Vegetarische risotto met gegrilde groenten. Risotto-lovers opgelet! Dit is wel een héél erg lekker (en heel makkelijk) recept voor risotto met gegrilde groenten en peterseliepesto. Wees gewaarschuwd, het kan zijn dat je je vingers erbij op wil eten 😉 .
Je zou kunnen denken, is ze nu aan het overdrijven? Dat mag je van mij helemaal zelf beoordelen nadat je het recept hebt gemaakt. Want ik kan me niet voorstellen dat je niet net zo enthousiast gaat zijn als ik. Romige risotto, gegrilde groenten, pesto, wat wil je nog meer? Niet ingewikkeld, wel superlekker!
Risotto met gegrilde groenten
Dat ik gek ben op risotto is je vast niet onbekend. In dit lijstje 5 x risotto vind je nog meer lekkere risotto’s met onder andere zalm, garnalen en meer. Deze risotto met groenten is weer totaal anders, maar doet zeker niet onder voor de risotto’s uit het lijstje. Integendeel! Wat zo fijn is aan dit risotto recept, is dat je er met gemak een vegan risotto van maken. Dan vervang je simpelweg de Parmezaanse kaas voor edelgistvlokken of plantaardige Parmezaanse kaas wat je tegenwoordig ook goed in de meeste supermarkten kunt vinden. En voor het klontje boter kun je natuurlijk ook prima een plantaardige boter gebruiken.
Ellis says:
Hoi,
Hoe lang en hoe warm grill je de groente in de oven?
Eef says:
Ik gril ze op een elektrische grill plaat of in een grillpan. In de oven kan ook op 200 graden en dan doe ik ze een minuut of 10-15, tussendoor even omdraaien en in de gaten houden.
Ellis says:
Het was heerlijk! Blijvertje!
Barbara van der Kuil says:
Ik ben allergisch voor alcohol bestandsdelen. Wat kan ik ipv de wijn hierbij doen?
Eef says:
Je kunt de wijn weglaten en iets meer bouillon toevoegen.
Hennie Lammen says:
Hallo Eef .
Kun je de risotto ook een dag van te voren maken?
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Dat kan, dan zou ik de risotto niet helemaal gaar maken zodat je de dag erna nog wat bouillon/water toevoegt voor de laatste garing. Risotto blijft wel altijd het lekkerst direct als je het gemaakt hebt.
Elisjewa Jansen says:
Dank je wel dat ik mee mag genieten van je kennis en kunde. Veel goeds toegewenst, .Elisjewa
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat een lief bericht! Dankjewel en graag gedaan 🙂