Pompoenrisotto. Een heerlijke risotto met pompoen die je in de oven maakt. Daarmee is deze risotto ideaal voor drukke doordeweekse avonden. Simpel, maar zo lekker. Echt een aanrader!
Pompoenrisotto recept
Toen ik nadacht over een lekkere risotto om deze herfst met jullie te delen kwam ik al snel op het idee voor deze pompoenrisotto. Want denk je aan herfst, dan denk je aan pompoen, toch? Alhoewel deze risotto uit de oven ook heerlijk zal smaken in de overige seizoenen, vind ik het echt helemaal passen bij het najaar. Comfort food ten top! Net als mijn favoriete pompoen lasagne!
Pompoenrisotto met salie
Je hebt niet veel nodig voor deze risotto met pompoen, hij is namelijk helemaal vega en de pompoen en kruiden geven het gerecht veel smaak. De salie is overigens optioneel, zelf vind ik dat een heerlijke combinatie met pompoen, maar als je er niet van houdt kun je het uiteraard achterwege laten.
Dit gerecht is simpel, maar echt erg lekker. Een heerlijk maaltje om mee op te warmen tijdens gure, koudere dagen. Net als deze risotto champignons, dat vind ik ook zo’n heerlijk gerecht voor dit seizoen.
Risotto uit de oven
Eerlijk is eerlijk, met een ‘gewone’ risotto ben je vaak wel even bezig. Ook deze risotto heeft tijd nodig om te garen, maar daar hoef je niet veel voor te doen. De oven doet namelijk het meeste werk! Zo heb jij ondertussen je handen vrij om andere dingen te doen, ideaal vind ik dat. Zeker met 3 kinderen thuis ;-).
Ik maak deze pompoenrisotto trouwens in een ovenvaste pan, maar je kunt uiteraard ook een gewone hapjespan gebruiken en de risotto daarna laten garen in een ovenschaal in de oven.
Meer recepten met pompoen
Voor dit recept kun je zowel flespompoen als hokkaido pompoen gebruiken, naar eigen wens bak je de pompoen met of zonder schil. Wil je meer lekkers koken met pompoen? Wat dacht je van een overheerlijke pompoensoep. Of deze pompoentaart, die is ook waanzinnig. Laat de herfst (en pompoenen) maar komen!
Ingrediënten
- 800 gram pompoen (blokjes)
- snuf kruidnagel
- 300 gram risotto rijst
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 800 ml groentebouillon
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- olijfolie, zout, zwarte peper
- verse salie naar smaak
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Meng de pompoenblokjes met wat olijfolie en zout en peper naar smaak. Verdeel over een bakplaat of ovenschaal en rooster ca. 20 minuten tot de pompoen gaar is (zodra je er met een vork makkelijk in kunt prikken).
- Pureer de helft van de geroosterde pompoen en voeg daar de kruidnagel aan toe.
- Verhit een ovenvaste pan* op middelhoog vuur en voeg de ui en knoflook toe. Fruit dit in 2 minuten even aan.
- Voeg de risotto rijst toe aan de pan en bak deze 3 minuten tot het glazig is.
- Voeg de gepureerde pompoen toe en roer goed door elkaar.
- Voeg de groentenbouillon, tijm en pompoenblokjes toe aan de pan.
- Plaats de deksel op de pan en zet deze in de oven gedurende 35-40 minuten.
- Haal de pan uit de oven, roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met extra zout en peper.
- Bak optioneel de salieblaadjes knapperig in een beetje olie en garneer de pompoenrisotto ermee. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit ziet er heerlijk uit en ga ik zeker proberen. Toch een vraagje: je schrijft “Als je geen ovenvaste pan hebt, kun je het ook in een hapjespan maken en later overgieten in een ovenschaal ” Dat zou mij wel goed uitkomen, maar ik vraag me af of de ovenschaal dan (net als de pan, zie 8) afgedekt moet worden ?
Ja zeker, dan kun je het afdekken met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
Erg smeuïg en smakelijk! Ik heb de kruidnagel vervangen door wat chilivlokken uit de molen.
