Daging smoor is zo’n klassiek Indonesisch stoofgerecht waar je huis langzaam heerlijk van gaat ruiken. Zacht gestoofd rundvlees in een kruidige, lichtzoete saus op basis van ketjap, ui en specerijen. Dit is op en top comfortfood bomvol smaak, en precies daarom zo geliefd.
Inhoudsopgave
Tip van Eef
Deze daging smoor maak ik graag een dag van te voren. Dan zijn de smaken namelijk nóg beter, en het is zo fijn om alleen nog rijst te hoeven koken. Bovendien is dit zo’n bord eten waar iedereen aan tafel blij van wordt.
Ik ben dol op stoven en deze mocht dan ook niet ontbreken in mijn collectie van stoofvlees recepten!
Indonesische daging smoor
Een goed daging smoor recept draait om geduld. Het rundvlees krijgt de tijd om zacht te worden en de saus om mooi in te koken. Ketjap zorgt voor die herkenbare zoetigheid, terwijl kruidnagel, kaneel en laurier het gerecht zijn warme, kruidige karakter geven. Het resultaat is mals vlees dat bijna uit elkaar valt en een saus die perfect is om door je rijst te mengen.
Dit gerecht is ideaal om rustig te laten pruttelen en later op te warmen. Sterker nog: hij wordt er alleen maar lekkerder van. Een authentieke daging smoor die perfect past bij rijst en frisse bijgerechten.
Recept ingrediënten
- Rundvlees (riblappen): stoofvlees dat mooi zacht wordt bij lang garen
- Ui: zorgt voor zoetheid in de saus
- Knoflook: voor extra diepte in smaak
- Ketjap manis: geeft de typische zoete, Indonesische smaak
- Sojasaus: voor zout en umami
- Azijn: klein zuurtje om het geheel in balans te brengen
- Lichtbruine basterdsuiker: versterkt de smaak van de saus
- Nootmuskaat en kaneel: subtiel warm en kruidig
- Kruidnagels: typisch voor smoor, niet weglaten
- Laurierblad: voor extra diepgang
Hoe maak je daging smoor
Je bakt eerst het rundvlees rondom bruin en haalt het uit de pan. In dezelfde pan fruit je de ui en bak je de knoflook. Daarna gaat het vlees terug in de pan, samen met de overige ingredienten. En vervolgens zachtjes laten sudderen met de deksel schuin op de pan.
Wat serveer je bij daging smoor?
Daging smoor komt het best tot zijn recht met simpele, frisse en knapperige bijgerechten. Ik heb een aantal heerlijke opties voor je op een rijtje gezet:
- Witte rijst
- Seroendeng (kokos met pinda)
- Atjar tjampoer
- Kroepoek
- Zoetzure komkommer (lekker voor erbij)
- Sajoer boontjes (lekker voor erbij)
Authentieke daging smoor
Dit gerecht wordt vaak vergeleken met rendang daging, maar het karakter is echt anders. Waar rendang langzaam wordt drooggekookt tot het vlees bijna karamelliseert in de kruiden, blijft daging smoor juist heerlijk sappig en sauzig. De smaak is wat milder.
Precies daarom past daging smoor zo goed op een Indische rijsttafel: serveer ’m bijvoorbeeld naast rendang en ajam smoor voor een mooie afwisseling van smaken en structuren.
Veelgestelde vragen daging smoor
Hoe lang kan ik daging smoor bewaren?
In de koelkast kun je daging smoor ongeveer 3 dagen bewaren. In de vriezer 3 maanden.
Kan ik daging smoor van tevoren maken?
Ja dat gaat juist perfect! Dit gerecht wordt vaak nóg lekkerder als je het een dag later opnieuw opwarmt.
Welk vlees gebruik je voor daging smoor?
Stoofvlees zoals runderlappen of riblappen is het meest geschikt.
Wat is het verschil tussen daging smoor en rendang daging?
Daging smoor is mild, zoet en heeft meer saus. Rendang wordt droger gekookt en is vaak pittiger van smaak.
Is daging smoor pittig?
Nee, dit gerecht is niet pittig. De smaak is vooral zoet en kruidig.
Wat serveer je bij daging smoor?
Rijst is een must, aangevuld met frisse en knapperige bijgerechten zoals komkommer, boontjes, atjar en kroepoek.
Ingrediënten
- 600 gram runder riblappen (in stukjes)
- 2 uien (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 50 ml ketjap manis
- 2 el sojasaus
- 2 el azijn (witte natuurazijn of rijstazijn)
- 25 gram licht bruine basterdsuiker
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 500 ml water
- zonnebloemolie om in te bakken
- zout en peper naar smaak
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin het rundvlees op hoog vuur rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de ketjap manis, sojasaus, azijn, lichtbruine basterdsuiker, nootmuskaat, kaneelstokje, kruidnagels en laurierblad toe.
- Giet het water erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.
- Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
- Als het vlees mals is, verwijder dan het kaneelstokje, laurierblad en kruidnagels. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Serveer met bijgerechten naar keuze. Enjoy!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
