Het einde van de maand alweer! Tijd voor de foodblogswap en deze maand maakte ik ontbijtkoek zonder suiker. Zonder geraffineerde suiker dan want in dit recept gebruiken we honing als zoetstof. Het resultaat? Een heerlijke, luchtige ontbijtkoek bomvol smaak.
Foodblogswap: Pienskeuken
Bij de foodblogswap krijg je willekeurig iemand toegewezen en deze maand mocht ik koken van de leuke blog van Pienskeuken. Pauline heeft een frisse, overzichtelijk blog met veel lekkere recepten. Ze kookt graag zo min mogelijk met pakjes & zakjes, geraffineerde suiker en andere toevoegingen. Mijn oog viel al snel op het recept voor ontbijtkoek. Dit stond al een behoorlijke tijd op mijn wensenlijstje om eens te maken en deze versie zonder geraffineerde suikers leek mij wel heel erg lekker.
Honing gezonder dan suiker?
In het recept wordt gebruik gemaakt van honing en ongezoete appelstroop in plaats van geraffineerde suiker. Je kunt natuurlijk kiezen voor zowel gezoete als ongezoete appelstroop maar door de hoeveelheid honing is deze ontbijtkoek al lekker zacht zoet waardoor dit eigenlijk niet hoeft.
Iets wat ik mij wel een tijd lang afgevraagd heb is of honing nu beter is dan (geraffineerde) suiker. Het antwoord is simpelweg: ja. Het bevat veel meer voedingsstoffen, het is makkelijker verteerbaar dan suiker en het is iets zoeter waardoor je minder nodig hebt. Evengoed is het een zoetstof waardoor je er natuurlijk niet té veel van moet eten. Zoals het oude gezegd gaat: overal waar “te” voorstaat is niet goed…;) Gebruik overigens wel echte honing en niet het suikerwater wat in veel supermarkten verkocht wordt als zijnde honing.
Om deze ontbijtkoek extra voedzaam te maken heb ik gekozen voor volkoren tarwemeel. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor volkoren speltmeel zoals in het recept van Pienskeuken. Aan het recept zelf heb ik niet heel veel veranderd. Ik heb wat 5spice kruiden toegevoegd voor de smaak, de verhoudingen iets aangepast en ik heb ongezouten noten toegevoegd. Zelf vind ik dat erg lekker en het zorgt ervoor dat je lang een vol gevoel krijgt van de ontbijtkoek. Mocht je geen noten lusten kun je ze natuurlijk ook weglaten.
Bekijk ook de andere ontbijt recepten die op Eef Kookt Zo zijn verschenen.
Ingrediënten
- 200 ml melk
- 250 gram volkoren tarwemeel
- 100 gram honing
- 100 gram noten (ongezouten en ongebrand)
- 1 ei
- 3 eetlepels appelstroop (ongezoet)
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel 5 Spice kruiden
- snuf zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
- In een ruime kom meng je de melk, ei, honing, appelstroop en de kruiden (koekkruiden & 5 spice). Doe dit met een garde tot een glad mengsel hebt.
- In een andere kom meng je het volkoren tarwemeel, bakpoeder en een flinke snuf zout.
- Mix dit nu beetje bij beetje door de kom met vloeibare ingrediënten. Doe dit lepeltje voor lepeltje: zo voorkom je klontjes. Je kunt ook het hele zaakje in een keukenmachine doen of met de handmixer mixen mocht je het handig vinden maar met de garde gaat het ook prima. Zorg er alleen wel voor dat je een glad mengsel hebt.
- Doe het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm. Handig hierbij is om het bakpapier tot een prop te vormen en deze dan nat te maken. Daarna kun je 'm makkelijk in de vorm doen.
- Zorg dat het mengsel goed verdeeld is over de vorm en strooi er dan wat ongezouten noten overheen.
- Doe de ontbijtkoek nu in de oven voor ongeveer 35 á 45 minuten. Controleer na een half uurtje even met een satéprikker of de cake gaar is. Dit doe je door de satéprikker in de ontbijtkoek te steken en als deze er schoon uitkomt is 'ie gaar. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Vanochtend gebakken en net bij de koffie gehad, super lekker!! Dat was goed thuiskomen
Dankjewel, wat leuk om te lezen 🙂
Wat leuk om te lezen! Houden jullie mij op de hoogte of sturen jullie een foto? Vind ik leuk 🙂
wij doen dit voor de hele school bakken
wij doen dit voor de hele school bakken
Wat leuk om te lezen! Houden jullie mij op de hoogte of sturen jullie een foto? Vind ik leuk 🙂
ik ga dit maken voor een schoolproject
ik ga dit maken voor een schoolproject
Je recept verspreid zich verder en verder. Wij zijn verhuisd naar Zweden en ik miste de Hollandse ontbijtkoek. Alleen al de geur als hij in de oven staat, heerlijk! Volgende keer een theelepeltje meer bakpoeder en dan hoop ik dat ie nog wat mooier rijst, hij is nu wat compact gebleven. Maar ga hem zeker nog eens maken en ook eens met alle variaties die ik hier heb gelezen. Super leuk!
