Champignon stroganoff is zo’n gerecht dat je maakt als je zin hebt in comfort food, maar dan zonder vlees. Het is geen klassieke beef stroganoff, maar een vegetarische variatie met lekker veel champignons en een romige saus met paprikapoeder. En geloof me: lekker is ’ie zeker!
Inhoudsopgave
Tip van Eef
Gebruik bij voorkeur kastanjechampignons voor deze champignon stroganoff in plaats van witte champignons. Ze geven net wat meer smaak en bite aan de saus, waardoor je het vlees eigenlijk helemaal niet mist.
Stroganoff met champignons
De basis van stroganoff zit ’m in de saus: romig, licht pittig door het paprikapoeder en vol van smaak. In deze versie spelen champignons de hoofdrol. Ze nemen de saus goed op en zorgen voor een stevige structuur. Het gerecht lijkt qua smaak en mondgevoel verrassend veel op een klassieke stroganoff, maar dan zonder rundvlees.
Ben je juist op zoek naar de traditionele variant? Dan is de stroganoff met rundvlees zeker een aanrader om ook eens te bekijken.
Vegetarische champignon stroganoff
Deze vegetarische champignon stroganoff past perfect in het rijtje comfortgerechten zoals goulash, kipragout en champignonragout. Het is een gerecht dat je makkelijk doordeweeks maakt, maar ook prima serveert als je eters krijgt.
Wil je ’m volledig plantaardig maken? Dat kan heel eenvoudig door te kiezen voor plantaardige alternatieven voor room, kaas en worcestershiresaus. Zo blijft het gerecht net zo romig, maar helemaal vegan.
Recepten met champignons
Champignons zijn bij uitstek geschikt voor romige sauzen zoals stroganoff. Ze hebben van zichzelf al een licht hartige smaak en nemen kruiden en saus makkelijk op, waardoor ze een perfecte vleesvervanger zijn in vegetarische gerechten.
Daarnaast zijn champignons veelzijdig: je kunt ze bakken, stoven of verwerken in soepen en ragouts. Niet voor niets zijn ze ook de ster in mijn champignonsoep, waar diezelfde volle smaak en romigheid terugkomen. Ik ben er dol op en kook er dan ook graag mee!
Recept ingrediënten
- Champignons: In plakjes gesneden, dit vormt de basis van het gerecht
- Ui: Fijn gesnipperd voor een zachte, zoete smaak
- Knoflook: Geeft extra diepte aan de saus
- Paprikapoeder: Onmisbaar voor die typische stroganoff-smaak
- Worcestershiresaus: Zorgt voor een hartige umami-toon
- Bouillon: Runder- of groentebouillon, afhankelijk van je voorkeur
- Kookroom: Maakt de saus romig (plantaardig kan ook)
- Parmezaanse kaas: Voor extra smaak en binding (of plantaardig alternatief)
- Rijst of pasta: Om de champignon stroganoff mee te serveren
Hoe maak je champignon stroganoff
Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook rustig aan. Voeg het paprikapoeder toe en bak dit kort mee zodat de smaken vrijkomen. Doe vervolgens de champignons in de pan en bak ze tot ze mooi gaar en licht gekleurd zijn.
Voeg daarna de worcestershiresaus, bouillon en room toe en laat de saus zachtjes inkoken. Meng tot slot de Parmezaanse kaas erdoor en breng de champignon stroganoff op smaak met peper en zout. Serveer direct met rijst of pasta.
FAQ champignon stroganoff
Wat is stroganoff saus?
Stroganoffsaus is een romige saus op basis van paprikapoeder, bouillon en room. Vaak wordt er vlees aan toegevoegd, maar in deze variant zorgen champignons voor de vulling en smaak.
Wat betekent het woord stroganoff?
Stroganoff verwijst naar een Russische adellijke familie, de Stroganovs. Het gerecht is naar hen vernoemd en werd later wereldwijd populair in verschillende variaties.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Maak de saus alvast en bewaar deze in de koelkast. Warm rustig op in een pan en voeg eventueel een scheutje bouillon of room toe.
Hoe lang kan ik de stroganoff bewaren?
In een afgesloten bakje blijft de champignon stroganoff ongeveer twee dagen goed in de koelkast.
