Bûche de Noël is een traditionele kerstbuche uit Frankrijk. Vrij vertaald een kerststronk, maar laten we eerlijk zijn bûche de Noël klinkt een stuk lekkerder ;-). En lekker is hij zeker! Het is een perfect pronkstuk als afsluiter van het kerstdiner of als gezellig bakproject met het hele gezin.
Traditionele kerstbuche uit Frankrijk
Kerststronk, ook wel kerststam, kerstboomstam of Bûche de Noël genoemd, is een traditioneel dessert dat voornamelijk geserveerd wordt rond de kerstdagen in vrijwel alle Franstalige landen zoals België, Frankrijk, Canada en zelfs delen van Vietnam en Libanon!
Deze laatste twee klinken wat vreemd, maar ze waren ooit koloniën van Frankrijk en dit baksel is nog steeds een traditie in sommige gebieden (Bron: Wikipedia).
Ga je dit jaar voor een volledig klassiek Frans kerstmenu? Sla dan ook zeker mijn recept voor Boeuf Bourguignon op.
Feestelijke Bûche de Noël
Als je dit prachtige baksel zo ziet, dan kom je toch meteen in de kerstsferen? Want hoe simpel dit recept ook mag zijn, hij is absoluut feestelijk qua looks en smaak! Het is trouwens ook een ideaal baksel om te maken met het gezin, vrienden of familie ;-).
Zo’n ander leuk en feestelijk baksel om samen te maken is natuurlijk dit kerststol recept, ook echt een aanrader. Geen zin om de oven aan te doen? Maak dan eens mijn klassieke tiramisu, ook makkelijk en ongelooflijk feestelijk. Of bekijk een van mijn andere kerst nagerechten.
Bûche de Noël makkelijk recept
Zoals ik al zei, dit is een waanzinnig makkelijk recept. De basis is een smeuïge cake gevuld met een slagroom-mascarpone mengsel. De kerstbuche doet denken aan een cakerol, zoals we die hier in Nederland kennen.
Je kan ook super goed experimenteren met de vulling. Voeg er bijvoorbeeld een laagje jam aan toe voor je de vulling erop smeert of voeg er kokos aan toe. Ook kun je er een vanille variant van maken door de cacao weg te laten en er vanille bourbon aan toe te voegen. Je hoort het al, je kunt eindeloos variëren!
Zelf Bûche de Noël maken
Om er zeker van te zijn jouw kerstbuche ook zo mooi wordt, heb ik nog een paar tips voor je op een rijtje gezet:
- Idealiter gebruik je een keukenmachine voor het cakebeslag en de vulling, mocht je deze niet hebben dan kan je natuurlijk een garde gebruiken.
- Na het bakken van de cake laat je deze kort afkoelen en rol je hem vervolgens een eerste keer op, zo zorg je dat hij mooi zijn vorm houdt wanneer je de vulling erop smeert en hem definitief oprolt. Maak een theedoek wat vochtig en rol de cake hier de eerste keer in, laat hem zo helemaal afkoelen. Zo voorkom je dat cake snel scheurt wanneer je hem definitief oprolt.
- Smelt de chocolade voor de topping au bain-marie, oftewel; boven een waterbadje. Zo smelt hij gelijkmatig met de roomboter zonder aan te branden.
- Het heet niet voor niets een kerststronk, of kerstbuche. Met het chocoladeschaafsel boots je een soort boomschors na (maar dan lekkerder..), Dit chocoladeschaafsel kun je vaak kopen bij (online) bakwinkels maar ook erg makkelijk zelf maken met een kaasschaaf of dunschiller en een reep chocolade naar keuze. Je kan uiteraard ook andere eetbare versiersels gebruiken voor een nóg feestelijker dessert, en vergeet de poedersuiker niet.
Kook Bak ze!
Ingrediënten
- 5 eieren (middelgroot)
- 125 gram kristalsuiker
- 100 gram bloem
- 1 mespuntje bakpoeder
- 25 gram cacao
- snufje zout
- 250 ml slagroom
- 100 gram poedersuiker
- 250 gram mascarpone
- 100 gram pure chocolade
- 25 gram roomboter
- 100 gram chocolade krullen of chocolade schaafsel
Ook handig:
- Bakplaat ca. 28 x 40 cm of vergelijkbaar
Zo maak je het (bereidingswijze)
Cake maken
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Klop de eieren gedurende 10 minuten samen met de suiker tot een dikke, lichte crème in een keukenmachine of met een garde.
- Zeef de bloem, bakpoeder, cacao en zout boven de geklopte eieren. Spatel dit voorzichtig samen tot 1 geheel.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag hier over. Bak de cake gedurende 13 minuten. Zodra de cake gaar is laat je deze 10 minuten koelen.
