Pulled pork uit de slowcooker. Eén van de eerste recepten die ik ooit maakte uit de slowcooker: pulled pork. Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees. Je bereidt het op een lage temperatuur zoals in de slowcooker waardoor het vlees supermals wordt en je het uit elkaar kunt trekken (pullen). Zet die slowcooker maar vast klaar want dit recept wil je maken!
Het enige ‘nadeel’ aan pulled pork is dat je er procureur voor nodig hebt. Althans dat is het lekkerste. Procureur is varkensnek zonder been. Dit stuk vlees is namelijk bij uitstek geschikt om langzaam te braden op lage temperatuur. Je kunt ook schouder- of halskarbonade gebruiken (dit wordt gesneden van de procureur), maar vraag even aan je slager of hij procureur voor je heeft of kan bestellen.
Procureur, een stuk varkensvlees om langzaam te garen
Procureur is een mooi stukje gemarmerd vlees uit de nek van een varken. In Nederland niet heel gebruikelijk en daarom vaak niet te vinden bij de supermarkt, maar bij de slager of de groothandel kun je hiervoor zeker terecht. Hanos, Sligro en Makro hebben het vrijwel altijd liggen als ik er ben. Dus als je een pasje hebt, loop eventueel daar even naar binnen.
Zelf pulled pork maken
In de basis bestaat pulled pork eigenlijk uit drie onderdelen; het vlees (procureur), een kruidenrub met je favoriete smaakmakers en een sausje met een hoog zuurgehalte waardoor je het vlees gaart. Het hoge zuurgehalte zorgt voor mega mals vlees en het zuur proef je trouwens echt niet terug (althans niet als je mijn recept aanhoudt). Het is overigens geen ‘plas’ saus, want in de slowcooker heb je niet heel veel vocht nodig en de procureur verliest tijdens het bereiden ook al vrij veel vocht van zichzelf.
Lekker voor bij pulled pork
Het lekkerste is om pulled pork op broodjes te serveren. Op de foto had ik brioche broodjes gemaakt, die waren nog niet helemaal naar wens die dus maak ik snel nog eens en dan krijg je het recept van me. Maar deze hamburgerbroodjes staan al wel online en zijn superlekker om de pulled pork op te doen. Lekker samen met een frisse coleslaw of een knapperige rode kool salade en natuurlijk wat zelfgemaakte barbecuesaus mag niet ontbreken.
Slow, slower, slowst
Qua bereiden ben je gek genoeg nog geen 15 minuten bezig, maar je moet echt wel even geduld hebben voor de pulled pork klaar is in de slowcooker. Daar heb je geen werk aan, maar die tijd heeft hij wel nodig. Marineer het vlees, de procureur dus, de avond ervoor. Dat komt de smaak alleen maar ten goede. Je geduld wordt echt beloond met dit waanzinnig lekkere gerecht!
Tip: Maak één keer een grote(re) hoeveelheid, dan kun je het vlees invriezen en heb je later nog eens zo’n lekkere maaltijd!
Ingrediënten
- 1 kilo procureur
- 2 uien
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels piment
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 25 ml azijn (rode wijn azijn of een andere azijn die je lekker vindt)
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel chilivlokken
- snuf zout, nootmuskaat,
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Als eerste beginnen we met het maken van de kruidenrub. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar.
- Verdeel de kruiden goed over het vlees en masseer het als ware een beetje in. Pak het vlees in met keukenfolie en laat het bij voorkeur een nacht lekker intrekken in de koelkast.
- Vlak voor je de gekruide procureur in de slowcooker gaat doen maken we het sausje door alle ingrediënten voor de saus te mengen.
- Snij de uien in halve maantjes en verdeel over de bodem van de slowcooker. Leg hierop de procureur (uiteraard zonder keukenfolie).
- Schep de saus over het vlees en zet de slowcooker op high voor ca. 5,5 uur.
- Na 5,5 uur kun je het vlees makkelijk uit elkaar trekken (pullen) en verdeel je het over de broodjes.
- Serveer met de barbecuesaus en een frisse salade zoals coleslaw bijvoorbeeld. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit recept verscheen voor het eerst op 20 juli 2015 op www.eefkooktzo.nl en is op 15 januari 2021 geüpdatet met nieuwe foto’s en kleine verbeteringen in de receptuur.
Ik heb de procereur inmiddels gekruid en ligt in de koelkast. Het lijkt wel echt als of het heel veel kruiden zijn, is dit een gevalletje trust the proces? Haha!
Heb alles volgens recept gedaan, maar de Pulled pork is wel heel erg vochtig. Hoe kan dit?
