No knead bread oftewel brood zonder te kneden. Ja, dat lees je goed! Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden. Ik heb zelfs twee versies voor je: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie. Zodat je het recept helemaal naar je eigen wens (en tijd, niet geheel onbelangrijk) kunt maken.
Brood zonder te kneden
De ingrediënten zijn simpel: tarwebloem, gedroogde gist en water. Bij de snelle versie voeg je iets meer gist en twee theelepels suiker of honing toe (om het gisting proces te versnellen). In het recept lees je de langzame versie en in de notities vind je de uitleg voor de snelle versie. Maar wat is het verschil?
No knead brood: snelle versie en de langzame versie
Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek.
Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is (in de zomers is dit wat sneller en in de winter mogelijk wat langer). Ik doe dit vaak ’s avonds voor ik naar bed ga en dan kan ik ’s morgens een vers brood afbakken.
Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende. Dit laat je een uur rijzen tot het verdubbeld is en daarna kun je het brood afbakken net als bij de langzame versie.
Ideaal voor je als je er ’s morgens achterkomt dat je geen brood meer in huis hebt of geen zin hebt om boodschappen te doen of gewoon een heerlijk zelfgebakken broodje wilt voor de lunch. Ik maak beide versies, net wanneer ik het brood nodig heb en vind zowel de langzame als snelle versie even lekker.
Niet kneden brood, wat heb je nodig?
Het leuke van dit recept is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt. Ze zijn lang houdbaar en hiermee maak je in een handomdraai een heerlijk brood.
Ingrediënten no knead bread
- Tarwebloem, dit brood maak je met tarwebloem. Volkoren kan ook maar dan wordt hij wel wat steviger en minder luchtig.
- Gedroogde gist, ik heb ze meestal wel in huis van die zakjes met gedroogde gist van 7 gram per stuk. Het is lang houdbaar en je kunt er heerlijk brood mee bakken.
- Lauwwarm water, hiervoor verwijs ik je naar de kraan 😉 . Lauwwarm betekent lichaamstemperatuur dus als je het water met je vingers voelt dan mag het net zo warm of ietsje warmer zijn als je zelf bent.
- Zout, zout heb je nodig als je zelf brood gaat bakken. Voor de smaak én de textuur van het brood.
- Braadpan, onmisbaar voor dit recept is een fijne ruime braadpan omdat je hierin het brood bakt in de oven.
Niet kneden brood
Als je dit no knead bread eenmaal hebt gemaakt wil je hem ongetwijfeld vaker maken. Heerlijk luchtig brood met een knapperige korst. Hij is zo lekker!
Hoe lang kun je no knead bread bewaren?
Het lekkerste is dezelfde dag natuurlijk, maar de volgende dag is hij ook nog erg lekker. Je kunt hem zo’n 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten zak. Op dag 3 rooster ik het brood graag of maak er een lekkere tosti van. Heb je nou toch nog wat brood over (kan het me bijna niet voorstellen), dan heb ik een paar leuke tips voor je om de restjes te gebruiken:
Restjes zelfgemaakt oud brood opmaken:
- Zelf croutons maken heerlijk voor in soepjes, salades of als tussendoortje
- Wentelteefjes: mijn absolute lievelings om te maken met oud brood, heerlijk!
- Knoflookbrood: maak er een lekker knoflookbroodje van voor bij een kom soep
Bekijk meer brood recepten >
Ingrediënten
- 425 gram tarwebloem
- 3 gram gedroogde gist (ruim een halve theelepel)
- 2 theelepels zout
- 350 ml water (lauwwarm)
Ook handig:
- 1 Braadpan
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Doe de tarwebloem, gedroogde gist en zout in een ruime kom en meng dit door elkaar.
- Voeg het water eraan toe en meng dit vervolgens met een pollepel goed door tot je geen losse bloem meer ziet.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat het nu op een rustige plek (niet te warm, niet te koud) zo'n 12 uur rijzen.
- Na 12 uur verwarm je de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met de braadpan erin.
- Bestuif je aanrecht met ruim bloem en stort hierop het deeg. Bedek je handen met bloem, het is nu echt wat plakkerig. Vouw de zijkanten rondom naar binnen zodat je een bol begint te vormen, draai die om (eventueel met behulp van een broodschraper) en vorm er met je handen een zo strak mogelijke bol van. Dek de bol af met een beetje huishoudfolie terwijl de oven verder voorverwarmt.
