No knead bread oftewel brood zonder te kneden. Ja, dat lees je goed! Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden. Ik heb zelfs twee versies voor je: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie. Zodat je het recept helemaal naar je eigen wens (en tijd, niet geheel onbelangrijk) kunt maken.
Brood zonder te kneden
De ingrediënten zijn simpel: tarwebloem, gedroogde gist en water. Bij de snelle versie voeg je iets meer gist en twee theelepels suiker of honing toe (om het gisting proces te versnellen). In het recept lees je de langzame versie en in de notities vind je de uitleg voor de snelle versie. Maar wat is het verschil?
No knead brood: snelle versie en de langzame versie
Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek.
Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is (in de zomers is dit wat sneller en in de winter mogelijk wat langer). Ik doe dit vaak ’s avonds voor ik naar bed ga en dan kan ik ’s morgens een vers brood afbakken.
Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende. Dit laat je een uur rijzen tot het verdubbeld is en daarna kun je het brood afbakken net als bij de langzame versie.
Ideaal voor je als je er ’s morgens achterkomt dat je geen brood meer in huis hebt of geen zin hebt om boodschappen te doen of gewoon een heerlijk zelfgebakken broodje wilt voor de lunch. Ik maak beide versies, net wanneer ik het brood nodig heb en vind zowel de langzame als snelle versie even lekker.
Niet kneden brood, wat heb je nodig?
Het leuke van dit recept is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt. Ze zijn lang houdbaar en hiermee maak je in een handomdraai een heerlijk brood.
Ingrediënten no knead bread
- Tarwebloem, dit brood maak je met tarwebloem. Volkoren kan ook maar dan wordt hij wel wat steviger en minder luchtig.
- Gedroogde gist, ik heb ze meestal wel in huis van die zakjes met gedroogde gist van 7 gram per stuk. Het is lang houdbaar en je kunt er heerlijk brood mee bakken.
- Lauwwarm water, hiervoor verwijs ik je naar de kraan 😉 . Lauwwarm betekent lichaamstemperatuur dus als je het water met je vingers voelt dan mag het net zo warm of ietsje warmer zijn als je zelf bent.
- Zout, zout heb je nodig als je zelf brood gaat bakken. Voor de smaak én de textuur van het brood.
- Braadpan, onmisbaar voor dit recept is een fijne ruime braadpan omdat je hierin het brood bakt in de oven.
Niet kneden brood
Als je dit no knead bread eenmaal hebt gemaakt wil je hem ongetwijfeld vaker maken. Heerlijk luchtig brood met een knapperige korst. Hij is zo lekker!
Hoe lang kun je no knead bread bewaren?
Het lekkerste is dezelfde dag natuurlijk, maar de volgende dag is hij ook nog erg lekker. Je kunt hem zo’n 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten zak. Op dag 3 rooster ik het brood graag of maak er een lekkere tosti van. Heb je nou toch nog wat brood over (kan het me bijna niet voorstellen), dan heb ik een paar leuke tips voor je om de restjes te gebruiken:
Restjes zelfgemaakt oud brood opmaken:
- Zelf croutons maken heerlijk voor in soepjes, salades of als tussendoortje
- Wentelteefjes: mijn absolute lievelings om te maken met oud brood, heerlijk!
- Knoflookbrood: maak er een lekker knoflookbroodje van voor bij een kom soep
Bekijk meer brood recepten >
Ingrediënten
- 425 gram tarwebloem
- 3 gram gedroogde gist (ruim een halve theelepel)
- 2 theelepels zout
- 350 ml water (lauwwarm)
Ook handig:
- 1 Braadpan
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Doe de tarwebloem, gedroogde gist en zout in een ruime kom en meng dit door elkaar.
- Voeg het water eraan toe en meng dit vervolgens met een pollepel goed door tot je geen losse bloem meer ziet.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat het nu op een rustige plek (niet te warm, niet te koud) zo'n 12 uur rijzen.
- Na 12 uur verwarm je de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met de braadpan erin.
