Het einde van de maand alweer! Tijd voor de foodblogswap en deze maand maakte ik ontbijtkoek zonder suiker. Zonder geraffineerde suiker dan want in dit recept gebruiken we honing als zoetstof. Het resultaat? Een heerlijke, luchtige ontbijtkoek bomvol smaak.
Foodblogswap: Pienskeuken
Bij de foodblogswap krijg je willekeurig iemand toegewezen en deze maand mocht ik koken van de leuke blog van Pienskeuken. Pauline heeft een frisse, overzichtelijk blog met veel lekkere recepten. Ze kookt graag zo min mogelijk met pakjes & zakjes, geraffineerde suiker en andere toevoegingen. Mijn oog viel al snel op het recept voor ontbijtkoek. Dit stond al een behoorlijke tijd op mijn wensenlijstje om eens te maken en deze versie zonder geraffineerde suikers leek mij wel heel erg lekker.
Honing gezonder dan suiker?
In het recept wordt gebruik gemaakt van honing en ongezoete appelstroop in plaats van geraffineerde suiker. Je kunt natuurlijk kiezen voor zowel gezoete als ongezoete appelstroop maar door de hoeveelheid honing is deze ontbijtkoek al lekker zacht zoet waardoor dit eigenlijk niet hoeft.
Iets wat ik mij wel een tijd lang afgevraagd heb is of honing nu beter is dan (geraffineerde) suiker. Het antwoord is simpelweg: ja. Het bevat veel meer voedingsstoffen, het is makkelijker verteerbaar dan suiker en het is iets zoeter waardoor je minder nodig hebt. Evengoed is het een zoetstof waardoor je er natuurlijk niet té veel van moet eten. Zoals het oude gezegd gaat: overal waar “te” voorstaat is niet goed…;) Gebruik overigens wel echte honing en niet het suikerwater wat in veel supermarkten verkocht wordt als zijnde honing.
Om deze ontbijtkoek extra voedzaam te maken heb ik gekozen voor volkoren tarwemeel. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor volkoren speltmeel zoals in het recept van Pienskeuken. Aan het recept zelf heb ik niet heel veel veranderd. Ik heb wat 5spice kruiden toegevoegd voor de smaak, de verhoudingen iets aangepast en ik heb ongezouten noten toegevoegd. Zelf vind ik dat erg lekker en het zorgt ervoor dat je lang een vol gevoel krijgt van de ontbijtkoek. Mocht je geen noten lusten kun je ze natuurlijk ook weglaten.
Bekijk ook de andere ontbijt recepten die op Eef Kookt Zo zijn verschenen.
Ingrediënten
- 200 ml melk
- 250 gram volkoren tarwemeel
- 100 gram honing
- 100 gram noten (ongezouten en ongebrand)
- 1 ei
- 3 eetlepels appelstroop (ongezoet)
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel 5 Spice kruiden
- snuf zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
- In een ruime kom meng je de melk, ei, honing, appelstroop en de kruiden (koekkruiden & 5 spice). Doe dit met een garde tot een glad mengsel hebt.
- In een andere kom meng je het volkoren tarwemeel, bakpoeder en een flinke snuf zout.
- Mix dit nu beetje bij beetje door de kom met vloeibare ingrediënten. Doe dit lepeltje voor lepeltje: zo voorkom je klontjes. Je kunt ook het hele zaakje in een keukenmachine doen of met de handmixer mixen mocht je het handig vinden maar met de garde gaat het ook prima. Zorg er alleen wel voor dat je een glad mengsel hebt.
- Doe het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm. Handig hierbij is om het bakpapier tot een prop te vormen en deze dan nat te maken. Daarna kun je 'm makkelijk in de vorm doen.
- Zorg dat het mengsel goed verdeeld is over de vorm en strooi er dan wat ongezouten noten overheen.
- Doe de ontbijtkoek nu in de oven voor ongeveer 35 á 45 minuten. Controleer na een half uurtje even met een satéprikker of de cake gaar is. Dit doe je door de satéprikker in de ontbijtkoek te steken en als deze er schoon uitkomt is 'ie gaar. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Mijn man zei vanmorgen: Ik ben super dankbaar dat mijn moeder ontbijtkoek opstuurt vanuit Nederland naar Zweden, want ontbijtkoek mis ik wel. Maar kunnen we dat ook zelf maken? Ik zei: Natuurlijk! Je kunt bijna alles zelf maken. Je hebt alleen een goed recept nodig. Mijn man is de deur uitgegaan om kippenvoer te halen en ik heb inmiddels een ontbijtkoek gebakken! 😊 De ontbijtkoek staat nog af te koelen, maar hij ruikt heeeerlijk! Wat een fijn en makkelijk recept Eef, dank je wel.
Dat is geweldig om te horen. Geniet er van!
Heerlijke voedzame ontbijtkoek..
Probleem is dat je nu geen ontbijtkoek meer uit de winkel wilt;-).
