Lemon curd cake
Deze lemon curd cake is friszoet van smaak en zacht van structuur terwijl de kruimellaag een lekkere bite heeft. Perfect voor pasen en het voorjaar!
Equipment
Ingrediënten
Voor de kruimellaag:
- 100 gram bloem
- 100 gram witte basterdsuiker
- 30 gram havermout
- 75 gram koude roomboter in blokjes
- 1 snuf zout
Voor de cake:
- 200 gram roomboter kamertemperatuur
- 200 gram witte basterdsuiker
- 3 eieren kamertemperatuur
- 250 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 ml volle yoghurt
- 1 biologische citroen schil, geraspt
- 1 snuf zout
- 125 gram lemon curd
- optioneel: poedersuiker als decoratie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- We beginnen met het maken van het kruimellaag. Hiervoor doe je alle ingrediënten in een kom en meng het met je vingers door elkaar tot je een kruimeldeeg krijgt. Eventueel kun je een of twee eetlepels koud water toevoegen zodat het deeg wat makkelijker ‘pakt’. Zet het daarna in de koelkast.
- Voor de cake doe je de boter samen met de suiker in een kom van je (stand)mixer en klop ca. 5 minuten tot het luchtig en licht van kleur is.
- Vervolgens voeg je een voor een de eieren toe. Daarna de bloem, het bakpoeder, de volle yoghurt, citroen rasp en een lekkere snuf zout
- Doe het beslag in een ingevette bakvorm.
- Verdeel met een lepel de lemon curd over de cake door overal wat dotjes lemon curd te doen en ‘swirl’ erdoorheen met een satéprikker zodat de lemon curd grofweg overal verdeel is over de cake.
- Verdeel de kruimels over de cake.
- Bak de cake in ca. 45-60 minuten gaar. Prik erin met een satéprikker, als die er schoon uitkomt is je lemon curd cake gaar.
- Optioneel: bestrooi de cake met wat poedersuiker ter decoratie na het bakken en eet smakelijk!