Vegetarische risotto met gegrilde groenten. Risotto-lovers opgelet! Dit is wel een héél erg lekker (en heel makkelijk) recept voor risotto met gegrilde groenten en peterseliepesto. Wees gewaarschuwd, het kan zijn dat je je vingers erbij op wil eten 😉 .
Je zou kunnen denken, is ze nu aan het overdrijven? Dat mag je van mij helemaal zelf beoordelen nadat je het recept hebt gemaakt. Want ik kan me niet voorstellen dat je niet net zo enthousiast gaat zijn als ik. Romige risotto, gegrilde groenten, pesto, wat wil je nog meer? Niet ingewikkeld, wel superlekker!
Risotto met gegrilde groenten
Dat ik gek ben op risotto is je vast niet onbekend. In dit lijstje 5 x risotto vind je nog meer lekkere risotto’s met onder andere zalm, garnalen en meer. Deze risotto met groenten is weer totaal anders, maar doet zeker niet onder voor de risotto’s uit het lijstje. Integendeel! Wat zo fijn is aan dit risotto recept, is dat je er met gemak een vegan risotto van maken. Dan vervang je simpelweg de Parmezaanse kaas voor edelgistvlokken of plantaardige Parmezaanse kaas wat je tegenwoordig ook goed in de meeste supermarkten kunt vinden. En voor het klontje boter kun je natuurlijk ook prima een plantaardige boter gebruiken.
Risotto recept vegetarisch
Risotto recept vegetarischIk vind dat er in een risotto recept niet altijd vis of vlees hoeft. Natuurlijk, het kan erg lekker zijn en ik eet het ook graag. Maar een vegetarische risotto kan echt net zo smaakvol zijn, dat bewijst dit recept dan ook maar ook deze vegetarische romige risotto met champignons die je al op mijn blog kon vinden. Beide risotto’s zitten bomvol groenten en weer gerust, vind je een bepaalde groenten niet lekker dan vervang je hem of laat je hem achterwege. Dat is geen enkel probleem. De gegrilde groenten zijn vol van smaak, hebben nog een lekkere bite en dat in combinatie met de heerlijke, romige risotto is het echt een feestje om op tafel te zetten. Ik deed er nog een beetje peterseliepesto met walnoten overheen trouwens. Niet vergeten hoor. Dat maakt het nóg lekkerder!
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 150 ml witte wijn
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspte + extra om erbij te serveren)
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 1 courgette
- 100 gram aspergetips
- 5 theelepels Italiaanse kruiden
- 4 eetlepels peterseliepesto
- olijfolie, boter, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
- Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
- Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
- Terwijl de risotto aan het garen is, ga je de groenten bereiden.
- Snij de aubergine en courgette in ronde plakken en de paprika in repen. Meng samen met de aspergetips met een paar eetlepels olijfolie, Italiaanse kruiden en peper en zout.
- Grill de groenten op de elektrische grill of in een grillpan.
- Zodra de risotto bijna gaar is, meng je de groenten, een klontje boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Garneer met wat peterseliepesto. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Het was echt heerlijk. Dit ga ik vaker maken. Ik vries de pesto die over is in deelblokjes, dan hoef ik geen nieuwe te maken de volgende keer
Wat goed om te lezen en een praktische tip! Bedankt voor je reactie 🙂
Hoi eef
Ik ben allergisch voor knoflook
Weet jij daar een goede vervanger voor
Ik krijg nooit de smaak die het moet zijn
En het zit in ieder gerecht
Zou fijn zijn als jij iets weet wat het lekker maakt in recepten
Groetjes marijke
Waarmee kan ik de asperge tips vervangen? Asperges zijn niet ons ding.
Je kunt het weglaten en meer van de andere groenten toevoegen of wat broccoli/ bimi is ook erg lekker erin 🙂
Hi Renske, je zou ze prima kunnen vervangen door sugarsnaps/boontjes of kleine broccoli roosjes?
Ik zou hier graag vlees aan willen toevoegen, wat zou je aanraden?
Hi Fleur, ik zou dan voor gevogelte gaan. Dat is over het algemeen niet te overheersend! Kook ze.
Heerlijk! Zelfs manlief zei dat vlees helemaal niet nodig is.
Tip: grillen in de oven, ik vond de brilliant veel te lang duren maar heb de schijfjes ws ook te dun gesneden.
We hebben gesmuld. Het was super lekker. Dit is idd een blijvertje 😊
Wat ontzettend leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Dank je wel dat ik mee mag genieten van je kennis en kunde. Veel goeds toegewenst, .Elisjewa
Wat een lief bericht! Dankjewel en graag gedaan 🙂
Hallo Eef .
Kun je de risotto ook een dag van te voren maken?
Dat kan, dan zou ik de risotto niet helemaal gaar maken zodat je de dag erna nog wat bouillon/water toevoegt voor de laatste garing. Risotto blijft wel altijd het lekkerst direct als je het gemaakt hebt.
Wij hebben de risotto afgelopen zaterdag met vrienden gegeten. Bij gebrek de aspergetips vervangen door bimi.
Volgende dag een berichtje gekregen of ze het recept mochten ontvangen. Heb het met liefde doorgestuurd
Wat leuk!! Geweldig om te horen!
Ik ben allergisch voor alcohol bestandsdelen. Wat kan ik ipv de wijn hierbij doen?
Je kunt de wijn weglaten en iets meer bouillon toevoegen.
Hoi,
Hoe lang en hoe warm grill je de groente in de oven?
Ik gril ze op een elektrische grill plaat of in een grillpan. In de oven kan ook op 200 graden en dan doe ik ze een minuut of 10-15, tussendoor even omdraaien en in de gaten houden.
Het was heerlijk! Blijvertje!