Vijgentaart
Heerlijke en makkelijke vijgentaart met knapperige bodem, frangipane vulling en zalige honingzoete vijgen bovenop. Deze taart is een blijvertje!
Ingrediënten
Bodem
- 200 gram bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- 125 gram roomboter koud - in stukjes
- koud water, zout
Frangipane
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram suiker
- 100 gram roomboter kamertemperatuur
- 2 eieren middel
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel amandelextract
Overig
- 6 vijgen vers
Instructies
- Doe de bloem, bakpoeder, roomboter en snuf zout in een keukenmachine. Voeg een of twee eetlepels (koud) water toe tijdens het mixen tot het deeg pakt en een mooie bol vormt.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Verdeel het deeg over een ingevette taartvorm en bak 15 minuten blind voor (met bakpapier en bakbonen).
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden boven- en onderwarmte.
- Mix voor de frangipane het amandelmeel, suiker en boter met een (hand)mixer tot het licht en luchtig is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg dan het amandelextract en de bloem toe.
- Verdeel de frangipane over de bodem van de taart.
- Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de taart.
- Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!