Pepersaus, als ik manlief ergens blij mee maak is het wel peperroomsaus. Wist je dat het ontzettend makkelijk is om zelf deze overheerlijke saus te maken? Een romige saus met runderbouillon, ui en natuurlijk peperkorrels.
Pepersaus of peperroomsaus?
Sommige mensen noemen dit heerlijk romige sausje pepersaus, en anderen noemen hem peperroomsaus. Dat laatste klinkt in mijn hoofd misschien wat chiquer en wordt over het algemeen het meest gebruikt in restaurants. Zelf hou ik het bij pepersaus, hoe noem jij deze saus?
Zelf pepersaus maken
Hoe je het ook noemt, het is een zeer veelzijdige saus die heerlijk smaakt bij een goed biefstukje of bijvoorbeeld een feestelijke beef wellington. Het allerfijnste is dat het een waanzinnig simpel sausje is om te maken en het bevat maar een handjevol ingrediënten! Veel van deze ingrediënten heb je vast en zeker al in huis.
Tips voor de lekkerste pepersaus
Ik heb een paar handige tips voor je om het maken van dit sausje nóg makkelijker te maken! Zo raad ik je aan een garde te gebruiken zodat de saus mooi glad en romig wordt. Wil je er zeker van zijn dat hij echt súper glad is? Gebruik dan nog een staafmixer om hem helemaal perfect te krijgen.
Ook is het fijn als je stevige kleine steelpannetjes met een dikke bodem hebt voor dit recept, zo brandt hij niet aan en verhit je hem mooi gelijkmatig.
Verschillende variaties
Peperroomsaus wordt op verschillende manieren gemaakt maar blijft in de essentie vaak hetzelfde. De basis is altijd een soort roux met room, je kunt slagroom of kookroom gebruiken, en peperkorrels. Je kunt runderbouillon toevoegen, zoals ik heb gedaan, maar ik kom ook veel variaties tegen met fond en zelfs een beetje whiskey of cognac.
Pepersaus recept
Naast de klassieke zwarte peperkorrels kun je ook een mix van verschillende soorten peper gebruiken, net als ik, of kiezen voor uitsluitend groene, roze of witte peperkorrels. Je hoort het al, je kunt deze saus helemaal naar smaak aanpassen. Net wat jij lekker vindt!
Ingrediënten
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel peperkorrels
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml kookroom (of slagroom)
- roomboter, zout, peper
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een beetje boter in een kleine steelpan, fruit de ui even aan en bak dan de bloem mee.
- Giet de runderbouillon erbij samen met de kookroom en roer even goed door met een garde.
- Pureer de saus eventueel glad met een staafmixer.
- Voeg de peperkorrels toe en laat deze meekoken.
- Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng op smaak met extra gemalen peper en wat zout. Geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Mijn saus blijft heel lang dun. Wat doe ik fout?
Ik denk niet dat je iets fout doet, vaak duurt het eventjes om in te koken en dikt het nog iets verder in als het iets is afgekoeld. Je kunt ook altijd de saus sneller binden met een maizena papje.
In het restaurant is de pepersaus altijd heel donkerbruin. Deze is volgens de foto licht van kleur. Waar en hoe zit het verschil ?
Wij hebben helaas niet het recept dat ze in jouw restaurant gebruiken dus dat is lastig te zeggen, dit recept is licht van kleur vanwege de room en de (blanke) roux.
Hoi Erwin, ik wilde zelf ook een donkerdere pepersaus maken, dus ik gebruikte een bruine roux in plaats van een blanke. Gebruik hiervoor 25 g roomboter en 25 g bloem. Laat de roomboter in een steelpannetje smelten (niet koken) en voeg meteen de bloem toe waarna je met een garde goed doorroert. Laat op laag vuur gedurende 15 minuten langzaam dit mengsel (de pâte) donker garen onder regelmatig roeren zodat je aanbranden voorkomt.
Wanneer je de ui hebt gebakken in stap 1 van dit recept, en de gebakken ui even opzij hebt gezet in een schaaltje, kun je dezelfde pan voor de roux gebruiken.
Vanaf daar ga je verder met het toevoegen en door de roux roeren van de runderbouillon, ui en peperkorrels volgens bovenstaand recept en het resultaat is een donkerdere saus met een iets sterkere gebakken ondertoon.
Ik prefereer zelf echter de lichte variant van Eef, omdat de donkere saus afleidt van de smaak van het vlees zelf naar mijn mening. Natuurlijk is de donkere saus wel ideaal om een wat minder kwaliteit stukje vlees toch mee op te peppen!
Wat een goede reactie dit, dankjewel!
Heerlijk, wat fijn dat ik dit recept van jou had. Mijn, in stukjes gesneden, varkenshaas was nog licht bevroren en was écht taai!!! Maar zelfs, na 20 min in de pepersaus, smaakte hij al veel beter. Ik laat hem nu met rust en verwarm de saus met varkenshaas straks wanneer we gaan eten.
Fijn dat de saus zo goed smaakt en je hem nog lekker hebt kunnen krijgen!
Hoi! Kan je de saus ook invriezen?
Het kan, maar je hebt risico dat het gaat schiften als je het weer wilt ontdooien. Het is niet een saus die er per definitie goed geschikt voor is laten we het zo zeggen 🙂
Met kerstavond bij een lekker runderstuk en heerlijk over de groente uit de tajine. Super bedankt