Ik heb hem ook in broodbakmachine op de taart stand gemaakt ook heel goed gelukt de noten voor het bakken erover strooien.
Wat een mooi compliment 🙂
Hoi Eef wat een superleuk recept, gisteravond gemaakt en vanmorgen op mn ontbijtbordje gelegd! Wat een heerlijke ontbijtkoek, niet te zoet. Beetje roomboter op gesmeerd. Super. ik had er zelf ook nog wat gewelde rozijnen (even in de bloem gelegd) door heen geroerd. Heerlijk gegeten!
Wat heerlijk om te horen! En dat klinkt als een hele lekkere variatie. Bedankt voor het delen 🙂
Al jaren op zoek naar een lekker recept voor ontbijtkoek.
Dankjewel Eef, eindelijk gevonden!
Wat fijn om te horen! 😀
Het ziet er lekker uit, het ruikt echt heerlijk maar mijn ontbijtkoek is na 1 uur en 10 minuten in de oven nog steeds niet gaar (45 min op 160 en daarna 25 min op 170 omdat hij zo nat bleef). Wat gaat er mis bij mij?
Lastig om vanaf hier te bepalen waar het precies misgaat, het kan zijn dat je oven iets minder sterk is en dat hij in jouw oven gewoon wat langer nodig heeft.
Ik heb hem nu twee keer gemaakt. Hij smaakt heerlijk, maar hij wordt bij mij niet luchtig. T.o.v. De eerste keer heb ik de tweede keer met de elektrische mixer gewerkt en wat meer bakpoeder (eetlepel met kop in plaats van afgestreken) gebruikt. De koek blijft erg massief. Graag tips om de koek wat luchtiger te krijgen?
Probeer het inderdaad goed te mixen, maar niet teveel en zet het bakblik na het bakken niet te hard neer.
Voor de 2e keer deze koek gemaakt. Het recept aangehouden, maar de 1e heb ik weg kunnen gooien, was niet gaar.. De tweede 1,5 uur op 160 graden in de oven gehad en hij is nog rauw van binnen, ruikt wel heerlijk.. Geen succesvol recept voor mij, zonde van alle spullen.
Heb je hete lucht gebruikt misschien?
Hij is lekker maar het smaakt naar het is meer cake dan ontbijtkoek.
De kruidkoek was een succes????????
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
Wat kan ik gebruiken ipv tarweveld ivm met glutenvrije dieet?
Ik durf je niet te zeggen hoe je deze ontbijtkoek volledig glutenvrij maakt. Alleen het vervangen van tarwemeel met een glutenvrij meel of bloem is niet voldoende omdat dit een andere werking heeft.
Net gemaakt, onwijs lekker!! Ga ik zeker vaker maken!
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Kan je tarweveld ook door wat anders vervangen? Bijvoorbeeld havermeel?
Ik heb het recept gemaakt met tarwemeel, je kunt uiteraard experimenteren met andere soorten bloem of meel, maar ik durf daar de uitkomst niet van te voorspellen omdat ik daar zelf geen ervaring mee heb 🙂
Misschien een stomme vraag, maar als ik een bakvorm met een 2L inhoud wil gebruiken, kan ik dan gewoon de ingrediënten verdubbelen of gaat dat niet één op één?
ik heb inmiddels met enige regelmaat je ontbijtkoek (met broodmix donker volkoren (moest op), ahornsiroop en een mengsel van rozijnen en cranberries) gebakken. Nu heb ik onlangs de kruiden van Johny de Boer gekocht en ik moet eerlijk bekennen dat de kruiden van Verstegen smakelijker zijn. Wat is eigenlijk het aantal gram wat ik het beste kan aanhouden voor de koekkruiden en de 5-spices?
Hi Lara, de hoeveelheden van de kruiden vind je in het recept 🙂 groetjes,
ik heb inmiddels met enige regelmaat je ontbijtkoek (met broodmix donker volkoren (moest op), ahornsiroop en een mengsel van rozijnen en cranberries) gebakken. Nu heb ik onlangs de kruiden van Johny de Boer gekocht en ik moet eerlijk bekennen dat de kruiden van Verstegen smakelijker zijn. Wat is eigenlijk het aantal gram wat ik het beste kan aanhouden voor de koekkruiden en de 5-spices?
Het exacte aantal gram durf ik je niet te vertellen. Ik gebruik, zoals in het recept vermeld, eetlepels en theelepels. Ik zou het een beetje op gevoel doen, dan kan er weinig mis gaan 🙂
Wat leuk! Dank voor je reactie
Vandaag de ontbijtkoek gemaakt met amandelmeel. Moest iets langer in de oven, maar hij is heerlijk geworden. Ga hem zeker vaker maken.
Vandaag de ontbijtkoek gemaakt met amandelmeel. Moest iets langer in de oven, maar hij is heerlijk geworden. Ga hem zeker vaker maken.
Wat leuk! Dank voor je reactie
Vanochtend gebakken en net bij de koffie gehad, super lekker!! Dat was goed thuiskomen