Beef Stroganoff. Een heerlijk bordje comfort food, mals vlees in een zalige champignonroomsaus. Ken jij deze Russische klassieker al? Echt een aanrader hoor!
Een Russische klassieker
Zoals de naam al doet vermoeden is beef Stroganoff een echte klassieker uit de Russische keuken. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is vernoemd naar de familie Stroganov. Tijdens het Russische Rijk was die familie namelijk erg machtig. Er gaan twee verhalen de ronde over hoe het gerecht is ontstaan…
Het eerste verhaal is dat het gerecht is ontstaan tijdens de verovering van een groot deel van Siberië. Tijdens de veldtocht was het zo koud dat de kok het vlees alleen nog in dunne plakjes kon snijden. Het andere verhaal luidt dat het is vernoemd naar Aleksandr Grigorevitsj Stroganov, hij gaf grote feesten waarbij de eerste echte beef Stroganoff gemaakt werd.
Op zoek naar meer lekkere recepten met rijst? Hier vind je al mijn rijst recepten!
Boeuf Stroganoff
Je komt het gerecht ook wel tegen als boeuf á la Stroganoff en dat zou weer kunnen wijzen op dat de kok tijdens de veldtocht van origine dan een Fransman was. Of het verwijst naar de Franse keukenbridage van meneer Stroganov die het vlees op de Franse manier bereidde en de saus op de Russische wijze maakte. Hoe dan ook, een Russisch gerecht met een Frans tintje dus! (bron & bron).
Beef Stroganoff recept
Welk verhaal nu precies waar is, dat weten we niet. Maar dankbaar dat dit gerecht eruit is voortgekomen zijn we in ieder geval wel! Want beef Stroganoff is echt een fantastisch bordje comfort food en onvergetelijk lekker. Je maakt het uiteraard met vlees en daarbij de Stroganoff saus bestaande uit ui, champignons, bouillon, room en mosterd.
Nog zo’n heerlijke bordje comfort food is het recept voor goulash. En ook erg lekker om helemaal zelf te maken: kip kerrie.
Beef Stroganoff maken
Natuurlijk zijn er in de loop van de tijd verschillende versies van dit gerecht ontstaan. Het recept dat ik vandaag met je deel is een hele makkelijke en lekkere versie waar je ongetwijfeld van zult genieten. Ik koos ervoor om het te serveren met rijst, maar traditioneel werd het ook veel gegeten met aardappels. Pasta zal er ook zeker goed bij smaken!
Variatie tips
Als je nog wat extra groenten erbij zou willen, kun je deze beef Stroganoff ook met paprika erbij maken. Of serveer er wat boontjes of een frisse salade bij. Ook erg lekker!
Er zijn varianten van dit gerecht waarbij de ui en champignons geflambeerd worden met wodka, hoe kan het ook anders met een Russisch recept, en dat zal ongetwijfeld erg lekker zijn. Deze penne alla vodka is namelijk ook echt zalig!
Ingrediënten
- 500 gram runderriblappen (in blokjes)
- 1 rode ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 400 gram kastanjechampignons (in plakjes)
- 2 eetlepels bloem
- 250 ml runderbouillon
- 70 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels dijon mosterd
- 150 ml zure room
- 100 ml kookroom
- olijfolie, zout en peper
- verse peterselie
- 300 gram basmati rijst
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de blokjes runderriblappen aan alle zijden bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Voeg meer olie toe indien nodig en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn.
- Strooi de bloem over het champignonmengsel en roer goed door.
- Giet langzaam de runderbouillon erbij, blijf roeren om klontjes te voorkomen.
- Voeg de tomatenpuree, mosterd, zure room en kookroom toe. Roer tot de saus dikker wordt.
- Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gebakken runderriblappen toe aan de saus en laat het geheel nog 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur.
- Kook ondertussen de rijst.
- Serveer de beef stroganoff met de rijst en garneer optioneel met verse peterselie. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi Eef,kan ik de champignons vervangen door een andere groente?
Dat kan zeker Lieve!
Dit gerecht ziet er heerlijk uit en ga ik zeker proberen. Stoofvlees maak ik altijd met een snelkook (hoge druk) pan, zo’n 45 minuten. Zou dat met dit gerecht ook werken ? Of gaat de structuur van de champignons dan verloren ?
Ik heb het gemaakt en er reepjes zoete puntpaprika aan toegevoegd voor net wat meer groente. En de slowcooker doet de rest.
Erg lekker gerecht. Ik had het daags ervoor gemaakt en het
meeste werk ‘uitbsteedt’ aan de slowcooker. Mijn tafelgenoten en ik hebben er van gesmuld!
Wat leuk om te horen, dankjewel voor je berichtje 🙂
Ik kan dit recept toch ook wel met kipfilet maken omdat de kinderen dit liever eten dan riblappen?
Ja hoor dat lijkt me ook zeker mogelijk!
Heerlijk recept Eef!!
Lekker mals en smakelijk vlees!! Nog wat extra groente erbij!!
TOP!!
Wat leuk om te horen, dankjewel 😀
Kan je dit ook met kip maken?
Ja hoor dat zou ook kunnen!
Hoi, Eef heb jij ook Recepten voor de Slocooker.
M.v.G. Fam. Weterings.
