Zuurkool, zo heerlijk en gezond om zelf te maken. Het kost weinig moeite en is echt zoveel lekkerder dan uit de winkel, vandaag vertel ik je hoe je het zelf maakt!
Zuurkool maken van witte kool
Zuurkool is naar mijns inziens bijna onmisbaar in de Hollandse keuken. Zoals je misschien wel weet ben ik er ook echt gek op. Ook is het onwijs gezond en je kunt het voor allerlei gerechten gebruiken.
In dit makkelijke recept leg ik je uit hoe je het zelf maakt van witte kool, die kun je zo eten of gebruiken in bijvoorbeeld een zuurkoolschotel of een zuurkool ovenschotel met appel. Mmm, zo lekker!
Zuurkool uit de inmaak- en fermentatiebijbel
Het recept om zelf zuurkool te makenkomt uit de inmaak- en fermentatiebijbel die ik een tijdje geleden opgestuurd kreeg van uitgeverij Carrera Culinair. Een boek bomvol inmaak en fermentatie-recepten.
Het is echt een prachtig naslagwerk als je houdt van inmaken en fermenteren. Zo leer je hoe je makkelijk groentebereidingen maakt waar je lang van geniet. Ideaal!
Onmisbaar in de keuken
Dit boek is bijna een must om in huis te hebben voor elke moestuinierder omdat het natuurlijk een hele mooie manier is om groenten en fruit te conserveren.
Het boek is heel compleet en naast de ‘klassiekers’ als zuurkool, augurken en kimchi vind je er ook verrassende recepten zoals gemberbier (staat nog op mijn wensenlijstje om uit te proberen), piccalilly en crispy chili oil. Daarnaast vind je er nog veel meer recepten en talloze tips en uitleg over het inmaken en fermenteren zelf, echt een aanrader!
Ook enthousiast geworden? De inmaak- en fermentatiebijbel kun je hier kopen.
Zelf zuurkool maken
Zoals ik al zei is dit een makkelijk recept. Sommige mensen vinden het spannend om zelf groenten te fermenteren of in te maken, maar ik wil je graag laten zien dat het best eenvoudig kan zijn. En geloof mij, als je het eenmaal zelf hebt gemaakt dan wil je voortaan niets anders meer.
Dit is dan ook een basisrecept met wat klassieke specerijen zoals peperkorrels en laurier. Wil je wat spannenders proberen? Voeg dan bijvoorbeeld steranijs, kruidnagel en/of geelwortel toe (die laatste zorgt voor een diepgele kleur én extra voedingsstoffen). Wees lekker creatief, fermenteer ze!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 330 ml water (lauwwarm)
- 10 gram zeezout
- 1,5 kilo witte kool (onderkant eraf en buitenste bladeren verwijderd, fijngesneden*)
- 20 gram zeezout
- 250 ml pekelwater (+ extra)
- 1-2 theelepels zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
HANDIG OM TE HEBBEN:
- 2 Glazen potten met schroefdeksel. 500 ml gesteriliseerd
- Boterhamzakjes
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
Maak het pekelwater
- Doe het lauwwarme water in een maatbeker, los het zout op in het water en roer goed door.
Maak de zuurkool
- Leg de witte kool met het zeezout en 2 eetlepels pekelwater in een kom en kneed goed door. Kneed tot je merkt dat er vocht uit de kool vrijkomt en de kool qua volume tot de helft is geslonken. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
- Verdeel de kool met de peperkorrels en laurier over de glazen potten. Vul daarbij de potten niet helemaal, maar voor driekwart. Druk de kool tussendoor goed aan, zodat er zo min mogelijk lucht in de potten terechtkomt.
- Vul aan met het pekelwater tot de kool volledig onderstaat. Wacht even en schenk er zo nodig nog wat pekelwater bij. Duw zo nodig de specerijen tussen de kool zodat niet alles bovenop ligt.
- Vul een boterhamzakje voor de helft met (pekel)water en leg dit bovenop de kool in het vocht, zorg dat het zakje alles afdekt. Veeg de rand schoon met keukenpapier. Leg de deksel er losjes op.
- Zet de potten op een donkere, droge plek op kamertemperatuur. Na twee weken kun je de zakjes (pekel)water verwijderen, druk je de kool nogmaals aan en zet je de potten in de koelkast. Het is nu 6 maanden houdbaar, mits ongeopend. Geniet ervan!
handig om te weten:
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Jolanda (dk) says:
Hoi Eef.
In Denemarken koop je geen zuurkool Soms heb je een paar blikken uit Duitsland in een winkel. Dus ik wil dit graag zelf maken. Alleen een vraagje. Er staat in de tekst: leg de deksels er los op. Later gaan ze de koelkast in. Moet je nu de deksels vast schroeven? Vast bedankt.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Jolanda, dat heb je goed begrepen! Na de twee weken dus de zakjes verwijderen en dan de deksel er stevig op, vervolgens kun je ze tot wel 6 maanden goed bewaren in de koelkast.