- Draai de cake om op een vel bakpapier en rol de cake voorzichtig op. Laat hem dan nogmaals 10 minuten koelen.*
Vulling maken
- Klop de slagroom stijf samen met de poedersuiker. Klop dan de mascarpone los en voeg dit toe aan de slagroom, meng voorzichtig samen.
- Rol de cake weer uit en verdeel hier het slagroom-mascarpone mengsel overheen. Rol de cake voorzichtig en strak op.
Topping maken
- Smelt de chocolade au bain-marie samen met de ongezouten roomboter. Meng dit tot een glad geheel met een garde en smeer hier de zijkanten en bovenkant van de Bûche de Noël mee in.
- Decoreer met chocolade schaafsel of -krullen. Laat de Bûche de Noël eventueel stevig worden in de koelkast voor serveren, bestrooi tot slot met poedersuiker. Geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Helaas scheurde de cake bij mij in 3 stukken. Ik had mijn oven al op 160 gezet omdat die vaak wat warmer wordt. Verder goed getimed. Klopt het dat de cake plakkerig is? Zou het kunnen helpen als ik de cake langer laat afkoelen?
Ah jammer! Nee de cake is niet echt plakkerig zou ik zeggen.. het afkoelen kan je zeker proberen, soms helpt het ook om de theedoek (waar je de cake op stort voor het oprollen) wat te bestrooien met suiker.
Ik heb de cake ook net gemaakt en ook bij mij op meerdere plaatsen gescheurd. De cake plakte ook overal aan waardoor hij steeds dunner werd. Had al een theedoek gebruikt in het rollen. De cake was zeker gaar want had er in geprikt en lang genoeg laten afkoelen. Ben ervan overtuigd dat het nog steeds zeer lekker is maar vind het wel jammer.
Hoi,
Ik wil dit recept graag maken. Je hebt het over een bakplaat van ca 40×28 cm. Ik heb die van mij gemeten en die is 42,5×30,5. Iets groter dus. Dit is echter de buitenmaat en ik weet niet of ik het goed doe. De binnenmaat is 38×25,5. Welke moet ik meten? En moet ik evt. Het recept nog aanpassen ivm mijn maat? De links die in je recept staan leiden naar een set pakplaten die een stuk kleiner zijn dan die jij aangeeft anders had ik die gekocht. Alvast bedankt!
Als ik het zo lees dan verschilt het echt maar minimaal, ik zou dus gewoon het recept aanhouden zoals het is voor jouw bakplaat. Bak ze!
wat zijn de afmetingen plm van de bakplaat of van de cake?
Zag de vraag al voorbij komen maar ik zie t niet.
28x40cm of vergelijkbaar, ik heb het meteen even bij het recept vermeld, wel zo handig 🙂
Denk je dat de buche ook lekker is als ik hem dinsdag maak en donderdag pas serveer?
Ja hoor dat kan zeker 🙂
Hallo Eef,
Heb de Buch Noél een paar weken geleden ook gemaakt, hij was Super, super lekker
en goed gelukt.
Een van mijn gasten heeft zelfs een stuk meegenomen naar huis en de volgende dag nog gegeten, hij was toen nog erg lekker zei ze. Zelfs een dag later was ie nog steeds te eten.
Ga hem nu met kerst ook weer maken, benieuwd wat onze gasten er nu van vinden.
Fijne kerstdagen,
Mieke
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel 🙂
Hallo Eef, kan je de rol inclusief toppings en vulling al van tevoren maken? Ik zie al eerder deze vraag maar niet of het om het gehele dessert gaat of niet.
Ja hoor dat kan zeker. Bewaren doe je dan in de koelkast. In Frankrijk zie je ze niet anders dan compleet gemaakt in de koeling liggen bij de bakker en in de supermarkt 🙂
Hi Eef, ik heb vorig jaar dit recept gemaakt en die was erg goed gelukt! Nu wil ik hem dit jaar opnieuw maken maar dan als variant met citroen en frambozen. Ik vroeg me af of ik de cacao dan gewoon kan weglaten uit het biscuit of dat er dan extra bloem/suiker bij moet om de verhoudingen te laten kloppen? Ik hoor het graag 🙂
Wat leuk! Lekkere combinatie ook, ik zou dat zelf ook zo doen inderdaad die verhouding zo aanpassen dus ik denk dat dat wel moet lukken 🙂
Hoi,
Ik heb geen boven en onderwarmte op mijn oven. Kan hij ook gebakken worden met hetelucht? En zo ja, welke temperatuur?
