Het recept voor een heerlijke, snelle, vegetarische pastinaaksoep met een beetje groene pesto olie eroverheen gedruppeld. Ontzettend makkelijk om te maken en ontzettend lekker, aanrader voor tijdens deze koude wintermaanden!
Op de een of andere manier had ik laatst 2 flinke pastinaken thuis liggen. Uit een perspakket, ergens bij gekregen. Super leuk natuurlijk, maar ik had alle boodschappen voor het avondeten de komende dagen al in huis en het zag er niet naar uit dat ze het langer dan een paar dagen gezellig zouden hebben bij mij thuis. Dus ik moest er snel mee aan de slag, maar wat kun je daar nou van maken? Van pastinaak?
Soep van pastinaak maken
Van pastinaak kun je heel veel maken. Pastinaak is een wortelgewas en heeft een zachte smaak wat ergens wat weg heeft van anijs. Je kunt het roosteren, pureren en gebruiken in een stamppotje (in plaats van aardappel), grillen, maar je kunt er ook een heerlijke, snelle soep mee maken. Dat laatste, dat werd hem. Een heerlijk voedzaam, vegetarisch soepje. Lekker als lunch of als avondeten met een stokbroodje erbij. Het is een wat dikkere soep dus hij vult goed, maar doordat je veel groenten gebruikt is het tegelijkertijd een lekkere, slanke soep. Ideaal!
Ingrediënten
- 500 gram pastinaak
- 2 (groenten)bouillonblokjes
- 1 liter water
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 laurierblaadje
- 1 klontje roomboter*
- 2 eetlepel groene pesto
- 2 eetlepels olijfolie
- peper, zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
- Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
- Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
- Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
- Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het laurier nu het water toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
- Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik ben dit recept nu aan het maken, maar loop er tegen aan dat de hoeveelheden in het uitgeschreven recept niet mee veranderen met hoeveel personen ik selecteer. Ik vraag me daardoor af: voor hoeveel personen geldt 1 liter water in het recept?
Ik heb het voor je aangepast, nu zou de berekening goed moeten gaan! 1 liter is voor 4 personen, zoals aangegeven.
Ik heb de soep ook klaargemaakt met wortelen en mijn gasten vonden dat heerlijk ! Met druppels olijfolie met pesto erover heen gedruppeld met wat zaad bv. Pijnboompitten en zonnebloempitten, verzin maar wat !
Wat een goed idee! Dank voor de reactie 🙂
ook lekker om de geschilde schil knapperig te bakken in hete olie en op de soep te doen dan hoef je niks weg te gooien
Wat een goed idee! Dank voor je reactie 🙂
Super lekker soepje
Ik heb het al heel vaak gemaakt net als de pompoensoep. Dank voor je recepten
Wat leuk om te horen, dankjewel!
Zou ik ook wat wortelen erbij kunnen doen , bij de pastinaak dus !
Heb je die combinatie wel eens geprobeerd Eef , dat lijkt mij een mooie combi !
Ik vond de soep zoeter dan verwacht. Mijn man vond de soep lekker, ik niet