Lemon curd is een lobbige saus op basis van citroen, boter, ei en suiker. Een heerlijke “curd” die het ontzettend goed doet in zoete baksels, scones, toetjes of gewoon lekker in de yoghurt. Van deze Britse heerlijkheid blijf je snoepen!
Inhoudsopgave
Waarom ik, als liefhebber van citroen, nog geen recept voor lemon curd op mijn blog had staan mag Joost weten maar ik vond het de hoogste tijd om dit heerlijke, klassieke recept met je te delen.
Tip van Eef
Lemon curd is zo lekker! Maak jezelf blij en maak een potje. In de koelkast blijft het lang goed en het is natuurlijk heerlijk in baksels, maar ook een lepeltje door de yoghurt of een beetje bij scones tijdens de Paasdagen is echt een feestje.
Wat is lemon curd?
Lemon curd is een van oorsprong Brits recept voor een dikke, lobbige saus op basis van citroen, ei, boter en suiker. Veelal geserveerd bij een high tea omdat het een perfecte combinatie is met scones en clotted cream maar ook in toetjes of andere zoete baksels doet lemon curd het erg goed. Het is een saus waarin zoet en zuur een geweldig lekkere combinatie vormen.
Wanneer je citroenrasp gebruikt in een recept wordt er vaak aangeraden om biologische citroenen te gebruiken. Dit omdat deze niet bespoten zijn. Zorg er daarnaast voor dat je rijpe citroenen gebruikt zodat je de smaakvolle rasp hebt en het meeste sap uit de citroenen kunt persen.
Au-bain-marie, liever nie’
Deze citroen curd wordt vaak au-bain-marie gemaakt. Bij au-bain-marie wordt er een pannetje met water op het vuur gedaan waarin je een andere pan of kom hangt en hierin het gerecht bereidt. Zelf ben ik niet zo dol op deze bereidingswijze omdat ik het simpelweg vaak niet zo handig vind.
In dit geval heb ik er dan ook voor gekozen het recept niet au-bain-marie te maken maar hem gewoon te bereiden in een pannetje met een dikke bodem. Wanneer je er gewoon bij blijft en constant blijft roeren kan er weinig misgaan.
Stap 1: Alle ingredienten in de pan
Doe de boter, citroenrasp en citroensap samen met de suiker in een steelpan met dikke bodem en verwarm dit tot de suiker en boter zijn gesmolten.
Stap 2: Eitjes kloppen
In een andere kom klop je de eitjes met een garde los.
Stap 3: Familie maken
Dit klinkt misschien een beetje gek, maar door steeds een heel klein beetje van het warme boter/ suiker mengsel bij het opgeklopte ei te doen voorkom je een geklutst ei en krijg je een mooi geheel oftewel een ‘familie’.
Stap 4: Geleiproef
Zet het pannetje weer op het vuur en verwarm al roerend de curd. Om te weten of hij klaar is haal je er een lepel of spatel door en als je er met een je vinger een lijn in kunt trekken die blijft staan is hij goed.
Kun je lemon curd bewaren?
Lemon curd kun je heel goed bewaren. Wanneer je een schoon potje gebruikt en deze uitkookt voor je hem gaat gebruiken kun je deze klassiek Engelse saus heel erg goed bewaren. Uitkoken doe je door het potje in een pannetje met water te doen en deze vervolgens een half uurtje mee te koken zodat het potje volledig gedesinfecteerd is. Afgesloten kun je het ongeveer 2 á 3 weken bewaren in de koelkast.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Waar kan ik lemon curd voor gebruiken?
Je kunt het eigenlijk overal voor gebruiken, zoete bakrecepten zoals deze lemon curd cake of deze lemon curd cheesecake. Maar het is ook lekker door de yoghurt, op scones of om af en toe een lepeltje van te snoepen.
Hoe kan ik lemon curd bewaren?
Deze vraag heb ik hier boven uitgebreid beantwoord, maar afgesloten kun je het 2 a 3 weken bewaren in de koelkast. Nou gaat zo’n potje bij mij nooit zo lang mee en ik betwijfel of je er zo lang mee kunt doen 😉
Waar is curd van gemaakt?
De curd in lemon curd is smeersel of spread die een beetje een zoetige/ zure smaak heeft. Vaak op basis van citroen (het sap en de rasp), suiker, eieren en boter. Het heeft een gladde textuur een beetje vergelijkbaar met vla of jam. Maar je kunt ook andere (citrus) vruchten gebruiken om bijvoorbeeld sinaasappel curd of passievrucht curd te maken.
Kun je zelf lemon curd maken?
Jazeker, hier vind je natuurlijk het recept voor lemon curd. Je kunt ook lemon curd kopen in de supermarkt van bijvoorbeeld Chivers, maar er gaat niets boven zelfgemaakte lemon curd.
Kun je lemon curd ook invriezen?
Ook dat kan. Invriezen kan in een plastic bakje of een ziplock zakje in de vriezer. Zo lang het maar goed afgesloten is en er zo min mogelijk lucht bij kan komen. Het blijft in de vriezer minimaal zo’n 3 maanden goed.
Ingrediënten
- 2 citroenen
- 2 eieren (middel)
- 175 gram suiker
- 125 gram roomboter (ongezouten)
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Boen de citroenen schoon en rasp de schil van beide citroenen. Doe de rasp in een pannetje met een dikke bodem en voeg hier ook het sap van beide citroenen aan toe samen met de boter en suiker.
- Zet het pannetje op een laag vuur en zodat de boter kan smelten en de suiker oplost in de boter.
