Zuurkool
Zuurkool, zo heerlijk en gezond om zelf te maken. Het kost weinig moeite en is echt zoveel lekkerder dan uit de winkel, zo maak je het zelf!
Equipment
- 2 Glazen potten met schroefdeksel. 500 ml gesteriliseerd
- Boterhamzakjes
Ingrediënten
Voor het pekelwater
- 330 ml water lauwwarm
- 10 gram zeezout
Voor de zuurkool
- 1,5 kilo witte kool onderkant eraf en buitenste bladeren verwijderd, fijngesneden*
- 20 gram zeezout
- 250 ml pekelwater + extra
- 1-2 theelepels zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes vers of gedroogd
Instructies
Maak het pekelwater
- Doe het lauwwarme water in een maatbeker, los het zout op in het water en roer goed door.
Maak de zuurkool
- Leg de witte kool met het zeezout en 2 eetlepels pekelwater in een kom en kneed goed door. Kneed tot je merkt dat er vocht uit de kool vrijkomt en de kool qua volume tot de helft is geslonken. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
- Verdeel de kool met de peperkorrels en laurier over de glazen potten. Vul daarbij de potten niet helemaal, maar voor driekwart. Druk de kool tussendoor goed aan, zodat er zo min mogelijk lucht in de potten terechtkomt.
- Vul aan met het pekelwater tot de kool volledig onderstaat. Wacht even en schenk er zo nodig nog wat pekelwater bij. Duw zo nodig de specerijen tussen de kool zodat niet alles bovenop ligt.
- Vul een boterhamzakje voor de helft met (pekel)water en leg dit bovenop de kool in het vocht, zorg dat het zakje alles afdekt. Veeg de rand schoon met keukenpapier. Leg de deksel er losjes op.
- Zet de potten op een donkere, droge plek op kamertemperatuur. Na twee weken kun je de zakjes (pekel)water verwijderen, druk je de kool nogmaals aan en zet je de potten in de koelkast. Het is nu 6 maanden houdbaar, mits ongeopend. Geniet ervan!
Notities
*Tip: ik gebruik graag een mandoline voor het fijnsnijden van de kool, dit is een veilige en handige manier om het snel te doen.