Het recept voor een heerlijke, snelle, vegetarische pastinaaksoep met een beetje groene pesto olie eroverheen gedruppeld. Ontzettend makkelijk om te maken en ontzettend lekker, aanrader voor tijdens deze koude wintermaanden!
Op de een of andere manier had ik laatst 2 flinke pastinaken thuis liggen. Uit een perspakket, ergens bij gekregen. Super leuk natuurlijk, maar ik had alle boodschappen voor het avondeten de komende dagen al in huis en het zag er niet naar uit dat ze het langer dan een paar dagen gezellig zouden hebben bij mij thuis. Dus ik moest er snel mee aan de slag, maar wat kun je daar nou van maken? Van pastinaak?
Soep van pastinaak maken
Van pastinaak kun je heel veel maken. Pastinaak is een wortelgewas en heeft een zachte smaak wat ergens wat weg heeft van anijs. Je kunt het roosteren, pureren en gebruiken in een stamppotje (in plaats van aardappel), grillen, maar je kunt er ook een heerlijke, snelle soep mee maken. Dat laatste, dat werd hem. Een heerlijk voedzaam, vegetarisch soepje. Lekker als lunch of als avondeten met een stokbroodje erbij. Het is een wat dikkere soep dus hij vult goed, maar doordat je veel groenten gebruikt is het tegelijkertijd een lekkere, slanke soep. Ideaal!
Ingrediënten
- 500 gram pastinaak
- 2 (groenten)bouillonblokjes
- 1 liter water
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 laurierblaadje
- 1 klontje roomboter*
- 2 eetlepel groene pesto
- 2 eetlepels olijfolie
- peper, zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
- Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
- Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
- Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
- Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het laurier nu het water toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
- Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijke soep! Bedankt voor het delen van dit recept, echt een aanrader voor een koude herfst/winterdag 🙂
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
Lekker! Als je voor veganistisch gaat, let dan wel op dat de pesto geen kaas bevat.
Bedankt voor het recept!
Hele goeie tip Nora, dankjewel!
Heerlijke soep. En zo makkelijk te maken.
Jawel hè! Fijn te horen 🙂
Het is eigenlijk een wintersoep, het is nu half april (lente?!) maar smaakt nog steeds heerlijk! Hmm….
Ja sommige soepjes smaken eigenlijk áltijd lekker! 🙂
Ik had nog nooit gehoord van pastinaak soep. Dus de stoute schoenen aangetrokken en ik heb het gemaakt. Een woord subliem. Heerlijk was het. Die blijft er zeker in.
Wat leuk Diana, dankjewel! Ja het is een prachtige groente en een heerlijk soepje 😀 .
Voor het eerst pastinaak soep gemaakt.en nooit geproefd.heerlijk heb er cocosmelk doorgedaan.wat een belevenis.om dit met mijn 83 jaar te maken.
Wat leuk Pia, dankjewel! Blij dat je er van hebt genoten. 🙂
Heerlijk recept en eenvoudig om te maken!
Dankjewel Daniëlle!
Na mijn vaste wekelijkse ronde bij het groentekraam kreeg ik er een pastinaak bij.
Even gegoogled naar recepten, bleek ik alles in huis te hebben en heb ik gelijk de soep gemaakt.
Zelfs op 5 gram na had ik de juiste hoeveelheid pastinaak :).
Heerlijke soep en makkelijk te maken!
De soep viel bij vriendlief en mijn ouders ook erg in de smaak, dus de soep houden we er in!
Wat leuk Nikki! Dankjewel voor je reactie!
Deze soep is geniaal in zijn eenvoud. Een favoriet recept voor in de winter. Maak hem ook wel eens met uitgebakken spekjes i.p.v. pesto.
Wat leuk om te lezen! Dat klinkt als een heerlijke variatie!
Lekkerrr! Makkelijk te maken en goed te eten! Persoonlijk weet ik niet helemaal wat ik van de pesto erbij vond maar die zou ik dan zelf ook vervangen volgende keer want dit recept maak ik zeker meerdere keren. Thanks!
Leuk om te horen, dankjewel Rick!
Heerlijk recept. Is ondertussen een vast winter soep bij ons geworden!!
Wat leuk om te lezen! Dankjewel voor je berichtje 🙂
Een heerlijke soep. Ik zag dat je achter bouillonblokje Maggi had staan, deze zijn niet glutenvrij! Gelukkig zijn er eer genoeg andere merken wel glutenvrij.
