Witte asperges met ei. Een klassiek witte asperges recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken! Ze zijn op deze manier ongelofelijk lekker en het is helemaal niet moeilijk om te maken.
Asperges op klassieke wijze
Deze witte asperges met ei kan je met recht een klassiek recept noemen. Denk je aan een asperge recept dan denk je als eerste vaak al aan dit gerecht. En ik snap dat 100%! Want dit gerecht is zo ongelofelijk lekker; asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (die we ook zelf maken natuurlijk). Garneer het geheel nog met wat verse peterselie naar smaak en het feest kan beginnen.
Klassiek witte asperges recept
Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken. Er zijn tal van lekkere gerechten te maken met deze smaakvolle witte stengels, maar dit gerecht blijft toch wel in mijn top 3 staan.
Mocht je nog meer lekkers willen maken met de asperges, dan heb ik nog wat heerlijke tips voor je! Denk aan een aspergesoep, witte asperges met zalm of deze aspergequiche (met witte én groene asperges).
Witte asperges koken
Heel vroeger dacht ik altijd dat asperges een moeilijke groente is om te bereiden. Uiteraard weet ik ondertussen al jaren dat dat helemaal niet het geval is. Met een klein beetje voorbereiding kook je ze namelijk zelf ook tot perfectie! Dit is hoe je dat doet:
- Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden. Dat herhaal je tot je de hele asperge geschild hebt.
- Vervolgens snijd of breek je de onderkant (ongeveer 2 cm) van de asperge af, deze is vaak houterig en smaakt niet zo lekker.
- Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten. Uiteraard kun je ook kiezen voor een grote (brede) pan, een hapjespan werkt ook prima!
Wat serveer je bij witte asperges met ei?
In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij. Verder kun je nog denken aan een stukje vis/vlees/vega als je meer proteïne wil toevoegen aan je maaltijd.
De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris. Optioneel zou je die ook kunnen vervangen door dille, dat past nog beter als je er ook (gerookte) zalm of andere vis bij serveert.
Ingrediënten
- 1 kilo witte asperges
- 4 eieren
- zout
- peterselie (vers – naar smaak)
- 125 gram roomboter (ongezouten)
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel peterselie (vers – fijn gesneden)
- 1/2 eetlepel bieslook (vers – fijn gesneden)
- citroensap
- peper en zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de eieren net zo hard als je lekker vindt (3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt)
- Schil de witte asperges en breek of snij het harde kontje eraf.
- Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
- Maak ondertussen de aspergesaus zoals aangegeven in het recept voor aspergesaus.
- Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges.
- Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen. Serveer direct. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoeveel gram witte asperges per persoon?
Als hoofdgerecht ca. 500 gram – serveer je er veel bij zoals ei, ham en gebakken aardappels dan kun je uiteraard minder grammen aanhouden.
Hoe kook je witte asperges?
Schil de witte asperges goed en snijd de onderkant eraf. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de asperges 5-7 minuten. Zet dan het vuur uit en laag nog 10 minuten nagaren. In het artikel hierboven lees je een uitgebreidere omschrijving.
Waarom moet je witte asperges schillen?
De buitenkant van de witte asperge kan wat houtachtig en draderig van structuur zijn. Door ze goed te schillen heb je na het koken een heerlijke boterzachte asperge.
Wat is witte asperges op klassieke wijze?
Dit recept voor asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (ook wel Hollandaisesaus) is hét klassieke witte asperges recept.
Morgen naar de asperge kweker. Daar koop ik geschilde asperges, ook eieren, krieltjes en de aspergeschillen, daar krijg je gratis een zak voor de soep die ik een een dag later maak met wat extra asperges.
Tip: Iedereen hier is er dol op. Als sausje erbij.
Een roux maken met aspergevocht. Daar doorheen stukjes gesneden ham, geraspte kaas en scheutje room. Peper zout en nootmuskaat. Ze smullen hier ervan.
Heerlijk, geniet ervan!!
Ben zelf meer van de aspergesoep ( eigenlijk alle soepen wel). Maar maak ook in de tijd dat ze er zijn regelmatig asperges, en uiteraard ei en meestal ham of een beenhammetje. Ik bewaar de schillen om deze te koken, het kookvocht vang ik dan op voor in de soep. Dat ik zo verzot ben op asperges ligt in mijn roots, kom uit de streek waar de asperges in Nederland vandaan kwamen😉
Ohh ja zo lekker he!