Lemon curd cake. Deze cake is lekker smeuïg zonder klef te zijn. De dotjes lemon curd geven een friszoete smaak aan de cake en maakt hem onwijs lekker zacht van structuur terwijl de kruimellaag een lekkere bite heeft.
Lemon curd cake
Met het voorjaar én Pasen in het verschiet wilde ik iets lekkers maken en dat werd deze smaakvolle lemon curd cake. Ik baseerde dit recept op mijn heerlijke recept voor appelplaatcake. Deze versie met lemon curd en een kruimellaag is zo lekker en nu… nu kan ik niet kiezen, beide zijn zó lekker! Een klassieke versie met appel, of lekker fris met lemon curd. welke ga jij maken?
Cake met lemon curd
Dat deze lemon curd cake met citroensmaak zo lekker zou zijn hoopte ik natuurlijk al toen ik dit recept bedacht. Een smeuïge cake, fris-zoete lemon curd en dan zo’n overheerlijke kruimellaag is gewoon echt een onwijs goede combinatie!
Tegenwoordig kun je bijna in elke supermarkt wel lemon curd kopen, maar natuurlijk kun je het ook zelf maken. Dat maakt de cake wel extra lekker als ik eerlijk ben. Ik deelde al eerder mijn recept voor lemon curd, die heb ik uiteraard ook gebruikt in dit recept!
Lemon curd plaatcake
Deze cake kan het hele jaar door, maar met de Paasdagen om de hoek, kan ik je hem zeker tippen als zoet baksel als je lekker gaat brunchen of lunchen. Meer inspiratie voor de Paasdagen kun je hier vinden: paasrecepten. Maar ook als je een high tea organiseert of tijdens de zomer als je een lekker friszoet eigen baksel op tafel wilt zetten doet deze cake het super.
Zelf plaatcake maken
Het maken van deze lemon curd plaatcake is ook echt helemaal niet zo moeilijk. Je begint met het belangrijkste: de lemon curd. Deze maak je of zelf, of je koopt het in de supermarkt.
De cake maak ik met roomboter, suiker, eieren, bloem, citroen en volle yoghurt. De yoghurt maakt deze cake lekker smeuïg en fris. De kruimellaag is de klassieke combinatie van bloem, suiker, boter en havermout voor de crunch.
Optioneel strooi je er nog wat poedersuiker overheen voor de looks. Qua smaak heeft ‘ie dat niet perse nodig. Maar ik vind het altijd extra gezellig staan 🙂
Ingrediënten
- 100 gram bloem
- 100 gram witte basterdsuiker
- 30 gram havermout
- 75 gram koude roomboter (in blokjes)
- 1 snuf zout
- 200 gram roomboter (kamertemperatuur)
- 200 gram witte basterdsuiker
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 250 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 ml volle yoghurt
- 1 biologische citroen (schil, geraspt)
- 1 snuf zout
- 125 gram lemon curd
- optioneel: poedersuiker als decoratie
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- We beginnen met het maken van het kruimellaag. Hiervoor doe je alle ingrediënten in een kom en meng het met je vingers door elkaar tot je een kruimeldeeg krijgt. Eventueel kun je een of twee eetlepels koud water toevoegen zodat het deeg wat makkelijker ‘pakt’. Zet het daarna in de koelkast.
- Voor de cake doe je de boter samen met de suiker in een kom van je (stand)mixer en klop ca. 5 minuten tot het luchtig en licht van kleur is.
- Vervolgens voeg je een voor een de eieren toe. Daarna de bloem, het bakpoeder, de volle yoghurt, citroen rasp en een lekkere snuf zout
- Doe het beslag in een ingevette bakvorm.
- Verdeel met een lepel de lemon curd over de cake door overal wat dotjes lemon curd te doen en ‘swirl’ erdoorheen met een satéprikker zodat de lemon curd grofweg overal verdeel is over de cake.
- Verdeel de kruimels over de cake.
- Bak de cake in ca. 45-60 minuten gaar. Prik erin met een satéprikker, als die er schoon uitkomt is je lemon curd cake gaar.
- Optioneel: bestrooi de cake met wat poedersuiker ter decoratie na het bakken en eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ruikt nu al lekker in huis, zal nog beter smaken.
De Lemon Curd is zo lekker. Was nog over van de citroen tiramisu. Dit is ook echt een aanrader.
Wat leuk om te horen! Dankjewel 🙂
Heerlijk
Hi,
Zou je een deel van de bloem in de cake kunnen vervangen door amandelmeel? En, zo ja, in welke verhouding?
Dat kan zeker, maar de precieze verhoudingen durf ik niet te zeggen. Dat hebben we zelf nog niet geprobeerd.
Kan de deze cake ook invriezen?
