No knead bread oftewel brood zonder te kneden. Ja, dat lees je goed! Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden. Ik heb zelfs twee versies voor je: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie. Zodat je het recept helemaal naar je eigen wens (en tijd, niet geheel onbelangrijk) kunt maken.
Brood zonder te kneden
De ingrediënten zijn simpel: tarwebloem, gedroogde gist en water. Bij de snelle versie voeg je iets meer gist en twee theelepels suiker of honing toe (om het gisting proces te versnellen). In het recept lees je de langzame versie en in de notities vind je de uitleg voor de snelle versie. Maar wat is het verschil?
No knead brood: snelle versie en de langzame versie
Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek.
Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is (in de zomers is dit wat sneller en in de winter mogelijk wat langer). Ik doe dit vaak ’s avonds voor ik naar bed ga en dan kan ik ’s morgens een vers brood afbakken.
Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende. Dit laat je een uur rijzen tot het verdubbeld is en daarna kun je het brood afbakken net als bij de langzame versie.
Ideaal voor je als je er ’s morgens achterkomt dat je geen brood meer in huis hebt of geen zin hebt om boodschappen te doen of gewoon een heerlijk zelfgebakken broodje wilt voor de lunch. Ik maak beide versies, net wanneer ik het brood nodig heb en vind zowel de langzame als snelle versie even lekker.
Niet kneden brood, wat heb je nodig?
Het leuke van dit recept is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt. Ze zijn lang houdbaar en hiermee maak je in een handomdraai een heerlijk brood.
Ingrediënten no knead bread
- Tarwebloem, dit brood maak je met tarwebloem. Volkoren kan ook maar dan wordt hij wel wat steviger en minder luchtig.
- Gedroogde gist, ik heb ze meestal wel in huis van die zakjes met gedroogde gist van 7 gram per stuk. Het is lang houdbaar en je kunt er heerlijk brood mee bakken.
- Lauwwarm water, hiervoor verwijs ik je naar de kraan 😉 . Lauwwarm betekent lichaamstemperatuur dus als je het water met je vingers voelt dan mag het net zo warm of ietsje warmer zijn als je zelf bent.
- Zout, zout heb je nodig als je zelf brood gaat bakken. Voor de smaak én de textuur van het brood.
- Braadpan, onmisbaar voor dit recept is een fijne ruime braadpan omdat je hierin het brood bakt in de oven.
Niet kneden brood
Als je dit no knead bread eenmaal hebt gemaakt wil je hem ongetwijfeld vaker maken. Heerlijk luchtig brood met een knapperige korst. Hij is zo lekker!
Hoe lang kun je no knead bread bewaren?
Het lekkerste is dezelfde dag natuurlijk, maar de volgende dag is hij ook nog erg lekker. Je kunt hem zo’n 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten zak. Op dag 3 rooster ik het brood graag of maak er een lekkere tosti van. Heb je nou toch nog wat brood over (kan het me bijna niet voorstellen), dan heb ik een paar leuke tips voor je om de restjes te gebruiken:
Restjes zelfgemaakt oud brood opmaken:
- Zelf croutons maken heerlijk voor in soepjes, salades of als tussendoortje
- Wentelteefjes: mijn absolute lievelings om te maken met oud brood, heerlijk!
- Knoflookbrood: maak er een lekker knoflookbroodje van voor bij een kom soep
Bekijk meer brood recepten >
Ingrediënten
- 425 gram tarwebloem
- 3 gram gedroogde gist (ruim een halve theelepel)
- 2 theelepels zout
- 350 ml water (lauwwarm)
Ook handig:
- 1 Braadpan
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Doe de tarwebloem, gedroogde gist en zout in een ruime kom en meng dit door elkaar.
- Voeg het water eraan toe en meng dit vervolgens met een pollepel goed door tot je geen losse bloem meer ziet.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat het nu op een rustige plek (niet te warm, niet te koud) zo'n 12 uur rijzen.
- Na 12 uur verwarm je de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met de braadpan erin.
- Bestuif je aanrecht met ruim bloem en stort hierop het deeg. Bedek je handen met bloem, het is nu echt wat plakkerig. Vouw de zijkanten rondom naar binnen zodat je een bol begint te vormen, draai die om (eventueel met behulp van een broodschraper) en vorm er met je handen een zo strak mogelijke bol van. Dek de bol af met een beetje huishoudfolie terwijl de oven verder voorverwarmt.
- Zorg nu dat je oven ongeveer 30 minuten met de braadpan heeft staan voorverwarmen. Het kan zijn dat je bol deeg wat uitgezakt is, vorm hem nog even vlotjes met je handen. Leg op een vel bakpapier.
- Haal de braadpan uit de oven en doe het brood met het bakpapier in de pan. Deksel op de pan en bak het brood nu ca. 30 minuten in de oven, haal de deksel eraf. Je kunt hem eventueel nog 10-15 minuten zonder deksel verder bakken als het brood nog wat bleekjes is. Hij mag mooi goudbruin zijn. Haal de pan dan uit de oven.
- Laat het brood even afkoelen voor je hem gaat aansnijden en geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Moet je het brood niet insnijden voor het de oven in gaat?