- Zorg nu dat je oven ongeveer 30 minuten met de braadpan heeft staan voorverwarmen. Het kan zijn dat je bol deeg wat uitgezakt is, vorm hem nog even vlotjes met je handen. Leg op een vel bakpapier.
- Haal de braadpan uit de oven en doe het brood met het bakpapier in de pan. Deksel op de pan en bak het brood nu ca. 30 minuten in de oven, haal de deksel eraf. Je kunt hem eventueel nog 10-15 minuten zonder deksel verder bakken als het brood nog wat bleekjes is. Hij mag mooi goudbruin zijn. Haal de pan dan uit de oven.
- Laat het brood even afkoelen voor je hem gaat aansnijden en geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kan je ook gist van de bakker gebruiken? Of liever de zakjes.
Als die gedroogd is kan dat prima! Met verse gist zijn de verhoudingen wel anders.
Hi, kan het brood ook gebakken worden in een glazen dichte ovenschaal? Heb namelijk geen gietijzeren pan.
Dat hebben we niet getest, gietijzeren geleidt de hitte anders dan glas doet dus ik durf je hier geen concreet advies over te geven. Proberen kan altijd!
Super recept, nu al een paar keer gemaakt en iedere keer spot on.
Vandaag heb ik ook ‘125 gram zuurdesem’ discard (minder actief) in het water laten oplossen met de gist.
Ontzettend lekker!
Ah wat goed om te lezen! Dank voor je reactie 🙂
Hoi,
Zou je dit brood ook in de airfryer ipv oven kunnen maken?
Dit brood wordt gebakken in een gietijzeren pan, dus dan zou je het wel ergens in moeten leggen. Zo in de airfryer geeft denk ik niet het goede resultaat.
Wat een fijn recept, en ook heel goed uitgepakt. Heerlijk! Dank je wel.
Dankjewel Jannet!
Top recept, al een paar gemaakt, ook de versie met de bolletjes. Ik doe 1/2 tarwebloem en 1/2 volkoren meel of spelt volkoren en daar komen prima broodjes uit met wat vezels. Ik heb een vrij nieuwe en goede heteluchtoven, dat gaat vrij goed.
Ik ben zelf van de snelle versie, dat gaat prima en de smaak is goed.
Vandaag was ik voor de snelle versie de suiker vergeten, maar het broodje ziet er net zo goed uit als eerder, goed gerezen en zal vast nog steeds goed smaken…
Wat leuk om te horen, dankjewel voor het delen Rob!
Hey Eef, leuk recept! Helaas gaat mijn oven maar tot maximaal 200 graden… denk je dat het mogelijk is om dit brood alsnog te bakken, maar dan wat langer in de oven? Hoe lang zou je aanraden? Ik zou het graag eens proberen!
Oei lastig om zo te zeggen, je hebt echt wel wat hitte nodig om het brood goed te bakken. Je zou het altijd kunnen proberen, maar ik durf het niet te zeggen omdat ik het nog niet geprobeerd heb.
Hoi Eef, wat een super recept! Heerlijk! Kan dit ook met glutenvrije bloem of moet dan de verhoudingen aangepast worden? Groetjes
We hebben dat zelf niet getest, maar ik verwacht dat dat geen probleem moet zijn!
Hoi Eef, heb net de “snelle” versie gemaakt. Hij is prima gelukt, ziet er goed uit nu maar hopen dat ie ook een beetje smaakt. Komende week ga ik voor de “langzame” versie.
Wat leuk Yvonne, geniet ervan!
Hoi eef,
Ondanks dat ik alle ingrediënten heb afgewogen blijft het toch een beetje waterig. Wat kan ik hieraan doen?
Groetjes
Je kunt voorzichtig wat extra meel toevoegen en goed kneden.
Hoelang en hoe kan je het brood bewaren?
Bij mij staat hij nu in de oven!!! Ben zo benieuwd
Vers gebakken brood is op de dag zelf het lekkerst 🙂
Ik heb dit brood vandaag voor de tweede keer gemaakt met het snelle recept. hij is nog lekkerdere dan de eerste keer! Van de week eens de langzame versie proberen, ik ben fan!
Zou je evt ook iets kunnen toevoegen aan het brood om het hartig te maken, bv olijven of noten oid?
Dankjewel voor het delen Romy! Zeker kan dat, gewoon uitproberen zou ik zeggen!
