Vegetarische risotto met gegrilde groenten

Vegetarische risotto met gegrilde groenten. Risotto-lovers opgelet! Dit is wel een héél erg lekker (en heel makkelijk) recept voor risotto met gegrilde groenten en peterseliepesto. Wees gewaarschuwd, het kan zijn dat je je vingers erbij op wil eten 😉 . 

Je zou kunnen denken, is ze nu aan het overdrijven? Dat mag je van mij helemaal zelf beoordelen nadat je het recept hebt gemaakt. Want ik kan me niet voorstellen dat je niet net zo enthousiast gaat zijn als ik. Romige risotto, gegrilde groenten, pesto, wat wil je nog meer? Niet ingewikkeld, wel superlekker!

Risotto met gegrilde groenten

Dat ik gek ben op risotto is je vast niet onbekend. In dit lijstje 5 x risotto vind je nog meer lekkere risotto’s met onder andere zalm, garnalen en meer. Deze risotto met groenten is weer totaal anders, maar doet zeker niet onder voor de risotto’s uit het lijstje. Integendeel! Wat zo fijn is aan dit risotto recept, is dat je er met gemak een vegan risotto van maken. Dan vervang je simpelweg de Parmezaanse kaas voor edelgistvlokken of plantaardige Parmezaanse kaas wat je tegenwoordig ook goed in de meeste supermarkten kunt vinden. En voor het klontje boter kun je natuurlijk ook prima een plantaardige boter gebruiken.

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten van Eef en ontvang als eerste het weekmenu. Meld je nu gratis aan.

5 van 2 stemmen

Printen Pinterest

Voorbereiding: 15 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Hoeveelheid: 4 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 150 ml witte wijn
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspte + extra om erbij te serveren)
• 1 aubergine
• 1 paprika
• 1 courgette
• 100 gram aspergetips
• 5 theelepels Italiaanse kruiden
• 4 eetlepels peterseliepesto
• olijfolie, boter, peper en zout

HANDIG OM TE HEBBEN:

• Grillpan

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

• Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
• Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
• Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
• Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
• Terwijl de risotto aan het garen is, ga je de groenten bereiden.
• Snij de aubergine en courgette in ronde plakken en de paprika in repen. Meng samen met de aspergetips met een paar eetlepels olijfolie, Italiaanse kruiden en peper en zout.
• Grill de groenten op de elektrische grill of in een grillpan.
• Zodra de risotto bijna gaar is, meng je de groenten, een klontje boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Garneer met wat peterseliepesto. Eet smakelijk!

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 354kcal | Koolhydraten: 70g | Eiwitten: 8g | Vetten: 2g | Verzadigd vet: 1g

*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.