Ja over het algemeen kun je cake prima invriezen! Wel goed luchtdicht verpakken na het afkoelen.
Ik wil deze cake maken vanavond (donderdag) kan ik deze gewoon bewaren tot zondag? Als hapje voor bij de koffie. Of moet ik deze invriezen?
Oeh dat is wel lang. Ik zou hem voor het lekkerste de dag van te voren maken persoonlijk
Heb vanmorgen deze cake/taart gemaakt.
Hij is goed gelukt, al ziet hij er van binnen niet zo geel uit als die van jou.
De smaak is heel lekker!
Wat fijn om te horen Klazien!
Hoi, bij mij was de kruimellaag bij geheel in het cakebeslag verdwenen. Weet je hoe ik dit kan voorkomen? De smaak was wel erg lekker.
Fijn dat hij goed smaakte! Misschien was de kruimellaag niet lang genoeg in de koelkast geweest, zou dat kunnen?
Ik heb hem vandaag gemaakt!
Gisteren de lemoncurd gemaakt, makkelijk op deze manier.
Het is een fantastisch recept.
Dank je wel.
Dankjewel Dini!
Hoi, ik ga hem voor komend weekend maken. Kan ik ipv volle yoghurt ook Griekse yoghurt 10% vet gebruiken?
Ja dat kan prima!
Hij is heerlijk! Ik vond ‘m nóg lekkerder met een beetje slagroom 🙂
Dat klinkt als een heerlijke toevoeging! Bedankt voor je reactie 🙂
Hoe bewaar je deze cake? En hoelang kan je ze bewaren?
|Goed verpakt kun je hem ca. 3-4 dagen bewaren, met de huidige temperaturen kan dat nog prima buiten de koelkast. Je kunt hem ook in de koelkast bewaren, maar daar droogt hij wel iets sneller uit. Als je hem in de koelkast bewaart kun je je hem het beste goed in plastic folie wikkelen!
Even een vraagje wat voor vorm moet ik gebruiken voor de lemon curd cake
Heerlijk en makkelijk recept, hij is hier goedgekeurd en door eieren van onze eigen kippen nog geler van kleur, dank je wel.voor t recept
Wat een luxe he, eigen kippen 🙂
Hoi hoi!
Ik heb eerder dit recept gemaakt en ik ben benieuwd hoe het bij jullie is gegaan. Bij mij duwt de cake de lemoncurd naar boven.
Groetjes
Gerda
Hier zat de lemon curd lekker in de cake gebakken. Heb je dit recept gemaakt?
Heb je ook het recept van de lemoncurd?
Die staat gelinkt in het recept en in het artikel 🙂
Bij de benodigdheden heb je bloem en bakpoeder gezet, in het recept zelfrijzend bakmeel.. Wat is nu het beste?
We hebben het al even aangepast! Thanks voor de oplettendheid.
Net de Lemoncurd klaar. OMG wat zalig. En super zalving en romig. Onze kippen hebben hun best op de eieren gedaan. Nu zo de cake maken
Wat leuk om te horen! Geniet ervan 🙂
Hallo Eef. In de beschrijving van de ingrediënten voor de cake staat 250 gr. bloem. Ik neem aan dat dit het zelfrijzend bakmeel is?
We hebben het al even aangepast! Thanks voor de oplettendheid.
Hai Eef,
Gebruik je fijne of grove havermout, ik heb nl grof in huis leek mij voor de kruim beter maar dat is misschien wel Jip en Janneke geest🤣
Hi Marleen, beiden kan maar de voorkeur gaat uit fijne. 🙂
Lijkt me heel lekker! Wel een vraag: gebruik je zelfrijzend bakmeel (staat in de omschrijving) of de bloem met bakpoeder (en is het dan echt een eetlepel bakpoeder of een theelepel?) ?
Ja, dat moet natuurlijk een theelepel zijn inderdaad! Eventueel kun je bloem + bakpoeder altijd vervangen door zelfrijzend bakmeel.
Hoiii, dit lijkt me dus hemels lekker, ga ik morgen maken!
De bij de ingrediënten genoemde citroen rasp zie ik echter niet meer in het recept terug komen. Ik neem aan gewoon door het beslag mengen?
Ach ja je hebt gelijk, ik heb het er bij gezet! Bak ze!
Ik werd vanochtend wakker en ik had zin in lemon curd cake. Toen kwam ik via TikTok bij jou terecht. Ik heb het net gemaakt en het is heerlijk!! Had niet genoeg boter in huis voor de cake, dus heb de helft van het boter vervangen door creamed coconut. Zo lekker!! (Kijk wel uit met de hoeveelheid lemon curd, ik was nogal scheutig en het maakt de cake erg zoet)
Nou wat goed! Dankjewel voor de reactie 🙂