Lemon curd is een lobbige saus op basis van citroen, boter, ei en suiker. Een heerlijke “curd” die het ontzettend goed doet in zoete baksels, scones, toetjes of gewoon lekker in de yoghurt. Van deze Britse heerlijkheid blijf je snoepen!
Inhoudsopgave
Waarom ik, als liefhebber van citroen, nog geen recept voor lemon curd op mijn blog had staan mag Joost weten maar ik vond het de hoogste tijd om dit heerlijke, klassieke recept met je te delen.
Tip van Eef
Lemon curd is zo lekker! Maak jezelf blij en maak een potje. In de koelkast blijft het lang goed en het is natuurlijk heerlijk in baksels, maar ook een lepeltje door de yoghurt of een beetje bij scones tijdens de Paasdagen is echt een feestje.
Wat is lemon curd?
Lemon curd is een van oorsprong Brits recept voor een dikke, lobbige saus op basis van citroen, ei, boter en suiker. Veelal geserveerd bij een high tea omdat het een perfecte combinatie is met scones en clotted cream maar ook in toetjes of andere zoete baksels doet lemon curd het erg goed. Het is een saus waarin zoet en zuur een geweldig lekkere combinatie vormen.
Wanneer je citroenrasp gebruikt in een recept wordt er vaak aangeraden om biologische citroenen te gebruiken. Dit omdat deze niet bespoten zijn. Zorg er daarnaast voor dat je rijpe citroenen gebruikt zodat je de smaakvolle rasp hebt en het meeste sap uit de citroenen kunt persen.
Au-bain-marie, liever nie’
Deze citroen curd wordt vaak au-bain-marie gemaakt. Bij au-bain-marie wordt er een pannetje met water op het vuur gedaan waarin je een andere pan of kom hangt en hierin het gerecht bereidt. Zelf ben ik niet zo dol op deze bereidingswijze omdat ik het simpelweg vaak niet zo handig vind.
In dit geval heb ik er dan ook voor gekozen het recept niet au-bain-marie te maken maar hem gewoon te bereiden in een pannetje met een dikke bodem. Wanneer je er gewoon bij blijft en constant blijft roeren kan er weinig misgaan.
Stap 1: Alle ingredienten in de pan
Doe de boter, citroenrasp en citroensap samen met de suiker in een steelpan met dikke bodem en verwarm dit tot de suiker en boter zijn gesmolten.
Stap 2: Eitjes kloppen
In een andere kom klop je de eitjes met een garde los.
Stap 3: Familie maken
Dit klinkt misschien een beetje gek, maar door steeds een heel klein beetje van het warme boter/ suiker mengsel bij het opgeklopte ei te doen voorkom je een geklutst ei en krijg je een mooi geheel oftewel een ‘familie’.
Stap 4: Geleiproef
Zet het pannetje weer op het vuur en verwarm al roerend de curd. Om te weten of hij klaar is haal je er een lepel of spatel door en als je er met een je vinger een lijn in kunt trekken die blijft staan is hij goed.
Kun je lemon curd bewaren?
Lemon curd kun je heel goed bewaren. Wanneer je een schoon potje gebruikt en deze uitkookt voor je hem gaat gebruiken kun je deze klassiek Engelse saus heel erg goed bewaren. Uitkoken doe je door het potje in een pannetje met water te doen en deze vervolgens een half uurtje mee te koken zodat het potje volledig gedesinfecteerd is. Afgesloten kun je het ongeveer 2 á 3 weken bewaren in de koelkast.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Waar kan ik lemon curd voor gebruiken?
Je kunt het eigenlijk overal voor gebruiken, zoete bakrecepten zoals deze lemon curd cake of deze lemon curd cheesecake. Maar het is ook lekker door de yoghurt, op scones of om af en toe een lepeltje van te snoepen.
Hoe kan ik lemon curd bewaren?
Deze vraag heb ik hier boven uitgebreid beantwoord, maar afgesloten kun je het 2 a 3 weken bewaren in de koelkast. Nou gaat zo’n potje bij mij nooit zo lang mee en ik betwijfel of je er zo lang mee kunt doen 😉
Waar is curd van gemaakt?
De curd in lemon curd is smeersel of spread die een beetje een zoetige/ zure smaak heeft. Vaak op basis van citroen (het sap en de rasp), suiker, eieren en boter. Het heeft een gladde textuur een beetje vergelijkbaar met vla of jam. Maar je kunt ook andere (citrus) vruchten gebruiken om bijvoorbeeld sinaasappel curd of passievrucht curd te maken.
Kun je zelf lemon curd maken?
Jazeker, hier vind je natuurlijk het recept voor lemon curd. Je kunt ook lemon curd kopen in de supermarkt van bijvoorbeeld Chivers, maar er gaat niets boven zelfgemaakte lemon curd.
Kun je lemon curd ook invriezen?
Ook dat kan. Invriezen kan in een plastic bakje of een ziplock zakje in de vriezer. Zo lang het maar goed afgesloten is en er zo min mogelijk lucht bij kan komen. Het blijft in de vriezer minimaal zo’n 3 maanden goed.
Ingrediënten
- 2 citroenen
- 2 eieren (middel)
- 175 gram suiker
- 125 gram roomboter (ongezouten)
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Boen de citroenen schoon en rasp de schil van beide citroenen. Doe de rasp in een pannetje met een dikke bodem en voeg hier ook het sap van beide citroenen aan toe samen met de boter en suiker.
- Zet het pannetje op een laag vuur en zodat de boter kan smelten en de suiker oplost in de boter.
- Terwijl het pannetje op het vuur staat kluts je beide eitjes in een ruime kom.
