Pulled pork. Deze onwijs smaakvolle pulled pork maken we in de oven, als bonus leg ik je ook uit hoe je het op de barbecue kunt maken! Met dit recept heb je genoeg voor 10/12 broodjes, dus nodig vrienden en familie uit om lekker samen te eten!
Pulled pork maken
Er zijn van die recepten die klinken als veel werk, iets wat moeilijk om te maken is. Voor veel mensen hoort pulled pork in dat rijtje thuis. Ik wil je met dit recept laten zien dat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is om te maken! Het vergt vooral wat geduld en wachttijd. Maar het fijne daarvan is dat jij tijd hebt voor andere dingen.
Terwijl je wacht kun je de bijgerechten maken, denk bijvoorbeeld aan; bbq saus, coleslaw , witte koolsalade en broodjes (dit zijn hamburgerbroodjes, maar dat is ook lekker met pulled pork!)
Pulled pork oven
Het fijne aan dit recept is dat de oven eigenlijk bijna al het werk doet. Je begint een dag van te voren, dan masseer je alle kruiden in het varkensvlees, dit pak je vervolgens in en dan mag het 1 nachtje rusten in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
De volgende dag mag het vlees (op de uien) in een braadslede en schenk je er de marinade overheen. Vervolgens gaat het vlees 6-8 uur in de oven.
Pulled pork BBQ
Nu met de warmere dagen in de aantocht wil je misschien deze pulled pork graag op de bbq maken. Ik heb het voor je getest en dat gaat ook zo goed! Ik maak vaak pulled pork uit de slowcooker, maar in de oven of van de BBQ is echt net zo lekker.
Voor de BBQ hou je eigenlijk gewoon dezelfde bereidingswijze als voor de oven. Het is dus belangrijk dat je een BBQ hebt waarbij je de temperatuur redelijk consistent kunt houden zoals een gas barbecue of een echte BBQ held bent met kolen. Hou de tijd, temperatuur en de kerntemperatuur goed in de gaten en je hebt heerlijke pulled pork van de BBQ.
Helemaal lekker: aan het einde haal je de aluminiumfolie er nog even af, trek de pulled pork uit elkaar, zet de temperatuur hoger en bak de pulled pork nog heel even zodat je een beetje krokante randjes krijgt, extra lekker als je het mij vraagt.
Wat is het beste vlees voor pulled pork?
Voor pulled pork gebruik je procureur. Dit is een mals stuk varkensvlees en vind je bij de slager en (bij sommige) supermarkten.
Hoe lang moet pulled pork in de oven?
Het vlees moet 6-8 uur in de oven. Idealiter meet je de kerntemperatuur, hij is klaar als hij 90 graden is.
Kun je in elke oven pulled pork maken?
Jazeker! Elke oven is geschikt om dit te maken. Ik gebruik boven- en onderwarmte in dit recept. Heb je een heteluchtoven dan kun je de temperatuur verlagen naar 130 graden
Kun je pulled pork ook op de BBQ maken?
Dat gaat perfect! Ik leg hierboven uit hoe je dat precies doet.
Hoe kun je pulled pork bewaren?
Laat het vlees eerst compleet afkoelen en doe het dan in een bak (of zak) die je goed kunt afsluiten. Je bewaart het het beste in de koelkast.
Kun je pulled pork van te voren maken?
Ja dat gaat super goed! Je kunt het dan in de oven zachtjes opwarmen net voor het serveren. Maar ook koud is het onwijs lekker!
Wat is lekker bij pulled pork?
Mijn favoriete bijgerechten zijn; bbq saus, coleslaw , witte koolsalade en broodjes . Wil je niet zelf aan de slag met broodjes maken, koop dan zachte (of harde) broodjes.
Ingrediënten
- 1 kilo procureur
- 2 uien
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels piment
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 25 ml azijn (rode wijn azijn of een andere azijn die je lekker vindt)
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 theelepel suiker
- snuf zout, nootmuskaat
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Meng alle kruiden door elkaar voor de kruidenrub, verdeel dit goed over het vlees en masseer het als ware een beetje in. Pak het vlees in met huishoudfolie. Laat het vlees nu het liefst 1 nacht intrekken in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte).
- Snij de uien in dunne ringen en leg die op de bodem van een grote braadslede of ovenschaal.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de procureur (zonder huishoudfolie) nu op de uien en giet de marinade eroverheen.