- Bestuif je aanrecht met ruim bloem en stort hierop het deeg. Bedek je handen met bloem, het is nu echt wat plakkerig. Vouw de zijkanten rondom naar binnen zodat je een bol begint te vormen, draai die om (eventueel met behulp van een broodschraper) en vorm er met je handen een zo strak mogelijke bol van. Dek de bol af met een beetje huishoudfolie terwijl de oven verder voorverwarmt.
- Zorg nu dat je oven ongeveer 30 minuten met de braadpan heeft staan voorverwarmen. Het kan zijn dat je bol deeg wat uitgezakt is, vorm hem nog even vlotjes met je handen. Leg op een vel bakpapier.
- Haal de braadpan uit de oven en doe het brood met het bakpapier in de pan. Deksel op de pan en bak het brood nu ca. 30 minuten in de oven, haal de deksel eraf. Je kunt hem eventueel nog 10-15 minuten zonder deksel verder bakken als het brood nog wat bleekjes is. Hij mag mooi goudbruin zijn. Haal de pan dan uit de oven.
- Laat het brood even afkoelen voor je hem gaat aansnijden en geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ideaal om op deze manier je brood te bakken. Ik heb het met volkoren speltmeel gemaakt. Alleen was het niet goed hoog gekomen in de oven. Misschien wat meer gist erin met speltmeel? Het was ook een vrij grote braadpan of moet dat niet uitmaken.
Verder was het heerlijk van smaak.
Lekker vers.
Dank je wel voor je recept.
Wat leuk om te horen. Met volkoren wordt het brood sowieso wat steviger dus hou daar rekening mee, door het brood mooi stevig te vormen voor je hem in de oven doet zou hij goed moeten rijzen. Hopelijk helpen te tips 🙂
Dank je wel voor je tips!
😁
Ik lees nergens waar de pan in de over moet staan ?
in het midden of …
Gewoon in het midden, als het specifiek laag of hoog moet staan zullen we dat er altijd bij vermelden 🙂
Dank voor je reactie, niet geloven……
Het brood is echt fantastisch geworden, prachtig van kleur, structuur en.. smaak.
en dat in 1 x gelukt
Ben heel blij met het resultaat,
ik wil graag experimenteren met ingredienten, zoals zaden, pitten, noten, olijven,
hoe pas ik dan het beste de tijd aan.
Wat onwijs leuk om te horen! Als je deze ingredienten toevoegt tijdens het kneden hoef je niet perse de tijd aan te passen hoor 🙂
Hoi Eef, vraagje. Kan he de oven ook op hete lucht zetten voor hetzelfde resultaat??
Groetjes Marielle
Ja hoor! Ik heb het ook geprobeerd in de hetelucht oven alleen dan even korter bakken want die is sterker 🙂
Er zijn mensen die hun eigen brood bakken, maar na drie dappere pogingen heb ik besloten dat ik daar niet een van ben. Ik heb wel kauwgom en stopverf opnieuw uitgevonden 😅🥳 Groetjes van Rosie 🌸
Hoi ik ben gisteren begonnen met het brood. Nachtje laten rijzen. Ziet er goed uit alleen plakt het heel erg. Kan er niks mee eigenlijk. Wat nu?
Genoeg bloem op het aanrecht en vormen maar 😉
Ja dat had ik ook, alsof ik opnieuw kauwgom had uitgevonden en hoeveel bloem ik er ook aan toevoegde…het bleef pallekerig. 😳
Hoi Eef
Als je een heteluchtoven heb op hoeveel graden moet hij dan ? En kan een glazen ovenschaal met deksel ook ?
Het lijkt me namelijk heerlijk om zo een brood te maken. Ik deed het altijd in een brood machine maar die is helaas overleden 🙈
Glazen schaal durf ik niet te zeggen, heb ik niet geprobeerd maar hete lucht kan ook prima hoor op 230 en iets korter bakken dan 🙂
Ik heb het gebakken in mijn glazen ovenschaal met deksel. Perfect brood. Werkt dus prima.
