Gevulde aubergine
Gevulde aubergine met een kruidig gehaktmengsel en Turkse tzatziki. Een heerlijk zomers gerecht om jezelf en je tafelgenoten mee te verwennen!
Ingrediënten
Voor de gevulde aubergine
- 2 grote aubergines
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijn gehakt
- 300 gram rundergehakt
- 1 groene paprika in blokjes
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 groene peper fijngehakt (verwijder de zaadjes voor minder pit, indien gewenst)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- olijfolie, zout en peper
- verse peterselie of koriander voor garnering
Voor de Turkse tatziki
- ½ komkommer
- 2 teentjes knoflook fijn gehakt
- 250 gram Turkse yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie extra virgine
- 1 eetlepel azijn
- zout en peper naar smaak
- verse muntblaadjes
Instructies
Maak de gevulde aubergine
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Halveer de aubergines over de lengte en snij het vruchtvlees in een ruitpatroon.
- Bestrijk de auberginehelften met olijfolie en bak ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin.
- Voeg de paprikablokjes, tomatenblokjes en tomatenpuree en groene peper toe samen met de paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Laat het mengsel sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
- Haal de aubergines uit de oven en verwijder 2/3 van het vruchtvlees. Meng het vruchtvlees door het gehaktmengsel. Vul de uitgeholde aubergines met het gehaktmengsel en zet ze terug in de oven, bak ze 10-15 minuten.
Maak de Turkse tzatziki
- Schil de komkommer en rasp deze grof. Knijp vervolgens het overtollige vocht uit de komkommer met je handen.
- Meng de geraspte komkommer met de fijngehakte knoflook, Griekse yoghurt, olijfolie en azijn in een kom.
- Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
- Voeg tot slot de fijngehakte muntblaadjes toe en meng ze door de tzatziki. Serveer de aubergine met tzatziki en peterselie of koriander. Voeg eventueel wat rijst toe om het compleet te maken!