Wat ontzettend leuk om te lezen, dank voor je reactie 😀 Geweldig!
Je recept verspreid zich verder en verder. Wij zijn verhuisd naar Zweden en ik miste de Hollandse ontbijtkoek. Alleen al de geur als hij in de oven staat, heerlijk! Volgende keer een theelepeltje meer bakpoeder en dan hoop ik dat ie nog wat mooier rijst, hij is nu wat compact gebleven. Maar ga hem zeker nog eens maken en ook eens met alle variaties die ik hier heb gelezen. Super leuk!
Wat ontzettend leuk om te lezen, dank voor je reactie 😀 Geweldig!
Hoop dat hij in de smaak valt bij je 🙂 Fijn weekend!
Sinds een maandje bezig met het schrappen van toegevoegde suiker in mijn eten. Was op zoek naar een ontbijtkoek zonder suiker om te kopen, kwam ik jouw recept tegen. Hij staat nu in de oven, het ruikt heerlijk nu in huis… als het net zo smaakt ben ik helemaal blij!
Sinds een maandje bezig met het schrappen van toegevoegde suiker in mijn eten. Was op zoek naar een ontbijtkoek zonder suiker om te kopen, kwam ik jouw recept tegen. Hij staat nu in de oven, het ruikt heerlijk nu in huis… als het net zo smaakt ben ik helemaal blij!
Hoop dat hij in de smaak valt bij je 🙂 Fijn weekend!
Wat super om te lezen! Dank voor je reactie Annita, daar word ik erg blij van 😀
Heb m al zo vaak gemaakt en het is en blijft een heerlijke koek. Ook op mn werk vinden de bewoners het ontzettend lekker.
We eten m de hele dag door . Bij de koffie smaakt het ook erg lekker!
Heb m al zo vaak gemaakt en het is en blijft een heerlijke koek. Ook op mn werk vinden de bewoners het ontzettend lekker.
We eten m de hele dag door . Bij de koffie smaakt het ook erg lekker!
Wat super om te lezen! Dank voor je reactie Annita, daar word ik erg blij van 😀
Excuus ik bedoel natuurlijk meel i.p.v. bloem – typo. Wat je trouwens ook nog zou kunnen proberen is een theelepeltje extra bakpoeder toevoegen. Wie weet wordt hij dan iets meer zo luchtig als je zou willen 🙂 Zelf vind ik hem namelijk niet heel zwaar of compact, zoiets is uiteraard altijd persoonlijk.
Hi Hanne, ja dat kan kloppen. Tarwemeel kan zwaarder zijn dan bloem. Probeer het eens met bloem dan zal de koek een stuk luchtiger zijn.
Erg heerlijk qua smaak! Dankjewel voor dit recept. Die van mij is alleen erg zwaar. Komt dat omdat ik tarwebloem heb gebruikt ipv tarwemeel (foutje gemaakt met inkopen)? Of is die met tarwemeel ook zo stevig? Hoe zou ik een luchtige peperkoek kunnen maken? Groet, Hanne
Erg heerlijk qua smaak! Dankjewel voor dit recept. Die van mij is alleen erg zwaar. Komt dat omdat ik tarwebloem heb gebruikt ipv tarwemeel (foutje gemaakt met inkopen)? Of is die met tarwemeel ook zo stevig? Hoe zou ik een luchtige peperkoek kunnen maken? Groet, Hanne
Hi Hanne, ja dat kan kloppen. Tarwemeel kan zwaarder zijn dan bloem. Probeer het eens met bloem dan zal de koek een stuk luchtiger zijn.
Maar ik heb juist bloem gebruikt (ipv het oorspronkelijke ingrediënt in jouw recept, tarwemeel) en toen was die heel zwaar. Als tarwemeel het zelfs nog zwaarder maakt, dan is dat helaas geen optie. Waarmee zou ik hem luchtiger kunnen maken? Dankje
Excuus ik bedoel natuurlijk meel i.p.v. bloem – typo. Wat je trouwens ook nog zou kunnen proberen is een theelepeltje extra bakpoeder toevoegen. Wie weet wordt hij dan iets meer zo luchtig als je zou willen 🙂 Zelf vind ik hem namelijk niet heel zwaar of compact, zoiets is uiteraard altijd persoonlijk.
Hoe groot is het bakblik wat jullie gebruiken, hij is bij mij erg laag.
Ik gebruik zelf een normaal cakeblik
Hi Chantal,
Ik heb een elektrische oven en gebruik altijd boven en onder warmte tenzij anders vermeld. Er kan natuurlijk iets verschil zitten in de temperatuur van de ene oven en de andere oven maar als je uitgaat van boven en onder warmte zou je goed moeten uitkomen 🙂
Groetjes,
Beste Eef,
Je recept is heerlijk! Ik heb alleen moeite met de temperatuur van de oven. Over welke oven heb jij het? Gas, elektrische, of hetelucht?
Groet Chantal