lekkerst.
Hoe maak je carpaccio rollade
Zoals gezegd is het maken van de rollade echt niet ingewikkeld. Als je de slager je bavette al mooi dun hebt laten snijden dan is het verder een kwestie van beleggen en oprollen.
Smeer een royale laag pesto over het vlees heen en beleg dit met spinazie, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes en parmezaanse kaas. Hou er rekening mee dat je het nog moet kunnen oprollen.
Voor het rollen is het het beste om er niet teveel over na te denken. Gewoon beginnen met rollen aan de lange kant van het vlees en stop uitstekende stukjes van de ingrediënten tijdens het rollen er weer tussen. Heb je de rol gemaakt, zet het dan vast met slagerstouw.
Bekijk hier nog meer inspiratie voor kerst recepten.
Aanbraden
Vervolgens is het zaak om de rollade goed aan te braden. Ik doe dit in een braadpan met lekker veel boter en olie. Eenmaal aangebraden kun je de rollade in de oven zetten. Bavette van de BBQ is trouwens ook een topper. Ik ken genoeg mensen die tijdens de feestdagen de BBQ erbij aansteken!
Wat is de goede kerntemperatuur van carpaccio rollade?
Als je een mooi rose gebakken stukje vlees wilt hebben dan is een kerntemperatuur van ongeveer 55 graden ideaal. Het is handig om hiervoor een vleesthermometer te gebruiken.
FAQ Carpaccio rollade
Welk vlees gebruik je voor carpaccio rollade
Ik gebruik het liefst bavette om de carpaccio rollade te maken. Dat blijft heerlijk mals en is makkelijk om te verwerken.
Kan ik de carpaccio rollade voorbereiden ?
Ja dat kan. In dat geval maak je de rollade en je bewaard het tot het bakken in de koeling. Verpak het goed in plastic folie. Zo blijft de rollade goed stevig.
Hoe wordt je rollade niet droog?
De kerntemperatuur is hier essentieel. Zorg dat de rollade mooi rose wordt gebakken en laat het niet te ver doorgaren. Gebruik een kernthermometer om zeker te zijn dat de garing goed is en steek deze in het midden van de rollade.
Kan ik de spinazie weglaten of vervangen?
Ja dat kan. Je kunt het helemaal weglaten maar je kunt het ook vervangen door bijvoorbeeld rucola te gebruiken.
Welke saus kan ik serveren bij de carpaccio rollade
Een saus is eigenlijk niet nodig. De rollade heeft zo al voldoende smaak. Wil je toch een saus serveren? Dan is een saus op basis van pesto of een truffelsaus heerlijk. Mijn peperroomsaus is ook top.
Ingrediënten
- 750 gram bavette
- 4 eetlepels groene pesto
- 25 gram pijnboompitten (geroosterd)
- 25 gram zongedroogde tomaatjes
- 2 flinke handjes verse spinazie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- boter en olijfolie (om in aan te braden)
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Bestrooi je bavette met peper en zout en verdeel de pesto over de bovenkant.
- Voeg zongedroogde tomaatjes toe, geroosterde pijnboompitjes, parmezaanse kaas en 2 flinke handjes met verse spinazie.
- Vervolgens kun je de rollade oprollen. Niet te lang over nadenken en gewoon rollen. Gebruik slagerstouw om de rollade vast te maken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Neem een ruime braadpan en voeg hier ruim boter en olie aan toe. Bak de rollade aan alle kanten aan.
- Steek de thermometer in het midden van de rollade en bak in de oven voor ongeveer 20 tot 30 minuten of tot de kerntemperatuur 55 graden is. Dan is de rollade perfect rose gebakken.
- Laat iets afkoelen en snij dan in mooie plakken.
- Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Wat kun je als vulling gebruiken i.p.v. pesto en pijnboompitten (i.v.m. notenallergie)
Je zou eventueel zonnebloem- of pompoenpitten kunnen gebruiken. Als het om iemand anders gaat met een allergie, kun je het even vragen. De meesten met een notenallergie mogen wél pijnboompitten, aangezien dit zaden zijn en geen noten.
Beste Anna,
Ik had dezelfde vraag over het aantal graden, want als je het recept inderdaad leest, staat er aanbraden in de pan en daarna nog 20-25 minuten in de oven met een kerntemperatuur, maar nergens staat hoe heet de oven dan ongeveer moet zijn..??
Ik zie het inderdaad, we hebben het aangepast! De oven mag je voorverwarmen op 180 graden.
Hoeveel graden de oven
Dag Erica, als het recept leest (hierboven) dan zie je dat deze niet in de oven maar in de pan wordt bereidt!