- Terwijl het pannetje op het vuur staat kluts je beide eitjes in een ruime kom.
- Zodra de boter is gesmolten en de suiker opgelost is giet je dit beetje bij beetje door het eimengsel. Elke keer tussendoor goed roeren. Wanneer je beetje bij beetje van de warme boter/suiker/citroen bij het ei doet heb je de minste kans dat het ei gaat stollen. Doe je dit wel in één keer dan heb je roerei. Zodra je vrijwel de hele inhoud van het hele pannetje door het eimengsel heb gedaan giet je het weer terug in de pan.
- Zet het pan op laag vuur en kook de lemon curd vervolgens in tot een dikke pasta vergelijkbaar met yoghurt of vla. Blijf erbij en roer constant want de lemon curd kan snel aanbranden.
- Zodra de lemon curd de juiste substantie heeft giet je het door een zeefje in een (weck)potje. Het zeefje gebruik je zodat je een mooie gladde lemon curd krijgt. Eet smakelijk!
Video
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
3 Weken geleden voor het eerst gemaakt en vandaag op herhaling. Super lekker en zo gemakkelijk. Dank je wel. Voor altijd in mijn favorieten! ❤️
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Hoi, kun je ook lemoncurd maken met het sap uit zo’n geel plastic flesje? Die heb ik nog staan… geen citroenen op voorraad 😉
Dat moet wel kunnen alleen heb je dan geen rasp en dat voegt wel echt veel smaak toe
Zoo lekker
Op brood
Pannenkoeken
En taart vulling
En…. lepeltje snoepen natuurlijk
Lekker he 😀
Bij mij komt er boter los van de rest toen ik het in het potje deed. Hoe kan dat
Hoe bedoel je? Toen het afgekoeld was?
Vanmorgen dit gemaakt is goed gelukt en echt heerlijk.
Lemon curd is één van de lekkerste ingrediënten en een potje lepel je inderdaad zo leeg zo lekker is dat… met lemon curd En een (vers gebakken) cake en vers fruit maak je de heerlijkste vruchten slof ongelofelijk lekker ik garandeer je , maak er maar meteen 2 want anders heeft je visite nog niks
Jaaa lekker he 🙂
Super lekker! Ik maak het altijd au bain-marie, maar ik ga dit eens proberen! ????
Is net even makkelijker 😉
Heerlijk !! Ik kocht het bij appie ..totdat ik dit recept zag ..echter doe ik 2 hele bio citroenen in de blender dan de overige ingredienten inc vanillepoeder er door 😉 ik doe het door de yochurt en op de hutencheese op brood zo lekker heb voor 1 euro 50 aan ingredienten 3 week curd lemon heerlijk met dit weer
Heerlijk !! Ik kocht het bij appie ..totdat ik dit recept zag ..echter doe ik 2 hele bio citroenen in de blender dan de overige ingredienten inc vanillepoeder er door 😉 ik doe het door de yochurt en op de hutencheese op brood zo lekker heb voor 1 euro 50 aan ingredienten 3 week curd lemon heerlijk met dit weer
Dankjewel! Leuk om te lezen 🙂
Heerlijk recept!
Heerlijk recept!
Dankjewel! Leuk om te lezen 🙂
Ja juist, heerlijk! Gebruik alleen niet teveel dan wordt je taart namelijk vochtig maar kijk eens naar een lemon meringue pie bijvoorbeeld (even googlen) die maak je met lemon curd. Zelf heb ik hem nog niet op mijn blog staan maar dat is een heerlijke taart met lemon curd 🙂
Kan ik dit ook gebruiken als taart-vulling? Evtueel lemoncurd vermengen met slagroom?
Kan ik dit ook gebruiken als taart-vulling? Evtueel lemoncurd vermengen met slagroom?
Ja juist, heerlijk! Gebruik alleen niet teveel dan wordt je taart namelijk vochtig maar kijk eens naar een lemon meringue pie bijvoorbeeld (even googlen) die maak je met lemon curd. Zelf heb ik hem nog niet op mijn blog staan maar dat is een heerlijke taart met lemon curd 🙂
Mag je de pot direct sluiten of moet je de curd best even laten afkoelen ? Komt er dan geen velletje op ? Grtjes
Als je hem na het maken direct in een pot doet en deze afsluit komt er geen velletje op. Als je het niet afsluit of zonder deksel wil laten afkoelen dan kan dat maar doe er dan even een velletje huishoudfolie overheen tegen de curd aan om een velletje te voorkomen. Fijne jaarwisseling!
Wat leuk om dit een keer zelf te maken! Vind het inderdaad ook altijd lekker om het in baksels te gebruiken. Top! X
Maakt het extra lekker 😉
Wat een verwennerij! Deze komt bovenaan mn todo lijstje…ook super dat je t zo lang kan bewaren!!!!..hmmm..
Zeker op je lijstje zetten, het is een echte aanrader!
Ik heb dit nog nooit gegeten en nog nooit gemaakt. Gek eigenlijk want het klinkt super lekker!!
Zeker een keer maken maar pas op voor je het weet maak je het heel vaak 😉
Echt lekker, lemoncurd. Ik maak het niet al te vaak want een potje eet ik zo leeg 🙂
Hahaha dat is echt heel herkenbaar 😉
Zoo Lekker! Heb het al veel te lang niet zelf gemaakt. Grappig, ik vind au bain marie ook wat onhandig 😉
Wat toevallig haha! Zo’n gedoe af en toe he 😉