Het recept voor een heerlijke, snelle, vegetarische pastinaaksoep met een beetje groene pesto olie eroverheen gedruppeld. Ontzettend makkelijk om te maken en ontzettend lekker, aanrader voor tijdens deze koude wintermaanden!
Op de een of andere manier had ik laatst 2 flinke pastinaken thuis liggen. Uit een perspakket, ergens bij gekregen. Super leuk natuurlijk, maar ik had alle boodschappen voor het avondeten de komende dagen al in huis en het zag er niet naar uit dat ze het langer dan een paar dagen gezellig zouden hebben bij mij thuis. Dus ik moest er snel mee aan de slag, maar wat kun je daar nou van maken? Van pastinaak?
Soep van pastinaak maken
Van pastinaak kun je heel veel maken. Pastinaak is een wortelgewas en heeft een zachte smaak wat ergens wat weg heeft van anijs. Je kunt het roosteren, pureren en gebruiken in een stamppotje (in plaats van aardappel), grillen, maar je kunt er ook een heerlijke, snelle soep mee maken. Dat laatste, dat werd hem. Een heerlijk voedzaam, vegetarisch soepje. Lekker als lunch of als avondeten met een stokbroodje erbij. Het is een wat dikkere soep dus hij vult goed, maar doordat je veel groenten gebruikt is het tegelijkertijd een lekkere, slanke soep. Ideaal!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 500 gram pastinaak
- 2 (groenten)bouillonblokjes
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 laurierblaadje
- 1 klontje roomboter*
- 2 eetlepel groene pesto
- 2 eetlepels olijfolie
- peper, zout
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
- Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
- Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
- Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
- Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
- Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover. Eet smakelijk!
handig om te weten:
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Monique says:
Yummie! Ik had al een paar weken pastinaak in de groente la en geen puf om er iets mee te doen. Uiteindelijk zonde om ze weg te gooien en in een handomdraai dit heerlijke soepje gemaakt! Bedankt voor je recept????????????
Groetjes Monique
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel ????
John says:
Ik heb je pastinaaksoep gegeten dit weekend met vrienden, helemaal geweldig vooral het vleugje “pesto” maakt het tot een bijzondere soep. Gelukkig maak ik altijd teveel dus twee dagen genieten.
Groetjes,
John
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Ilse says:
Deze soep al een paar keer gemaakt. Eenvoudig en snel klaar, het resultaat is super!
Een heerlijk voedzame soep!
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Margret says:
Kun je die pastinaaksoep ook invriezen?
Groet, Margret
Eef says:
Nog niet geprobeerd, maar dat lijkt me geen probleem.
Annemijn says:
ja dat kan. langzaam ontdooien in de koelkast. Eef dank voor het lekkere recept.
Elena says:
Heerlijk! Een heel goed idee dit recept!
Anneke says:
Heerlijke soep vooral met de pesto olie!
Omdat ik te weinig pastinaak had dit aangevuld met 2 wortelen.
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je berichtje 🙂
Ciska says:
Wat een zalige soep.
Ik had er ook nog een halve bloemkool in gedaan en selderij. Die lagen maar zielig in de groenten lade. Ook ik had te weinig pastinaak
En de pesto past er heerlijk bij.
Dank je wel voor het recept.
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat fijn om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
Ron says:
Ook pastinaak soep voor het eerst gemaakt naar jouw recept maar ipv pesto wat kerrie en mespunt Indiase curry voor de extra smaak, want ik had geen pesto.
Eef says:
Klinkt lekker!
Cathy says:
Klinkt lekker en wil het dit weekend gaan maken.
1 vraagje zou je er ook iets van vlees kunnen toevoegen voor een bite?
zo ja wat zou je aanraden.
Groetjes Cathy
Eef says:
Dat kan hoor, dan zou ik zelf gaan voor iets van spekreepjes of ham. Ik denk dat dat qua smaak het lekkerste combineert.
Remco says:
Ik eet al langer pompoen en pastinaak bij elkaar soep. Als maaltijd.
Nu had ik dus pastinaaksoep gemaakt dat was anders genieten gewoon als tussendoor.