- Dek de ovenschaal of braadslee af met aluminiumfolie en zet deze in de oven voor ongeveer 6-8 uur. Als je een kernthermometer hebt: de ideale kerntemperatuur van pulled pork is rond de 90 graden, dan is hij gaar. Je kunt dit ook testen door met twee vorken het vlees uit elkaar te trekken. Als dit makkelijk gaat is je pulled pork klaar.
- Serveer met broodjes, BBQ-saus, coleslaw naar wens. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe kan ik de pulled pork later het beste opwarmen.
In de oven met voldoende saus en het liefste afgedekt met aluminiumfolie op ca. 160 graden, zo’n 15-20 minuten.
Hoi vraagje als ik een stuk van 600g heb moet die dan korter in de oven of even lang?
Dan zo ik beginnen met wat korter! Ongeveer 2/3 van de tijd en dan even kijken of het gaar is.
Dan gaat de procureur dus zonder vocht (klein beetje marinade) de oven in?. Klopt dit wel ?
Dat klopt zeker Peter, de procureur laat ook nog wat vocht los tijdens het garen en wordt heerlijk mals zo.
Ik heb een stuk procureur van 2,2 kilo. Hoeveel langer zou dat in de oven moeten? Dank je!
Lastig om zo te zeggen, ligt ook een beetje aan de vorm/ waar het dikste stuk zit. Hou met name de kerntemperatuur in de gaten 🙂
Bedoel je piment (de harde gedroogde bessen die naar kruidnagel ruiken) of pimenton = gerookte paprikapoeder?.
Maakt nogal uit…
Dag Cor, wat er staat is wat er wordt bedoelt! Piment dus in dit geval 🙂
Mijn pulled pork zat op de kerntemperatuur na 2,5 uur in de oven. Het viel me op dat er veel vocht vanaf kwam. Hoe kan het dat hij zo snel klaar was? Het ziet er wel goed uit. Straks maar es proeven
Dag Danielle, ik zou hem zelf nog wel wat langer in de oven houden zodat hij echt helemaal uit elkaar valt en makkelijk met twee vorken te versnipperen is. Veel vocht kan te maken hebben met het stuk vlees, maar is niet erg. Zeker als je hem nog wat langer in de oven houdt. 😀
Hallo Eef, wij proberen nu dit recept van jou uit. Lijkt ons echt heerlijk. We hebben nu de procureur met de kruiden voor vannacht in de ijskast gezet. Maar hoe kunnen deze kruiden nu intrekken in het vlees zonder dat er olie is gebruikt?
Wat leuk Pia, voor het marineren heb je niet per sé olie nodig. Je hebt nu de procureur met de kruidenrub ingesmeerd, het trekt gewoon in via het vlees zelf. Geen zorgen 🙂 .
Hoi Eef, de kruiden rub is goed ingetrokken. Alleen de uien zijn zwart geblakerd in de oven . Dit terwijl wij keurig de oven op 150 C hebben staan. Het vlees ziet er wel goed uit.
Wat bijzonder zeg, zou het kunnen dat je oven wellicht in temperatuur hoger is dan hij aangeeft?
Nee. Dat niet. Maar volgende keer doen we de uien maar niet.
Kan het ook met kip ?
Dat hebben we niet zelf getest, maar kun je vast en zeker proberen! De bereidingstijd is denk ik wel wat korter voor kip, omdat dat sneller gaart en je wilt niet dat het droog wordt. Even proberen dus ;-).
Eeg, klopt die marinade wel? Is maar ml.. dat is geen marinade volgens mij
Jahoor die klopt zeker, de definitie van marinade: Marinade is een meestal zure, aromatische vloeistof die wordt gebruikt voor het verbeteren van de smaak en het malser dan wel krokanter maken van vlees, vis, tofoe, groenten en brood. Marineren is een kooktechniek waarbij men deze etenswaren in de marinade laat staan.
Is dit niet makkelijker te maken in de slowcooker?
Niet iedereen is in bezit van een slowcooker, maar als je zelf liever pulled pork uit de slowcooker maakt kun je alle info vinden in dit recept zoals we benoemen in het artikel: https://www.eefkooktzo.nl/pulled-pork-uit-de-slowcooker/