Heerlijk, dankje voor het delen!
eef je risotto is een beetje saai, zelfs met een culinair boter saliesausje
Jammer om te horen Chefkok, ieder zijn smaak 😉
Beste Eef,
Ik heb hem net gemaakt, alleen mijn risotto is nog niet gaar..
kan ik hem nog langer in de oven zetten of op een andere manier verder laten garen ?
Ja dan kun je hem inderdaad wat langer garen (op het fornuis kan ook), indien het vocht dan al verdampt is moet je wel wat extra toevoegen.
Heerlijk!! Wij hebben er burrata bij gegeten, maar zonder was het ook een geweldig gerecht.
Hallo Eef, zou dit ook met pompoenblokjes uit de diepvries kunnen? Lekker snel en makkelijk voor door de week als het eten snel op tafel moet staan……
Ja hoor, ik denk dat dat wel kan!
Heerlijk. Nu 3de keer dat ik het maak
Als ik blokjes kip(dij)filet toe wil voegen aan dit recept, kan ik deze dan gewoon aanbakken en met de rest in de oven zetten of wordt het dan droog?
Hoe kan ik dit het beste aanpakken?
Ja dat kan denk ik wel. En anders kun je het er ook apart bij serveren, mocht je bang zijn dat het te droog wordt.
Klinkt geweldig.
Kan ik het gerecht tot en met stap 7 van tevoren klaarmaken en dan bij thuiskomst in de oven zetten?
Mmmmmm
Beste Eef.
Ik wilde ook eens proberen om pompoenen te eten.Maar het doorsnijden was al een ramp,de korst was bikkelhard,Toen ik daarna mijn mes voor iets anders gebruikte kreeg ik een hele vieze smaak in mijn mond oa bitter.Ik had 2 verschillende pompoenen,Gekocht bij de supermarkt. allebei een soort flessenhals,de ene groen met geel en de andere groen.Ongeveer 12 tot 15 cm lang.
Ik heb ze ook niet durven eten.
Kun jij mij raad geven,bij voorbaat mijn dank
Groetjes Anna.
Hi Anna, lastig om te zeggen wat hier is mis gegaan zonder erbij geweest te zijn. Pompoen rauw is niet echt lekker te noemen, heb je het mes niet afgewassen voor je het voor wat anders hebt gebruikt misschien?
Dit was super lekker.
Eerst dacht ik, oei het wordt niet vast.
Maar uiteindelijk kwam het goed!
Ik had nog burrata in de ijskast dat bijna over tijd was en er bij gedaan 😉
Ook super lekker
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
Wat een heerlijk recept zeg! Wauwie! Mijn vriend en ik hebben gesmuld. Ik koop voor de pompoenpuree dat deel van Koro-shop.nl (echt lekker) en diepvries pompoenblokjes van AH hupsakee in de airfryer. Dit maakt het even wat makkelijker en ook heel lekker!
Klinkt super Claire!
Gisteren dit recept iets aangepast gemaakt. In plaats van kaas edelgist vlokken gebruikt . Volgende keer voeg ik nog linzen oid toe. Het was heerlijk!
Wat leuk om te horen! Dat klinkt als een heerlijke variatie.
Dit was echt zo (verrassend) lekker! Hoewel je wat geduld moet hebben is het eenvoudig te maken en toch rijk van smaak. Het resultaat is het wachten meer dan waard! Eén van onze nieuwe favorieten voor dit seizoen 🙂
Wat fijn om te horen, dankjewel Annemarie!
Hallo ik probeer het recept te maken maar in de stappen lees ik niet terug wat ik met het gepureerde gedeelte pompoen doe?
Groetjes Evelien
Hey Evelien, scherp! Ik heb het direct aangepast in het recept. Kook ze!
Wat een heerlijk recept! De pan was helemaal leeg (kan zijn doordat ik alles heb opgegeten 🙈😅). Echt weer een top recept! Bedankt!!
Haha kijk dat horen we graag! Bedankt voor het delen 🙂