Andijviestamppot met spekjes
Andijviestamppot, wie kent deze klassieker niet? Deze stamppot andijvie is smaakvol, voedzaam en lekker vullend. Het perfecte bordje comfort food!
Ingrediënten
- 1250 gram aardappels iets kruimig
- 500 gram rauwe andijvie fijn gesneden
- 250 gram gerookte spekjes
- 100 gram jong belegen kaas in kleine blokjes
- 2 eetlepels crème fraîche
- peper, zout, nootmuskaat
Instructies
- Schil de aardappels en snij in blokjes. Doe ze in een pan met ruim water en een flinke snuf zout. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar.
- Giet de aardappels af en kook ze even droog.
- Ondertussen bak je de spekjes uit in een droge koekenpan (dus zonder olie).
- Doe de crème fraîche bij de aardappels en stamp ze met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Voeg de spekjes en vet van de spekjes toe en stamp dit door de aardappels. Daarna voeg je beetje bij beetje de rauwe andijvie toe terwijl je het stampt door de aardappels.
- Tot slot voeg je de blokjes kaas toe en die stamp je nog even kort door de rauwe andijviestamppot. Eet smakelijk!