Kan ik nog extra groenten toevoegen aan de champignon stroganoff?
Zeker. Paprika, courgette of spinazie passen hier heel goed bij en maken het gerecht nog voedzamer.
Wat serveer ik bij champignon stroganoff?
Rijst of pasta is heel lekker bij champignon stroganoff. Aardappelpuree of zelfs een stuk knapperig brood kan ook prima.
Ingrediënten
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 500 gram champignons (in plakjes)
- 1 eetlepel worcestershiresaus*
- 200 ml runder of groentenbouillon*
- 100 ml kookroom*
- 25 gram Parmezaanse kaas*
- olijfolie, peper en zout
- rijst of pasta (om te serveren)
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan.
- Voeg de paprikapoeder toe en bak een minuutje mee.
- Dan mogen de champignons erbij en die bak je tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep het regelmatig om.
- Voeg de worcestershiresaus toe, de bouillon en de room. Kook de saus in, voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. (dit duurt even, wil je sneller klaar zijn? Voeg dan een maizenapapje toe: 1 el maizena en 1 el water)
- Serveer direct met rijst of pasta naar keuze en eet smakelijk!
- Om het recept vegan te maken kun je of sojasaus toevoegen of een plantaardige worcestershiresaus, plantaardige room en plantaardig alternatief voor Parmezaanse kaas.
- Let erop dat je de champignons schoonmaakt met een borsteltje/papiertje, nooit met water!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Super smaakvol! Ik had nog 2 kleine groene paprika’s liggen en toegevoegd. Iets teveel water (bouillon)? Ik zeg geef het rustig de tijd en het smaakt nog lekkerder! Lekker laten staan en de pasta of rijst pas maken terwijl de saus verder inkookt.
Dankjewel voor het delen!
Zojuist gemaakt en gegeten. Het was heerlijk! Ga het zeker vaker maken. Dank voor het recept 😋
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Hier ook de avond van plaatsen direct gemaakt. Zoooo lekker. Alleen ook waterig dus gewoon de rest van mijn pakje room van 250ml erbij gegooid. Toen wat harder gezet qua inkoken en het “probleem” was weg. Ik had zowel pasta als aardappelpurree erbij en het was bij beide heerlijk.
Helaas kan er veel vocht uit champignons komen en helpt even inkoken daarvoor echt perfect. Iets meer tijd nemen en dan heb je een hele lekkere saus 🙂
Zojuist dit heerlijke recept gemaakt maar door de aangegeven hoeveelheid bouillon werd het geen saus maar echt heel waterig! Ik heb er 2 grote eetlepels maizena bij moeten doen voor het echt een sausje werd.
Hopelijk had je toen dan wel een goede dikke saus? Soms is dat inderdaad nodig.
Worcestshiresaus is hier niet verkrijgbaar.
Wat kan ik als alternatief gebruiken?
Ik heb het even opgezocht voor je: een mix van sojasaus met (appelcider)azijn en een snufje suiker (2 delen sojasaus op 1 deel azijn)
Inmiddels gemaakt en we hebben gesmuld. Erg lekker, had witte champignons en de smaak was prima. De pannen gingen leeg, ik ga wel voor de volgende keer minder water gebruiken, het werd bij mij wat te dun ondanks de deksel van de pan. Maar het is ontzettend lekker en gaat op herhaling. Aanrader
Bedoel je met 300ml bouillon een.potje zonder water of een blokje met water en daar 300 ml van?
Ik.zou trouwens kiezen voor kastanje champignons kiezen omdat die steviger blijven.
Wij gebruiken zelf een blokje met water, maar een potje bouillon kan ook (wordt uiteraard ook gemaakt met water) die zijn vaak wel wat geconcentreerder.
Gelijk gemaakt, wel van witte champignons (had ik nog staan) We hebben gesmuld en de pannen gingen leeg. De volgende keer doe ik wel wat minder water….300ml gaf mij een wat waterige saus. Maar het is ontzettend lekker en het vlees werd niet gemist. Een aanrader
Ah wat goed om te horen! Dank voor je reactie 🙂 (je zou volgende keer eventueel ook wat maizena kunnen toevoegen om het te binden)