Witte asperges met ei
Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken! Ze zijn ongelofelijk lekker en makkelijk om te maken.
Ingrediënten
- 1 kilo witte asperges
- 4 eieren
- zout
- peterselie vers - naar smaak
Voor de aspergesaus
- 125 gram roomboter ongezouten
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel peterselie vers - fijn gesneden
- 1/2 eetlepel bieslook vers - fijn gesneden
- citroensap
- peper en zout
Instructies
- Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de eieren net zo hard als je lekker vindt (3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt)
- Schil de witte asperges en breek of snij het harde kontje eraf.
- Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
- Maak ondertussen de aspergesaus zoals aangegeven in het recept voor aspergesaus.
- Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges.
- Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen. Serveer direct. Eet smakelijk!