Ontbijtkoek, ook wel peperkoek genoemd, is een heerlijke Hollandse klassieker en heel makkelijk om zelf te maken. Verrukkelijk met een beetje roomboter en echt niet alleen bij het ontbijt lekker.. 😉
Ouderwetse ontbijtkoek
Ontbijtkoek wordt in Nederland al sinds 1500 geproduceerd, je kan dus wel degelijk zeggen dat het diepgeworteld zit in onze cultuur. Maar Nederland is niet het enige land waar ontbijtkoek wordt gemaakt, in België kent men het onder andere als peperkoek of honingkoek.
Legend has it dat het eerste recept in de Romeinse tijd is ontwikkeld en voornamelijk in kloosters werd bereid voor het uiteindelijk in de 19e eeuw fabrieksmatig werd gemaakt (hallo Peijnenburg!). Fascinerend toch? (Bron)
Makkelijk ontbijtkoek recept
Vandaag deel ik mijn recept met je. Door de jaren heen is het traditionele recept niet veel veranderd. Het blijft altijd een combinatie van (zelfrijzend) bakmeel, roggemeel, verschillende specerijen, een zoetstof, boter, melk en eieren. Dat klinkt als heel wat, maar geloof mij; het is een heel simpel recept. Verder heb je een fijne cakevorm nodig en je kunt aan de slag!
In dit recept zit keukenstroop, in andere recepten wordt honing of suiker gebruikt. Wil je een ‘gezondere’ versie maken? Probeer dan eens mijn recept voor suikervrije ontbijtkoek!
Zelf ontbijtkoek maken
Deze kruidige cake is zeker niet alleen lekker bij het ontbijt, zoals de naam doet vermoeden. Het is een smakelijk tussendoortje en ook heel lekker bij een bakje koffie of thee. Je kunt de plakjes ook goed invriezen. Tip: warm ze eventjes op bij het ontdooien en smeer een lekkere laag boter op.. hmm!
Hoewel hij dus zeker niet zou misstaan tussen mijn ontbijtrecepten, valt hij voor mij ook zeker onder de categorie ‘zoete baksels’. Denk bijvoorbeeld aan een lekkere snack voor thuis of onderweg! Probeer ook eens mijn recept voor bananenbrood, dat is ook een echte aanrader op dat gebied.
Ingrediënten
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 50 gram roggemeel
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 theelepel kruidnagel (gemalen )
- 1 theelepel nootmuskaat (gemalen )
- 2 theelepels kaneel
- snufje zout
- 250 ml keukenstroop
- 100 gram roomboter (gesmolten + extra voor invetten)
- 2 eieren (m)
- 250 ml melk
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Vet een cakeblik in van 25 cm en bekleed met bakpapier.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een grote kom samen met het roggemeel en voeg de bruine basterdsuiker, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel en een snufje zout toe. Meng door elkaar.
- Verwarm de keukenstroop samen met de roomboter in een pannetje tot het vloeibaar is. Voeg het toe aan het droge mengsel.
- Klop de eieren los en meng met de melk. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de rest van het beslag terwijl je het mixt in een keukenmachine of handmixer. Mix tot er een glad beslag ontstaat. Dit duurt ca. 3 minuten.
- Giet het beslag in het cakeblik en bak in ca. 60 minuten gaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de ontbijtkoek afkoelen in het blik voordat je hem uit de vorm haalt. Snij in plakjes en geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hij smaakte heerlijk, maar vond het zelf meer kruidkoek dan ontbijtkoek qua smaak
Fijn te horen! Ik snap wat je zegt, daar lijkt het ook zeker op.
Hoi, kun je de keukenstroop ook vervangen voor andere stroop? Bijvoorbeeld schenkstroop of appelstroop? Of word de smaak dan heel anders?
Ik heb het zelf niet geprobeerd nog dus durf je dat niet met zekerheid te zeggen. Maar probeer het gerust 🙂
Hoi waarom geen vermelding van hoeveel suikers erin zitten.
En waarom zoveel suiker erin doen als je ook kunt vervangen.
Heb je ook een KHD arm variant van peperkoek recept.
Mvg,
Omdat suiker heerlijk is in zoete baksels en dit geen KHA recept is 😉 Ik heb wel een ander recept voor je zonder geraffineerde suiker, misschien dat dit meer naar wens is: https://www.eefkooktzo.nl/ontbijtkoek-maken-zonder-suiker/
Hallo Eef
Mij vraag is waar koop je dan roggemeel?
Groetjes Wilma.
Dag Wilma, dit kun je bij de meeste grote supermarkten wel vinden in het bakschap!
Wat is de bak temperatuur
Zie stap 1
Wat is dit een heerlijk recept !!! Het recept op 18 plakken gezet en binnen 2 dagen was hij helemaal op! Voor ons geen peperkoek meer uit de winkel!
Wat een mooi compliment, dankjewel 🙂
Ik ben normaal gesproken fan van jouw recepten, maar bij dit recept weet ik niet of de verhoudingen kloppen. De cake was vloeibaar toen ie de oven in ging en bleef na 60 minuten nog steeds ongaar en klef. Ook na nog eens 30 minuten was de ontbijtkoek niet eetbaar.
Wat jammer om te horen! Het beslag is inderdaad vloeibaar als hij in de vorm gaat, misschien even de temperatuur van de oven nakijken/ aanpassen het lijkt alsof hij niet goed gebakken is?
Hallo Eef,
Deze instructie snap ik niet zo goed:
Vet een cakeblik in van 25 cm en bekleed met bakpapier.
Moet ik een cakeblik invetten en dan er bakpapier in doen of het bakpapier invetten?
Hi Willem, je vet het cakeblik in en daarna bekleed je hem met bakpapier. Door het invetten blijft het bakpapier goed zitten, wat erg fijn is als je het beslag erin stort. Beiden zorgen er ook voor dat hij niet aanbrandt én makkelijk te verwijderen is uit het cakeblik.
Mijn oven bakt slecht op onder en bovenwarmte.
Op hetelucht doet hij het wel maar de baktijden en temperatuur in de recepten zijn daar niet op gebaseerd, kan dit eventueel vermeld worden bij de recepten.
We kunnen dit helaas niet bij alle recepten vermelden, daarbij sommige recepten bakken simpelweg niet mooi op hetelucht. Maar we hebben wel een omrekentool https://www.eefkooktzo.nl/oven-temperatuur-omrekenen/