Andijviestamppot met spekjes

Andijviestamppot, wie kent deze klassieker niet? Onmisbaar in de meeste Nederlandse huishoudens en echt ongelooflijk lekker op een frisse winterse dag. Deze stamppot van rauwe andijvie is niet alleen smaakvol, maar ook zeer voedzaam en lekker vullend. Het perfecte bordje comfort food!

Inhoudsopgave

Tip van Eef

Voor een extra romige puree voeg ik wat crème fraîche toe. Dit maakt de stamppot heerlijk smeuïg en geeft een frisse tegenhanger die onwijs lekker is in deze andijviestamppot.

Ouderwetse andijvie stamppot ingrediënten

Als je vaker stamppot recepten maakt weet je waarschijnlijk wel wat daar zo ongeveer allemaal in gaat, toch som ik de ingrediënten voor deze andijviestamppot nog graag eens voor je op. Het is namelijk wel iets meer dan aardappelpuree met andijvie, ik voeg graag een paar geheime smaakmakers toe.

Aardappels, het liefst goed kruimige voor een romige maar lichte puree
Crème fraîche, voor een zachte en romige stamppot, dit is mijn standaard toevoeging aan elke puree of stamppot
Verse, rauwe andijvie, in dunne reepjes gehakt. Deze voeg je rauw toe aan de stamppot, zo behoud je nog wat structuur, smaak én voedingsstoffen
Nootmuskaat, geen stamppot andijvie zonder deze specerij!
Kaas, want ik ben nou eenmaal dol op kaas en het voegt een heerlijk zoute smaak toe aan deze stamppot
Spekjes, uitgebakken spekjes zijn een mooie toevoeging, om het helemaal af te maken serveer ik hem met gehaktballen en jus

Ingredienten andijviestamppot met spekjes

Hoe maak je oma’s andijvie stamppot?

Hieronder leg ik je in grote lijnen uit hoe ik deze andijviestamppot met spekjes heb gemaakt. Het is absoluut niet ingewikkeld, de ideale maaltijd voor na een drukke dag.

Stap 1: Aardappels koken

Schil, snij en kook de aardappels in een grote pan met ruim water.

Stap 2: Spekjes uitbakken

Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan, leg ze op een papiertje om uit te lekken.

Stap 3: Aardappels stampen en op smaak brengen

Stamp de aardappels met de crème fraîche en nootmuskaat tot een romige puree.

Stap 4: Rauwe andijvie, spekjes en kaas toevoegen

Voeg de andijvie, gebakken spekjes en kaas toe aan de puree en geniet ervan!

De lekkerste stamppot

Stamppot staat voor mij gelijk aan de winter en ik krijg er dan ook meteen zin in met dit koudere weer. Andijviestamppot blijft dan wel altijd mijn favoriet, hoewel ik ook erg blij wordt van een lekkere hutspot. Andere verrassende stamppot recepten zijn mijn stamppot spitskool of zuurkoolstamppot. Die zijn iets minder traditioneel, maar beiden erg lekker en eens een keer wat anders!

Veelgestelde vragen over andijviestamppot

Moet je andijvie koken voor een andijviestamppot?

Nee, je voegt de andijvie rauw toe. Hij wordt wat zachter van structuur door de warmte van de puree maar hij houdt nog wel wat bite over.

Welke kruiden zijn lekker bij een andijviestamppot?

Ik ga voor klassiek maar je kunt ook een lekkere twist geven door (gerookt) paprikapoeder, kerrie, uienpoeder of knoflookpoeder toe te voegen.

Waarom doe je crème fraîche door je stamppot?

Dat doe ik eigenlijk graag als ik aardappels stamp of aardappelpuree maak. Je kunt natuurlijk boter en/of melk gebruiken maar crème fraîche geeft een lekkere, frisse en evengoed romige smaak aan een stamppot. Ik vind het een heerlijke smaakcombinatie!

Welke soort kaas kan ik toevoegen aan de andijviestamppot?

Ik vind zelf (jong) belegen het lekkerst omdat dat een beetje smelt en goed van smaak is maar ook oude kaas of juist jonge kan ook lekker zijn.

Wat is er lekker bij een rauwe andijviestamppot?

Een lekkere bal gehakt met jus natuurlijk!