Dag Frans, zeker! Je kunt in de zoekbalk heel eenvoudig ‘slowcooker’ typen en dan vind je alle recepten! In dit lijstje staan een paar van onze favorieten: https://www.eefkooktzo.nl/9-x-slowcooker-recepten/. Kook ze!
Goedemorgen,
Is het ook mogelijk om dit met ossenhaaspuntjes te maken?
Vr. gr.
Dag Penny, dat hebben we niet geprobeerd maar dat lijkt me geen probleem!
Zou je dit ook in de slowcooker kunnen bereiden. En zo ja, vlees eerst aanbraden en hoe lang en op welke stand dan bereiden?
Ben een beginnende “slowcooker” en vraag liever erste om advies.
Ik denk dat het zeker kan! We hebben het alleen zelf niet getest in de slowcooker, dus de precieze stand en tijd kan ik je niet geven.
Het was weer heerlijk, Eef!
Omdat er geen riblappen waren ben ik voor varkenshaas gegaan. Voordeel: hoeft niet te sudderen, meteen klaar om te eten🙂
Wat super! En goede tip is dat, lekker snel daar houden we van. Dankjewel!
Vandaag heeft het hele gezin heerlijk gesmuld. Ik heb het stoofpotje in de slowcooker laten garen. 8 uur op lage stand. Heerlijk!
Voor herhaling vatbaar!
Blij om dat te horen 😀 Dankjewel!
Fijn dat het in slowcooker ook gelukt is, ga ik het ook proberen.
Hi Eef,
Kan ik dit gerecht ook in de oven laten garen?
Op welke temperatuur (elektrisch) en hoe lang, denk je.?
Hi Mirjam, daar hebben we zelf geen ervaring mee! Het lijkt me persoonlijk niet te beste manier op met te bereiden, maar experimenteren kan altijd natuurlijk! Als je het gaat maken in de oven, wil je ons dan laten weten hoe het is gelukt?
Hoi! Dank je wel voor het recept. Mijn moeder maakte dit heel lekker vroeger. Kan helaas het recept niet meer vragen aan haar. Weet wel dat zij er ook paprika in deed. Nu ga ik het zelf leren maken, op basis van jou recept en hetgeen ik nog van m’n moeder weet straks mijn primeur 🙂
Fijne avond (en/of dag) 🙂
Wat leuk! Ik hoop dat het in de smaak valt 🙂
Hi Eef
Ik zag dit recept had haast kocht alle ingrediënten en ging meteen aan de slag maar bij het toevoegen van de zure room ging de boel schiften en toen dacht ik oh ja had dat niet beter crème fraiche moeten zijn dan…?!
Het is nog niet af maar dacht vraag het even in de tussentijd 🙃
Je kunt in de meeste recepten zure room veranderen voor creme fraiche. Als je room toevoegt is het soms handiger om die alvast even op kamertemperatuur te laten komen, schiften kan soms komen door grote temperatuur verschillen.
Vraagje, is het een klein blikje tomatenpuree wat bedoeld wordt?
Alvast bedank 👍
Hi Anita, yes een klein blikje van 70 gram! Ik heb het er voor de duidelijkheid eventjes bijgezet!
Hoi.
Jullie schrijven 1 blikje tomatenpuree.
Is dat een klein blikje of die grotere met ongeveer 140 ml?
Groetjes
Hi Jolanda, we bedoelen 70 gram! Ik heb het even aangepast voor de duidelijkheid ;-).
Hoihoi! Ziet er heerlijk uit, wil ik zeker een keertje proberen. 1 blikje tomatenpuree, bedoelen jullie daar zo’n klein blikje van ong 70 gram mee?
Hi Lian, 70 gram klopt inderdaad! Ik heb het even aangepast in het recept, voor de duidelijkheid.
Kan ik het ook sochtends maken, laten staan en eind van de dag weer even warmen in de pan of is het dan minder lekker? Smiddags heb ik vaak minder tijd
Ja hoor dat kan zeker!
dacht dat Stroganoff ook nog vodka inhield. Zonder vodka geen Stroganoff volgens mij.
Dit is onze versie, geschikt voor iedereen dus zonder afblussen met vodka. Maar voel je zeker vrij dat wel te doen!
In de opsomming van de ingrediënten staat een typefout.
Er staat nu olijfolie, zout en epper. Dit moet olijfolie, zout en peper zijn.
Goed gespot! Gelijk even aangepast, dankjewel voor het doorgeven 🙂
hoi eef en team,
het is zoals zoveel uit oost europa een soort van stoofpotje.
en er zijn vele variaties op.
oo voor info, in tijd van de tjaar, was napolion daar ook, dus ws beide verhalen waar, zowel russchich als frans, men moest tenslotte ook eten.
maar nu zitten hiet wat oekrainse vluchtelingen(geschiedenis van land is vreemd door de eeuwen heen).
maar, je gebruikt room en zure room, hun alleen room en dan een zure appel.
vond ik wel grappig. kom je in restaurant niet tegen.
en qua paddenstoelen, maakt niet veel uit, hun zoeken ze gewoon in bos, vinden raar dat hier zo weinig is en niet mag.
tja kan een verkeerde tussen zitten, met wat psychodillische effecten, maar dan is feestmaal compleet
Dat klinkt logisch inderdaad! En wat grappig inderdaad. Haha, zeker een feestmaal dan ja 😉