Kan maar bij cake heb je wel eerder de kans op uitdrogen, voor de temperatuur hebben we een handige tabel: https://www.eefkooktzo.nl/oven-temperatuur-omrekenen/ (ik zou hierbij ook goed de eindtijd in de gaten houden :-))
Hoi Eef, ik heb de opgerolde cake al een keer of 5 gemaakt. Ondanks je tips, scheurt deze altijd. Jammer , Maaike rol die , als het slagroom/mascarpone mengsel er tussen zit, straks in een nieuw vel bakpapier en laat die een uur in de koelkast opstijven. De schade is dan wel beperkt, maar vraag me af of je nog een tip voor mij heb.
Groetjes Aafke
Wat jammer! Van een afstandje is het altijd lastig te zeggen wat er mis gaat. Heb je al eens gecheckt hoe warm je oven wordt? Het zou kunnen dat ‘ie net iets warmer wordt en daardoor de cake net wat te hard gebakken.
Dit is een super recept. Vanmiddag gemaakt en alles ging perfect. Fluitje van een cent. Nu bij de koffie genieten en heb zelfs de buren op een stuk Bûche de Noël getrakteerd. Zo simpel te maken en overheerlijk! Heel veel dank hiervoor.
Nah wat onwijs leuk om te horen, dankjewel 🙂
Ik ben zo blij met je! Ik heb van de recepten die mij het beste bevielen en dat zijn er heel veel, een ordner gemaakt. Van sommige recepten heb ik een mix gemaakt bijvoorbeeld jouw recept van Boeuf Bourguignon aangepast op mijn manier met met het recept van Julia child. Je bent voor mij een echte hulp. Kostelijk in één woord.
Wat een mooi compliment dankjewel 🙂
Ik zag het toevallig voorbijkomen in een kerstfilm en kwam jouw recept daarna tegen. Net gemaakt met mijn jongste dochter. Super leuk om samen te doen. Hij staat nu in de koelkast, maar de eerste proefstukjes waren goedgekeurd. Misschien een nieuwe traditie binnen ons gezin gestart. Zo leuk dit!
Wat ontzettend leuk om te horen!! Geniet ervan!
Hallo Eef, tijdens de eerste keer rollen, scheurde mijn cake Hoe kan ik dit oplossen. De cake was wel verrukkelijk.
Ahh wat jammer, dat kan gebeuren als de cake wat droog gebakken is of je mogelijk wat snel/ te strak gerold hebt.
Hi,
Kan ik dit recept ook maken zonder cacaopoeder? Moet ik dan iets vervangend gebruiken?
Groetjes, Sara
Hi Sara, dat kan maar dat veranderd de smaak en kleur wel enorm. Een vervanging zou ik zo snel niet weten, ik weet dat carobe poeder wel wordt gebruikt ter vervanging. Dat is wat lichter qua kleur maar heeft een soortgelijke smaak, dit vind je vaak bij (online) natuurwinkels.
Hoi Eef,
Kan je deze ook invriezen?
Groeten Jantine
Dat hebben we zelf niet getest, maar ik vermoed dat het wel kan. Ik durf alleen niet exact te zeggen of de chocolade dan nog lekker/mooi is. Dus wellicht zou ik dat dan apart houden.
Hoi Eef, Wat is de maat van de bakplaat?
Hi Soffy, de bakplaat die gebruikt is staat gelinkt onderaan de ingrediëntenlijst. 😉
Hi Eef,
Heb dit gisteren gemaakt om te proberen voordat ik het voor kerst maak. Mijn cake was nogal stevig. Zou deze graag iets luchtiger hebben, kan ik dit oplossen met baking soda? Zo ja, hoeveel zou je dan adviseren toe te voegen?
Een stevige/compacte cake komt meestal door teveel vocht of te lang mixen. Daar zou je op kunnen letten. Al wil je ook niet dat het te luchtig wordt in dit geval, want dat maakt het oprollen lastig. Meer baking soda gaat het niet oplossen. Succes! 🙂
Hoi, rol je de theedoek de eerste keer mee op of alleen aan de buitenkant om de rol hee? Bedankt alvast! En we gaan het proberen! Lijnt me heerlijk!
Goede vraag, alleen om de buitenkant! Superleuk, veel plezier met het maken (en opeten)!
Vraagje
De cake niet in vorm in oven dus?
Grtjs
Sab .
Hi Sab, ik weet denk ik niet zo goed wat je bedoeld. De Bûche de Noël maak je als rolcake, bak je dus op een bakplaat en rol je op tot de vorm op de foto. De gehele bereidingswijze vind je in het recept, boven deze reacties!
Ik heb de rolcake gemaakt en het is super lekker😊 en ik zal het zeker weer in de toekomst maken
Wat leuk om te horen, dankjewel!
Ziet er heerlijk uit, kan je deze rol van te voren maken? En zo ja hoe lang?
Hi Judith, dat kan zeker! Ik zou hem dan tot 2 dagen van te voren maken, dan blijft hij het lekkerst. En natuurlijk in de koelkast bewaren. 😉