- Zodra de boter is gesmolten en de suiker opgelost is giet je dit beetje bij beetje door het eimengsel. Elke keer tussendoor goed roeren. Wanneer je beetje bij beetje van de warme boter/suiker/citroen bij het ei doet heb je de minste kans dat het ei gaat stollen. Doe je dit wel in één keer dan heb je roerei. Zodra je vrijwel de hele inhoud van het hele pannetje door het eimengsel heb gedaan giet je het weer terug in de pan.
- Zet het pan op laag vuur en kook de lemon curd vervolgens in tot een dikke pasta vergelijkbaar met yoghurt of vla. Blijf erbij en roer constant want de lemon curd kan snel aanbranden.
- Zodra de lemon curd de juiste substantie heeft giet je het door een zeefje in een (weck)potje. Het zeefje gebruik je zodat je een mooie gladde lemon curd krijgt. Eet smakelijk!
Video
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Wat een fantastisch recept! Het vergt altijd zooooo veeelll geduld om het au bain marie te maken… nu was ik in een kwartiertje klaar! Ideaal! Super bedankt! ♡
Yes, goed om te lezen! Dank voor je reactie 🙂
Hallo, maak het nu reeds het tweede jaar op rij om als geschenk te geven aan de juffen van mijn kleinkinderen, heb het ook voor ons al gemaakt . Super lekker 😋
Ahh wat onwijs leuk om te horen!
Hallo Eef,
Een mailtje uit België! Mijn man is diabetespatiënt en ik vraag mij af of ik dit recept zou kunnen maken met een suikervervanger (Erythirol). Het wordt misschien minder lang houdbaar; heb jij hier enig idee over?
Dankjewel,
Rita
Ik denk dat dat zeker moet kunnen! Qua houdbaarheid durf ik je helaas geen antwoord te geven, het advies: snel opeten 😉
Hoeveel gram is dit potje lemon curd?
We hebben het niet gewogen, maar als ik kijk naar de ingrediënten zal het richting 400 gram zijn. (Maar dat weet ik dus niet 100% zeker)
Wat een heerlijk en gemakkelijk recept.
Dankjewel!!!
Dankjewel! 😀
Wat een geweldig recept. Gemaakt met plantaardige boter vanwege allergie. Smaakt desondanks heerlijk. Een recept om te bewaren en vaker te maken. Succes verzekerd bij de eerstkomende verjaardagen.
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
moet je roomboter gebruiken? Of kan het ook met margarine? Bijvoorbeeld Blue band?
Alles kan, maar voor de lekkere smaak raad ik je roomboter aan 🙂
Zou je dit ook met sinasappels kunnen maken?
Hi Marijke, zeker kan dat! Heerlijk! Je hebt dan wellicht iets minder suiker nodig, dus proef gerust tussendoor wat je lekker vindt.
Hoi Eef,
Kun je de lemon curd zo op vanille ijs eten?
En kun je er nog meer als dessert mee doen?
groetjes,
Marion
Hi Marion, dat kan zeker! We hebben ook een lijstje met recepten waarin je lemon curd kan gebruiken, hopelijk zit er wat voor je tussen:
https://www.eefkooktzo.nl/15-x-recepten-met-lemon-curd/
Kun je met deze lemon curd een bicuitdeeg taart vullen?
Of wordt de taart dan te nat.
Lastig om zo te zeggen, ik heb het zelf nog nooit geprobeerd. Het zou kunnen dat de bodem wat nat wordt, curd is natuurlijk nattig.
hoe krijg je dat zo mooi in t glaasje?
Met een spuitzak?
Hi Philip, je kunt het er gewoon met een lepel of behulp van een trechter in gieten! Zeef hem wel eerst, dan is hij mooi glad. Je mag uiteraard ook een spuitzak gebruiken als je dat fijn vindt, als de lemoncurd nog warm is is hij wat vloeibaarder en dus makkelijker om er in te gieten. 😉 Hij dikt dan vanzelf in als hij is afgekoeld.
Klinkt super lekker, ben dol op lemon curd. Ik had een vraagje kan je deze ook wecken, zodat het langer houdbaar blijft? Dan kan ik wat meer in eens maken en heb ik het altijd op voorraad.
Ja hoor dat kan zeker!
Hallo Eef,
ik heb een vraag, ik ben van 8 biologische citroenen limoncello aan het maken. De citroenen heb ik uitgeperst en het sap heb in de vriezer gedaan. Nu lijkt het mij lekker om lemoncurd te maken maar weet jij of dit ook zonder geraspte schil kan? Want die zit namelijk al in de fles met alcohol voor de limoncello ?
Of kan ik 2 biologische citroenen raspen en de rest van het sap hierbij doen voor de lemoncurd? Of zijn dan de verhoudingen zoek?
Alvast bedankt voor je reactie!
Groetjes van Marjan
Hi Marjan, je kunt het zonder de rasp maken, maar rasp zorgt wel voor een lekkere intense smaak. Je kunt uiteraard ook een deel van het sap invriezen als je het graag wilt bewaren zodat je verhoudingen voor lemon curd kunt aanhouden 🙂
Zijn de eieren op deze manier gepasteuriseerd?
In principe wel, als je het zeker wilt weten dan zou ik altijd even een keukenthermometer gebruiken om dit te controleren. Zeker als je er gevoelig voor bent.
Wat is dit een waanzinnig lekker recept ?. Ik wilde lemoncurd ijs maken en had te weinig in mijn gekochte potje . Dus maar zelfgemaakt volgens jou recept ! Ik wil niet meer anders ! Top recept ?
Wat leuk om te lezen! Dankjewel voor je reactie 🙂