Hi Annet, goed om te weten! Dankjewel! En inderdaad, er zijn gelukkig heel veel andere lekkere bouillonblokjes die wel glutenvrij zijn. 🙂
Moet er ook water bij.
Ja zie stap 5 🙂
Ik eet al langer pompoen en pastinaak bij elkaar soep. Als maaltijd.
Nu had ik dus pastinaaksoep gemaakt dat was anders genieten gewoon als tussendoor.
Klinkt lekker en wil het dit weekend gaan maken.
1 vraagje zou je er ook iets van vlees kunnen toevoegen voor een bite?
zo ja wat zou je aanraden.
Groetjes Cathy
Dat kan hoor, dan zou ik zelf gaan voor iets van spekreepjes of ham. Ik denk dat dat qua smaak het lekkerste combineert.
Ook pastinaak soep voor het eerst gemaakt naar jouw recept maar ipv pesto wat kerrie en mespunt Indiase curry voor de extra smaak, want ik had geen pesto.
Klinkt lekker!
Heerlijke soep vooral met de pesto olie!
Omdat ik te weinig pastinaak had dit aangevuld met 2 wortelen.
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je berichtje 🙂
Wat een zalige soep.
Ik had er ook nog een halve bloemkool in gedaan en selderij. Die lagen maar zielig in de groenten lade. Ook ik had te weinig pastinaak
En de pesto past er heerlijk bij.
Dank je wel voor het recept.
Wat fijn om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
Heerlijk! Een heel goed idee dit recept!
Deze soep al een paar keer gemaakt. Eenvoudig en snel klaar, het resultaat is super!
Een heerlijk voedzame soep!
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Kun je die pastinaaksoep ook invriezen?
Groet, Margret
Nog niet geprobeerd, maar dat lijkt me geen probleem.
ja dat kan. langzaam ontdooien in de koelkast. Eef dank voor het lekkere recept.
Ik heb je pastinaaksoep gegeten dit weekend met vrienden, helemaal geweldig vooral het vleugje “pesto” maakt het tot een bijzondere soep. Gelukkig maak ik altijd teveel dus twee dagen genieten.
Groetjes,
John
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Hoi (team Eef),
Eens in de zoveel tijd maak ik groentebouillon van alle geschikte restjes groente en kruiden plus ui en knoflook. Nu ook, maar de pastinaak had ik er buiten gelaten… Daar nu deze soep van gemaakt. Lekker hoor 🙂
Wat leuk om te lezen! Dankjewel voor je berichtje 🙂
Wat een super lekkere soep
Mijn man wil iedere dag een kopje soep verder vindt hij alles prima.
Maar deze pstinaaksoep is werkelijk heeeeeeerlijk een dikke 10 voor het recept dank U ook namens mijn man👍👍👍😋😋
Wat leuk om te horen, dankjewel Hennie!
Yummie! Ik had al een paar weken pastinaak in de groente la en geen puf om er iets mee te doen. Uiteindelijk zonde om ze weg te gooien en in een handomdraai dit heerlijke soepje gemaakt! Bedankt voor je recept????????????
Groetjes Monique
Wat leuk om te lezen, dankjewel ????
Heerlijk Eef! Dankje wel 🥰
Wat goed! Thanks voor je reactie 🙂
Nog lekkerder met zelfgemaakte pesto”h
Harde geitenkaas
Heel veel basilicum
Hand vol pijnboompitten of pistache noten
Goede basilicum olie.
Mixen en klaar! Kun je een week of twee in koelkast in schoon potje bewaren….
Goeie tip én een lekker recept! Wist je dat je ook heerlijke pesto kan maken van andere kruiden/blaadjes? Zoals rucolapesto, daslookpesto of peterseliepesto!
Vandaag de pastinaak soep gemaakt voor de lunch van morgen. Smaakt heerlijk. Daarbij ook de verse pest gemaakt van peterselie. Geen walnoten, maar geroosterde zonnebloem pitten gebruikt en ipv olijfolie, walnotenolie. Heerlijk resultaat.
Werkelijk soep met een aparte smaak door de groene pesto maar heerlijk.
Hoe kom je op het idee van groene pesto!
Knap hoor.
Wat zou een net zo’n verrassende topping kunnen zijn denk je, met de nadruk op verrassend, want ik zou zó genieten van de gezichten van mijn gasten.
Dus Eef: Help me
Wat goed om te lezen! Je zou kaaskoekjes kunnen maken (scherpe kaas, geraspt in de oven), maar ook gebakken paddenstoelen met spekjes, gebrande hazelnoten zou ook lekker zijn.