Het brood kun je pas snijden na het bakken 😉
Ik bedoel insnijden zoals je dat bij zuurdesembrood doet voor het de oven ingaat… niet om er plakken van te snijden 😂 Maar ik heb het brood gisteren al gebakken, en ik heb het brood wel met een lamé ingesneden, prachtig resultaat en heerlijk brood!
Aha haha! Dat klinkt logischer inderdaad, het kan maar is niet per sé nodig zou ik zeggen. Zo te horen is het goed gelukt, heel fijn!
Hi
Vorige keer was het brood perfect. Gisteravond het deeg opnieuw gemaakt en vanochtend afgebakken maar ik vind hem wat zurig smaken. Hoe kan dit?
Geen idee waarom het nu anders is, wellicht heb je wat anders gedaan qua ingredienten?
Goedemorgen,
Ik heb gisteravond het deeg klaargezet en dat is mooi gerezen. Ik kom er alleen net achter dat ik geen onder- en bovenwarmte heb, enkel hetelucht. Houd ik dan dezelfde temperatuur aan van 230 graden of zet ik hem lager?
Alvast dank!
Suzanne
Heerlijk! Je kunt precies lezen hoe je de temperatuur omrekent in dit artikel!: https://www.eefkooktzo.nl/oven-temperatuur-omrekenen/
Kan je dit ook op een bakplaat doen zonder pan en stoom toevoegen in een bakje en mee in de oven?
Dat zou ik zelf afraden, de kans is zeer groot dat het brood dan een plak wordt 😉
Mijn brood is na 30 min op 230 graden boven en onderwarmte nog niet gaar en na 10 minuten voor de kleur is het brood ook nog erg bleek.
De max temperatuur boven en onder warmte als hetelucht is 230 graden…
Waar plaats ik de pan in de oven?
Vriendelijke groet Bianca
Ik denk dat je even moet proberen met een thermometer of je oven wel heet genoeg wordt, niet altijd is het zo dat als de oven aangeeft 230 graden te worden het dat ook is, wellicht is jou oven lichter en moet je het brood dan ook langer bakken. De pan gewoon in het midden van de oven plaatsen.
Ik had geen brood in hus voor de zaterdag ochtend, ik zocht een makelijk te maken brood ongeveer 10 uur gestaan en goed gerezen en kwam perfect de oven uit! Ja nu morgen ochtend weer natuurlijk, deeg is zo snel klaar.
Wat fijn, daar is hij precies voor bedoeld! Dankje Maureen
Ik maak dit recept vrij regelmatig en ben continu andere verhoudingen van verschillende soorten meel aan het uitproberen, bijv 50% tarwemeel en 50% spelt. Vanochtend 1 met vooral volkeren meel (zak moest op), aangevuld met tarwemeel (T65).
Tijdens het rijzen doe ik wel 2/3 keer een stretch and fold. Ik vind dat het deeg daar luchtiger en lekkerder van word!
Dankjewel voor dit recept!
Dankjewel voor het delen Shannon!
Wat een heerlijk brood. Ik maak wel vaak de korte versie 😬.
Zou ik dit brood in glazen ovenschaal met glazen deksel kunnen maken
Oeh, dat hebben we niet getest. Gietijzer geleidt anders dan glas, dus ik durf je daar niet zo in te adviseren. Je kunt het altijd proberen!
Ja hoor het kan ook in zo’n vuurvaste schaal met deksel, doe ik ook vaak. Het brood in een pan wordt wat bruiner is mijn idee maar de smaak is hetzelfde.
Zou dit ook in een omniapan kunnen voor op de camping?
Oeh, daar durf ik niet echt iets over te zeggen. We hebben het niet getest maar je kunt het zeker proberen!
Kloppen de voedingswaarde wel? 1557 calorieën per portie, vind ik zelf wel erg veel
In dit geval gaat het om het gehele brood, 1557 is zelfs wat aan de lage kant voor een groot brood. 😉
Wat een geweldig recept. Makkelijk en het brood is zo lekker🤤🤤🤤.
Zojuist heeft mijn volwassen dochter het deeg gemaakt en gaan we het morgenochtend afbakken. Ze zei als die van mij net zo lekker wordt als die van jou 😍
Ze neemt het recept ook mee naar haar vriendin in Brazilië eind van het jaar ❤️
Geweldig om te horen, dankje Anita!
kan je hier ook een zuurdesem starter voor gebruiken i.p.v. de gedroogde gist?
en zo ja wat zouden de verhoudingen dan ongeveer zijn?
Dat zou in theorie wel kunnen denk ik, alleen gedraagt zuurdesem zich wel iets anders dan een brooddeeg op basis van gist. Volgens het internet zou ca. 150 gram starter gelijk staan aan 7 gram (1 zakje) gist, dus je zou het met die verhouding kunnen proberen! We hebben het zelf niet getest dus laat vooral weten wat je bevindingen zijn!
Kan het ook in een bakvorm of cakeblik. Ik heb geen pan met deksel.
ja als de vorm dan maar groot is, afdekken is wel belangrijk in dit recept!
Vraag: waar dek je het mee af?
Aluminium folie?
Je moet zorgen dat er niet teveel vocht ontsnapt tijdens het bakken. Daarvoor is dat deksel op de pan.
Vocht zorgt voor luchtigheid van het brood. Ik ben net bezig de langzame versie op te starten voor morgenochtend. Succes, en groetjes uit Noorwegen.