Vijgentaart, een taartje met vijgen. Nu het einde van het vijgenseizoen toch echt is aangebroken wilde ik wat heel lekkers maken met vijgen. Nou, ik kan je vertellen, dat is gelukt. Deze vijgentaart is een blijvertje!
Heerlijke vijgentaart
Het is een heerlijk klein taartje geworden met een knapperige bodem, een bijna romige frangipane vulling en die heerlijke honingzoete vijgen bovenop. Deze vijgentaart is echt zalig. Het recept is geïnspireerd op deze stoofperentaart die ik eerder maakte. Ook zo’n herfsttopper!
Vijgenseizoen
Vijgen zijn echt seizoensfruit, al zijn ze het hele jaar door vaak wel verkrijgbaar, het officiële seizoen voor vijgen is van augustus tot en met oktober. En als je zelf een vijgenboom of -struik in de tuin hebt, kun je op dat moment dus – letterlijk – de vruchten plukken en wat lekkers gaan maken.
Naast deze waanzinnige vijgentaart, is het ook zeker een aanrader om vijgenjam te maken met verse vijgen.
Verse vijgen uit eigen tuin
Ik heb al jaren vijgen uit eigen tuin. In ons vorige huis hebben we lang een vijgenstruik gehad en nu in ons nieuwe huis hebben we een flinke boom staan. Die is wat uit de kluiten gegroeid omdat hij al lang niet meer gesnoeid is – daar brengen we tijdens het snoeiseizoen wel wat verandering in zodat de boom mooi en gezond blijft.
Dit jaar hadden we flink wat vijgen groeien aan de boom en de vogeltjes hebben er lekker van kunnen snoepen. Het is wat dat betreft echt het momentum van ze goed rijp laten worden zodat de vijgen honingzoet zijn, maar niet te laat plukken want dan zijn de vogels je voor. Maar ach, een beetje delen kan geen kwaad en kijk nu eens hoe mooi ze zijn. Zacht zoet, vol van smaak, ideaal om een taartje mee te bakken!
Bakken met vijgen
En wat ben ik blij dat ik dit taartje ben gaan bakken. Want het werd een groot succes hier thuis! De knapperige bodem, die je even voorbakt, gevuld met die heerlijke frangipane. Dat klinkt trouwens misschien ingewikkeld, maar is echt heel makkelijk om te maken en zo waanzinnig. Je kunt het vergelijken met een soort luxe amandelspijs.
En in combinatie met de vijgen is het echt een delicaat taartje om van te smullen geworden, die dus helemaal niet moeilijk is om te maken. Geniet ervan!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 200 gram bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- 125 gram roomboter (koud – in stukjes)
- koud water, zout
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram suiker
- 100 gram roomboter (kamertemperatuur)
- 2 eieren (middel)
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel amandelextract
- 6 vijgen (vers)
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Doe de bloem, bakpoeder, roomboter en snuf zout in een keukenmachine. Voeg een of twee eetlepels (koud) water toe tijdens het mixen tot het deeg pakt en een mooie bol vormt.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Verdeel het deeg over een ingevette taartvorm en bak 15 minuten blind voor (met bakpapier en bakbonen).
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden boven- en onderwarmte.
- Mix voor de frangipane het amandelmeel, suiker en boter met een (hand)mixer tot het licht en luchtig is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg dan het amandelextract en de bloem toe.
- Verdeel de frangipane over de bodem van de taart.
- Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de taart.
- Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Sophie says:
Heerlijk en zo klaar gemaakt! dankjewel EEF
Loes says:
Erg lekker! Makkelijk recept en al een paar keer gemaakt.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Wat leuk om te horen Loes, dankjewel!