Zuurkool, zo heerlijk en gezond om zelf te maken. Het kost weinig moeite en is echt zoveel lekkerder dan uit de winkel, vandaag vertel ik je hoe je het zelf maakt!
Zuurkool maken van witte kool
Zuurkool is naar mijns inziens bijna onmisbaar in de Hollandse keuken. Zoals je misschien wel weet ben ik er ook echt gek op. Ook is het onwijs gezond en je kunt het voor allerlei gerechten gebruiken.
In dit makkelijke recept leg ik je uit hoe je het zelf maakt van witte kool, die kun je zo eten of gebruiken in bijvoorbeeld een zuurkoolschotel of een zuurkool ovenschotel met appel. Mmm, zo lekker!
Zuurkool uit de inmaak- en fermentatiebijbel
Het recept om zelf zuurkool te makenkomt uit de inmaak- en fermentatiebijbel die ik een tijdje geleden opgestuurd kreeg van uitgeverij Carrera Culinair. Een boek bomvol inmaak en fermentatie-recepten.
Het is echt een prachtig naslagwerk als je houdt van inmaken en fermenteren. Zo leer je hoe je makkelijk groentebereidingen maakt waar je lang van geniet. Ideaal!
Onmisbaar in de keuken
Dit boek is bijna een must om in huis te hebben voor elke moestuinierder omdat het natuurlijk een hele mooie manier is om groenten en fruit te conserveren.
Het boek is heel compleet en naast de ‘klassiekers’ als zuurkool, augurken en kimchi vind je er ook verrassende recepten zoals gemberbier (staat nog op mijn wensenlijstje om uit te proberen), piccalilly en crispy chili oil. Daarnaast vind je er nog veel meer recepten en talloze tips en uitleg over het inmaken en fermenteren zelf, echt een aanrader!
Ook enthousiast geworden? De inmaak- en fermentatiebijbel kun je hier kopen.
Zelf zuurkool maken
Zoals ik al zei is dit een makkelijk recept. Sommige mensen vinden het spannend om zelf groenten te fermenteren of in te maken, maar ik wil je graag laten zien dat het best eenvoudig kan zijn. En geloof mij, als je het eenmaal zelf hebt gemaakt dan wil je voortaan niets anders meer.
Dit is dan ook een basisrecept met wat klassieke specerijen zoals peperkorrels en laurier. Wil je wat spannenders proberen? Voeg dan bijvoorbeeld steranijs, kruidnagel en/of geelwortel toe (die laatste zorgt voor een diepgele kleur én extra voedingsstoffen). Wees lekker creatief, fermenteer ze!
Ingrediënten
- 330 ml water (lauwwarm)
- 10 gram zeezout
- 1,5 kilo witte kool (onderkant eraf en buitenste bladeren verwijderd, fijngesneden*)
- 20 gram zeezout
- 250 ml pekelwater (+ extra)
- 1-2 theelepels zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
Ook handig:
- 2 Glazen potten met schroefdeksel. 500 ml gesteriliseerd
- Boterhamzakjes
Zo maak je het (bereidingswijze)
Maak het pekelwater
- Doe het lauwwarme water in een maatbeker, los het zout op in het water en roer goed door.
Maak de zuurkool
- Leg de witte kool met het zeezout en 2 eetlepels pekelwater in een kom en kneed goed door. Kneed tot je merkt dat er vocht uit de kool vrijkomt en de kool qua volume tot de helft is geslonken. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
- Verdeel de kool met de peperkorrels en laurier over de glazen potten. Vul daarbij de potten niet helemaal, maar voor driekwart. Druk de kool tussendoor goed aan, zodat er zo min mogelijk lucht in de potten terechtkomt.
- Vul aan met het pekelwater tot de kool volledig onderstaat. Wacht even en schenk er zo nodig nog wat pekelwater bij. Duw zo nodig de specerijen tussen de kool zodat niet alles bovenop ligt.
- Vul een boterhamzakje voor de helft met (pekel)water en leg dit bovenop de kool in het vocht, zorg dat het zakje alles afdekt. Veeg de rand schoon met keukenpapier. Leg de deksel er losjes op.
- Zet de potten op een donkere, droge plek op kamertemperatuur. Na twee weken kun je de zakjes (pekel)water verwijderen, druk je de kool nogmaals aan en zet je de potten in de koelkast. Het is nu 6 maanden houdbaar, mits ongeopend. Geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
dus na twee weken het pekelwater er uit laten lopen ?
Nee, zoals in het recept staat geschreven haal je na twee weken de zakjes eruit die er voor zorgen dat het onder blijft staan. Het vocht laat je verder gewoon in de pot zitten!
Hallo Eef,
Als je de zakjes eraf haalt vul je de potten dan nog aan met water totdat hij volledig vol is of kan de deksel er gelijk op en dat er nog wat lucht in de pot zit?
Groeten Jan-Mark
Dag Jan-Mark, je hoeft geen extra vocht toe te voegen! Gewoon aandrukken en de deksel er weer op, zoals in het recept staat. 😀
Heerlijke zuurkool Eef. Het is heel goed gelukt met het recept van jou.
Groetjes Jolanda uit Denemarken.
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
Moest “vriendelijke” groetjes zijn
Hallo Eef, vanuit Spanje, ga dit zeker proberen, eerst even potten aanschaffen. Wat ik me afvroeg, als t goed gelukt is zou ik t ook met rode kool willen maken, kan dat?
Vriendin groetjes, Judith.
Ik moet je eerlijk zeggen dat ik nog nooit zuurkool van rode kool heb gemaakt dus dat durf ik je niet met 100% zekerheid te zeggen. Je zou zeggen van wel.
Ja, je kunt ook rode kool op deze manier inmaken. Evt kun je de kruiden aanpassen, met bijv kruidnagel erin.
Hallo Eef, hier vanuit Italië. Eindelijk via jou recept zuurkool kunnen maken zonder dat het is gaan schimmelen.
Ik had drie potjes, maar bij 1 is er veel vocht weg. En het bovenste laagje was een beetje verkleurd. Is dat normaal?
Wat leuk om te horen! Gek dat er vocht weg is? Heeft het misschien in de zon gestaan of is het heel warm geweest? Als je het niet vertrouwd zou ik het weggooien. Verkleuren is vaak geen goed teken namelijk
Hoi Eef, klopt het dat het pekelwater 10g zout per 330 ml bevat? Ik had ongeveer 1 liter nodig, dus 30 gram zout per 1,5 kg kool. Dat lijkt me wat veel en niet zo gezond om te eten. Ik zou denken dat 1g zout per 330 ml genoeg zou zijn?
Maar je gaat het pekelwater toch ook niet opdrinken Ella? Dat heb je wel nodig, je bent aan het fermenteren en het water laat je uitlekken 😉
Hoe word de zuurkool dan zuur??
Gekke vraag misschien
Door de fermentatie 😉
Hoi Eef.
In Denemarken koop je geen zuurkool Soms heb je een paar blikken uit Duitsland in een winkel. Dus ik wil dit graag zelf maken. Alleen een vraagje. Er staat in de tekst: leg de deksels er los op. Later gaan ze de koelkast in. Moet je nu de deksels vast schroeven? Vast bedankt.
Hi Jolanda, dat heb je goed begrepen! Na de twee weken dus de zakjes verwijderen en dan de deksel er stevig op, vervolgens kun je ze tot wel 6 maanden goed bewaren in de koelkast.