Lastig om te zeggen van een afstandje, want er gaat bijna geen vocht bij. Misschien komt het uit het vlees?
Als ik slechts 500 gram procureur bereid, hoe lang dan in de slowcooker?
Dag Cora, ik zou dan eerst ca. 2,5 a 3 uur aanhouden en dan eventueel langer laten garen indien nodig. Je kunt de hoeveelheden eenvoudig aanpassen naar 5 broodjes en dan berekend hij de ingrediënten op 500 gram voor je.
Ik wil het zo ook gaan maken, maar hebben twee jonge kinderen (1 en 3). Is dat niet te pittig voor ze qua kruiden en saus?
Ik denk oprecht dat je dat zelf het beste kunt inschatten, het ene kind is het andere niet ;-). Je zou de chilivlokken eventueel weg kunnen laten en zelf per bordje naar smaak kunnen toevoegen? Of iets van tabasco erbij serveren, in plaats van de chilivlokken? Kook ze!
Dag Eef, krijg met deze bereiding ook een mooi krokant korstje op het vlees? En als dat niet zo is, het je daar dan een tip voor? Bijvoorbeeld eerst snel aanbraden dan slowcooker of juist andersom?
Ja er zit zeker wel een beetje een korstje op het vlees!
Hii eef, wat ziet het recept er lekker uit. Wat ik mij nog afvraag is dat het vlees niet onder ‘water’ staat met deze hoeveelheid saus. Hoe moet het vlees dan garen?
Groetjes Nikki
In de slowcooker is dat niet perse nodig, daar heb je in verhouding juist altijd veel minder vocht nodig. Het vocht verdampt namelijk niet, maar blijft allemaal in de pan.
Vandaag dit recept gemaakt en meteen maar groot uitgepakt en een stuk van bijna 3 kg procureur genomen. Dit moest ik doorsnijden om in mijn 4,7 liter Crockpot te passen. Ik had er eigenlijk wel een hard hoofd in dat het wat zou worden met zo weinig vloeistof op zo veel vlees (ongeveer 1 dl), maar na 7 uur op low stond het vlees nog net niet onder door al het vocht dat uit het vlees was gekomen. Het meeste vocht afgegoten en het vlees uit elkaar getrokken. Het was erg mals geworden en smaakt fantastisch! Ik had de slowcooker echt jaren eerder moeten kopen! Bedankt voor het recept.
Ah wat onwijs top om te horen!
Zo spannend voor een 2de keer aan het slowen 1ste keer geen suc6. Ik heb de cpe en doe bijna alles op snel. Ons top apparaat. Maar nu de pulled pork ben benieuwd.,ipv de BBQ. We hebben hem eerst koud gerookte daarna gekruid vlgs jouw recept. Ik kijk zojuist in de pot en idd komt voldoende vocht uit. Zo aan de slag met de BBQ saus en de de koolsalade. Dit recept sprak mij overigens het meeste aan.
Wat heerlijk! Ik ben erg benieuwd hoe het gesmaakt heeft.
Wat heerlijk, ik ben benieuwd hoe het gesmaakt heeft!
Ik ben om heerlijk was het. Na het pullen de bbq saus er door en nog even in de oven. Zelfs nog harder dan vd BBQ. Ook de salade was hmmm met bao buns. Deze blijft in de winter er in bij ons.
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel Brigitta 🙂
Hoi hoi kan dit recept ook met kipfilet?
Heb ik een apart recept voor: https://www.eefkooktzo.nl/pulled-chicken/
Hoi Eef ik wil je recept van de pulled pork maken nu is mij vraag kan ik de knoflook poeder ook vervangen voor verse knoflook en hoeveel teentje moeten er dan bij.
Dat zou kunnen, ik doe dat niet omdat ik de knoflookpoeder als onderdeel van de rub gebruik voor het vlees. Omdat ik het zelf niet doe kan ik je hierin helaas geen advies geven
Ik bedoeld hoeveel Proqureur
Goede morgen Eeft. Ik wil voor het eerst Pulled Pork in mijn Croqkpot Express maken voor zo’n 8 personen hoeveel Pulled Pork adviseer jij mij te gebruiken.
Dat ligt eraan of het grote eters zijn, je nog bijgerechten hebt, is het voor de lunch of als avondmaaltijd etc. Maar met dit recept maak je zo’n 10 broodjes!
Hoi Eef, ik heb de volgende vraag voor jouw, in plaats van een heel stuk procureur te gebruiken zou het uitmaken als ik schouder karbonade zou gebruiken en het bot verwijderd?
