Gevulde aubergine met een lekker gekruid gehaktmengsel en een heerlijke, frisse Turkse tzatziki. Dit is een waanzinnig smaakvol gerecht bomvol specerijen en lekkere smaakmakers. Een heerlijk zomers gerecht om jezelf en je tafelgenoten mee te verwennen!
De lekkerste gevulde aubergine
Als er één recept is om je over te halen om aubergine te proberen, dan is het wel deze gevulde aubergine! Heerlijk zacht gebakken in de oven, gevuld met kruidig gehakt en geserveerd met een frisse tzatziki en wat rijst. Een perfecte, gezonde maaltijd met een Midden-Oosterse twist.
Ik ben sowieso gek op aubergine en kook er dan ook graag mee. Je hebt wellicht al eens mijn ratatouille of moussaka voorbij zien komen? Die zijn beiden ook echt verrukkelijk!
Gevulde aubergines maken
Deze heerlijke, boterzachte gevulde aubergine bakken we in de oven. Zo worden de schil en het vruchtvlees heerlijk zacht. Ik weet dat niet iedereen een aubergine liefhebber is, aubergine wordt namelijk niet altijd even goed bereidt. Een taaie, rubberachtige aubergine is ook gewoon echt niet lekker.
Maar als je de aubergine heerlijk zacht bakt, dan is ‘ie echt fantastisch! Ik ga je vertellen hoe je dat heel gemakkelijk kan doen en geloof mij, dan wil je nooit meer anders 😉 .
Aubergine uit de oven
Het geheim van het perfect bakken van de aubergine in de oven ligt hem in de temperatuur en tijd. De oven mag best heet, zo rond de 200 graden en de aubergines bak je tot wel 25 minuten in de oven.
Van tevoren halveer je de aubergines en snij je met een scherp mes een ruitjespatroon (zie de foto) in het vruchtvlees, pas op dat je niet door de schil snijdt! Je smeert ze royaal in met olie, legt ze op een beklede bakplaat en bakt ze vervolgens dus lekker lang in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn.
Gevulde aubergine met gehakt
De aubergine wordt niet alleen lekker gebakken in de oven, maar we vullen hem ook met een kruidig mengsel van gehakt en groenten. In dit mengsel zit paprika, tomaat, knoflook en een heleboel specerijen. Ik hou het een beetje Midden-Oosters met paprika, komijn en groene peper.
Ter garnering koos ik voor peterselie (of koriander) en mijn versie van Turkse tzatziki. Deze is net wat anders dan Griekse tzatziki en bevat bijvoorbeeld munt en azijn. Het is een heerlijke frisse tegenhanger bij de kruidige gevulde aubergine.
Gevulde groenten uit de oven
Ik ben gek op gevulde groenten, zeker uit de oven of van de BBQ. Zo heb ik al eens mijn recept voor gevulde courgette en gevulde paprika gedeeld. Beiden zijn regelrechte klassiekers, maar gevulde aubergines ontbraken nog. Deze aubergines zijn gevuld met een gehaktmengsel, wil je hem vega(n) maken? Dan kun je prima plantaardig gehakt gebruiken in plaats van rundergehakt!
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijn gehakt)
- 300 gram rundergehakt
- 1 groene paprika (in blokjes)
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 groene peper (fijngehakt (verwijder de zaadjes voor minder pit, indien gewenst))
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- olijfolie, zout en peper
- verse peterselie of koriander voor garnering
- ½ komkommer
- 2 teentjes knoflook (fijn gehakt)
- 250 gram Turkse yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie (extra virgine)
- 1 eetlepel azijn
- zout en peper naar smaak
- verse muntblaadjes
Zo maak je het (bereidingswijze)
Maak de gevulde aubergine
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Halveer de aubergines over de lengte en snij het vruchtvlees in een ruitpatroon.
- Bestrijk de auberginehelften met olijfolie en bak ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin.
- Voeg de paprikablokjes, tomatenblokjes en tomatenpuree en groene peper toe samen met de paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Laat het mengsel sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
- Haal de aubergines uit de oven en verwijder 2/3 van het vruchtvlees. Meng het vruchtvlees door het gehaktmengsel. Vul de uitgeholde aubergines met het gehaktmengsel en zet ze terug in de oven, bak ze 10-15 minuten.
Maak de Turkse tzatziki
- Schil de komkommer en rasp deze grof. Knijp vervolgens het overtollige vocht uit de komkommer met je handen.
- Meng de geraspte komkommer met de fijngehakte knoflook, Griekse yoghurt, olijfolie en azijn in een kom.
- Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
- Voeg tot slot de fijngehakte muntblaadjes toe en meng ze door de tzatziki. Serveer de aubergine met tzatziki en peterselie of koriander. Voeg eventueel wat rijst toe om het compleet te maken!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hallo Eef. Ik heb het recept tot dusver gemaakt. Ik heb een vraag: kan ik de aubergines al vullen en over een paar uurtjes in de oven zetten en eten? Groetjes Rita
Zeker kan dat Rita!
Was super heerlijk en zeer zeker voor herhaling vatbaar Eef. Bedankt!!!!
Met een snuf chilivlokken en knoflook voordat het in de oven gaat, heerlijk. Maar dit recept heb ik al een paar keer gemaakt.
Hallo Eef, ik volg je recepten met veel plezier. Maar ik heb toch een verzoek: ik woon in Zuid Afrika, waar de seizoenen precies omgekeerd zijn. Dus als jij winterrecepten publiceert, zit ik midden in de zomer.
Zou een zoekfunctie mogelijk zijn?
Ja hoor, je vindt bovenaan de website een zoekfunctie 🙂
Hallo Eef, was lekker. Wel was de schil van de aubergine aan de randen erg stug. Ligt dat aan de aubergine,? te lang in de oven? …..heb wel de gegeven tijden aangehouden. Heb je een tip. Ga hem zeker nog eens maken. Groetjes Anna
Fijn te horen! Dat kan inderdaad weleens verschillen per aubergine en soms ook net even wat langer in de oven (iedere oven is immers anders).