Vegetarische risotto met gegrilde groenten
Risotto-lovers opgelet! Deze vegetarische risotto met gegrilde groenten is werkelijk waar fan-tas-tisch. Mega smaakvol en makkelijk recept.
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 150 ml witte wijn
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas geraspte + extra om erbij te serveren
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 1 courgette
- 100 gram aspergetips
- 5 theelepels Italiaanse kruiden
- 4 eetlepels peterseliepesto
- olijfolie, boter, peper en zout
Instructies
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
- Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
- Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
- Terwijl de risotto aan het garen is, ga je de groenten bereiden.
- Snij de aubergine en courgette in ronde plakken en de paprika in repen. Meng samen met de aspergetips met een paar eetlepels olijfolie, Italiaanse kruiden en peper en zout.
- Grill de groenten op de elektrische grill of in een grillpan.
- Zodra de risotto bijna gaar is, meng je de groenten, een klontje boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Garneer met wat peterseliepesto. Eet smakelijk!