Moet lukken volgens mij maar ik heb het zelf niet geprobeerd dus durf het je niet met 100% zekerheid te zeggen
Als ik voor 14/16 broodjes pulled pork wil maken, zou dat dan allemaal in dezelfde crockpot passen?
Dat ligt er denk ik aan hoe groot je slowcooker is. Als je rond de 5 liter inhoud hebt moet dat denk ik wel passen.
Hoi Eef,
Welke bruine basterdsuiker wordt hier bedoeld? Ik ga uit van de donker bruine. Klopt dit. Want het zal een hele verschillende smaak geven als je net de andere pakt.
Bruine basterdsuiker, dat is eigenlijk altijd de donkere, anders zet ik er licht bruine basterdsuiker bij. Op zich maakt het niet heel veel uit, de (donker) bruine is alleen net even lekkerder hierin 🙂
Dank je wel Eef voor het antwoord. Ik had dus goed gegokt. Ik ga hem straks in de rub zetten en dan morgenochtend: HUP de slowcooker in 🙂
Ah super! Geniet ervan 🙂
Ik hebben recept gemaakt. We vonden het lekker met uitzondering van de hoeveelheid piment en kruidnagel. Maar dat weet ik dan voor de volgende keer. Toen ik dat vlees daar zo zag liggen ( ik had een heel stuk) in dat kleine beetje saus had ik niet het idee dat het zou lukken. Heb het vlees ook halverwege gekeerd. Maar het is gelukt en het was lekker
Wat fijn om te horen, dankjewel Mieke!
Moet je het stuk ook eerst om en om bakken voordat deze in de slowcooker gaat?
Dat hebben wij niet gedaan voor dit recept.
Hallo Eef,
Ik ga morgen je pulled pork maken.
Voeg je gemalen pigment toe of de hele (bolletjes) pigment?
Gr. Mariska
Hi Mariska, ik zou gemalen toevoegen!
Dit is echt een heerlijk recept! Vandaag gegeten het huis rook heerlijk naar de kruidenmix. Een smulpartij in combinatie met de koolsalade. Top recepten, bedankt Eef 🙂
Wat fijn om te horen, dankjewel Patricia!
Ik wil de Pulled pork graag maken !
De cowlsla was al heerlijk …….
Net als vele andere recepten van je !
,
Heb geen slow cooker , kan dit ook in de Römertopf ?
Vast wel , maar met welke temperatuur en hoe lang denk je ?
Wat leuk om te lezen! Ongetwijfeld kan dat, je kunt het ook op de BBQ maken immers. Omdat ik het zelf niet uitgeprobeerd heb nog kan ik je helaas nog niet goed informeren over de temperatuur en tijd.
Ok, iedereen moet deze gewoon een keer maken! Zooo lekker! Zeker in combinatie met jouw bbq saus en wat rode ui 🤤
Nog wel een vraag hierover; hoe kun je het het beste opwarmen de volgende dag?
Haha, dankjewel Marijn!!
Vandaag gemaakt, dag te voren gerubt en geïnjecteerd met azijn, bbq saus oplossing.
Het was 1,1 Kg procureur en met 3 personen helemaal soldaat gemaakt, echt lekker.
Als je van een beetje pit houd en niets weg wilt gooien, de ui uit de slowcooker vissen en op je broodje leggen.
Het vocht ga ik volgende keer proberen in te dikken om als saus te gebruiken.
Wat goed om te horen, dat klinkt allemaal heerlijk! Bedankt voor het delen 🙂
Heey Eef,
Ik loop een week achter haha, maar heb je ook het recept voor een lekkere koolsalade?
Groetjes Monique
Jazeker, ik heb meteen ook even het linkje toegevoegd in het recept die is later online gekomen namelijk. Dit is ‘m https://www.eefkooktzo.nl/coleslaw/
Oh super, dankjewel!
Hee Eef,
Ik wil je recept morgen gaan maken, maar het lijkt echt zo weinig vocht voor 2 kg vlees. Dan zit er maar 50 ml en een beetje worcestersaus vocht bij? Klopt dat echt? Als ik normaal iets in m’n slowcooker maak, gebruik ik toch echt wat meer vocht, en heb ik meteen een lekkere saus erbij. Kan ik met zo’n klein beetje vocht voldoende het vlees laten trekken?
Dit is hoe wij hem gemaakt hebben en met succes, dus ja het klopt echt zo! Uiteraard kun je het aanpassen als je zelf graag meer saus er gelijk bij wil. Ik ben benieuwd hoe het gaat smaken 🙂