Hi! 🙂 Ik zie dit no knead brood regelmatig voorbij komen. Wat mij opvalt, is dat het altijd op 230 graden moet met bakpapier. Alleen lees ik overal dat bakpapier maar max een warmte van 220 graden mag hebben. Is dit dan gewoon veilig?
Goed punt! Bij ons gaat dat in ieder geval wel altijd goed. Maar ik zou het vooral even checken of er verschil in zit per merk bakpapier bijvoorbeeld.
Hallo Eef
Wat een geweldig recept is dit. Wij zijn geëmigreerd naar Tsjechië. We hebben hier een camping en wonen niet bij een supermarkt of bakker om de hoek. Jouw recept en een beetje aangepast naar onze producten en smaak zorgt ervoor dat wij iedere dag dit brood eten.
Door het toevoegen van 25 gram boter is het ook heel goed uit de vriezer.
Zelfs rozijnenbrood met dit deeg is perfect te maken. Ik gebruik het deeg met een rijstijd van 1 uur en heb een koelkoffer omgebouwd naar een rijskast.
Hartelijk dank voor het delen van dit toprecept.
Wat onwijs leuk dit om te horen! Mooi dat jullie er je eigen draai aan hebben gegeven en het zo goed werkt. Bedankt voor je reactie! 🙂
Het brood al meerdere malen gebakken. Zowel met tarwebloem en gist als met meel waar de gist als aan toegevoegd is. Bij mij is het ook altijd heel slap (ik laat het snachts op de grond staan – we hebben vloerverwarming). Ik stort het meteen op het bakpapier en vorm dan met de boodschapper een bol door het deeg van buiten naar binnen te vouwen. Ik kan het dan zo in de pan laten zakken. Ik krijg een prima broodje!
Dankjewel voor het delen Cecelia!
Hi! Ik heb T65 bloem gebruikt van Molen de Hoop, het deeg is mooi gerezen alleen best dun en ‘loperig’. Het lukt niet echt om er een mooie bol van te voren. Zou dat kunnen liggen aan de bloemsoort die ik heb gebruikt?
Dag Debra, dat zou kunnen! In dat geval neemt jouw bloem denk ik meer vocht op of heeft hij iets te lang gerezen, je kunt eventueel beetje bij beetje meer toevoegen terwijl je kneedt tot hij wat steviger wordt en zijn vorm houdt.
Hoi Eef
Kan ik ook zaadjes en pitten toevoegen aan het deeg en ipv tarwemeel volkorenmeel gebruiken?
Groetjes
Ja hoor dat kan en volkoren ook, wordt het brood wel steviger en wat minder luchtig van
Hoi, helemaal blij met mijn 1e gebakken brood. Hij is goed gerezen en de buitenkant is knapperig. De binnenkant is alleen plakkerig. Heb je een idee waar dit aan kan liggen? Dankje!
Hi Joline, wat leuk om te horen en jammer dat hij van binnen een beetje plakkerig is. Dan moet hij nog even langer in de oven of misschien ietsje heter als je braadpan dat aan kan. Dan bakt het brood verder zodat hij lekker luchtig en niet plakkerig is 🙂
Hi Paulien! Heel leuk recept. Ik heb de snelle variant gemaakt en de korst was heel krokant en goed van smaak. Maar van binnen was het een beetje klef en plakkerig. Hoe krijg ik het brood luchtiger? Super bedankt alvast!
Fijn te horen! Het was lastig van een afstand te bepalen. Wellicht is het dan toch niet helemaal goed genoeg gerezen of mag je het nog iets langer afbakken. Enne, wie is Paulien haha?
Het is een fijn en makkelijk recept en het brood ziet er mooi uit. De smaak vonden we wat flauw, beetje smaakloos. Wat zou ik toe kunnen voegen om het meer naar brood te laten smaken?
Blij om te horen dat het brood goed is gelukt, je kunt meer zout toevoegen voor de smaak maar ook zaadjes bijvoorbeeld zoals pompoenzaadjes, sesamzaadjes etc of een ander soort tarwebloem gebruiken dat kan al een wereld van verschil maken.
Ik heb 9 gram zout er aan toegevoegd, ben erg benieuwd vorige recept was niks helaas… Dus ben benieuwd of dit recept wel goed bevalt🤗
Hopelijk is ‘ie gelukt!