Wat goed om te horen, dankjewel voor je aanvulling 🙂
Heb hem net in de oven staan…. Supereasy hoor!! Benieuwd hoe hij straks smaakt; als dat lekker is wordt het een blijvertje; thanks!
Wat leuk! Geniet ervan!
Hoi, wat een leuk en simpel recept!
Alleen die braadpan, wat voor een?
Gietijzer? Plaatstaal? Met emaille aan de binnenkant of zonder?
Kan me voorstellen dat dat best een verschil is.
Bedankt vast!
Dag Laura, als je op het woord braadpan klikt in het artikel en het recept kom je bij degene die hier wordt gebruikt, dat is eentje van BK en die is van gietijzer.
Kun je dat brood ook in de airfryer maken?
Hoeveelheid zout komt nogal nauw. Ik weeg het altijd af. Hoeveel gram zijn jouw 2 theelepels?
Wij gebruiken vaak maatlepels. 1 maatlepel is 2 gram zout, dus 4 gram.
Hallo,
Ik heb deze morgen de snelle versie gemaakt. Ziet er heerlijk uit. Het moeilijkste is nu wachten tot het broodje afgekoeld is om te proeven 😉
Wat leuk dat je het gemaakt hebt! Dat is inderdaad het lastigste onderdeel haha. Hopelijk smaakt hij goed!
Het deeg staat nu te rijzen en ben benieuwd hoe het gaat worden, maar op hoeveel graden zet ik mijn oven? Dat kan ik nergens ontdekken🤗
Dag Tanja, dat staat bij stap 4! 230 graden. Bak ze en geniet ervan!
Kun je het brood ook langer laten rijzen dan 12 uur? Als je bv later in de ochtend pas tijd hebt.
Ja hoor dat kan, zet het dan bovenin de koelkast ipv op het aanrecht. Bovenin de koelkast is het, het minst koel en dan rijst je brood wat langzamer. Je kunt ook de snelle versie doen, het brood vormen en in een kom doen waarin je een theedoek hebt gedaan en wat bloem. Dan stort je het brood direct op het bakpapier wanneer je het wilt afbakken, heb je nog minder werk voor het afbakken 🙂
Ik heb de snelle versie gemaakt wegens geen geduld 😉 en het ziet er fantastisch uit! Ik ben enorm trots op mezelf en hoop nu wel dat het nog lekker smaakt ook!!
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel voor je reactie 🙂
Kun je dit brood ook bakken in een stoomoven zonder pan?
Durf ik je niet te zeggen, ik heb dat niet geprobeerd. De pan zorgt voor een mini oven in de oven die vochtig en warm is en daardoor krijg je de mooie rijs van het brood. Ik weet niet of dat ook lukt met een stoomoven in dit geval.
Hallo,
Ik wil dit brood maken om het dan vanavond te bakken.
Kan het ook met speltmeel aub?
Bedankt
Wat leuk! We hebben het zelf niet getest met ander meel, maar je kunt het natuurlijk proberen. Wellicht dat de verhoudingen dan iets anders zijn, maar dat durf ik je niet te zeggen.
Echt zalig zulke simpele recepten, love Artisan style bread! Ben tot op heden nog geen volkoren versie tegen gekomen, zou dat kunnen denk je, of is dat iets té ambitieus? 🫣
Nee hoor dat kan ook prima, heb ik ook geprobeerd met dit recept. Het brood wordt wel iets compacter steviger natuurlijk door de volkorenmeel maar het kan zeker.
Ik heb het meteen gemaakt, het snelle recept. Alleen was het brood redelijk compact en nu die is afgekoeld nog meer, smaak was wel goed en ook een lekkere korst..
Toch nog langer laten rijzen de volgende keer?
Ja ik denk dat je hem te kort hebt laten rijzen of te losjes hebt opgebold voor je hem in de pan deed. Mag best een beetje spanning opstaan
Leuk om dit bakrecept tegen te komen! Komende week ga ik dit brood bakken, heb er al helemaal zin in.
Jaren terug ook al zo’n brood gebakken, zelf gebruik ik Römertoph om het brood in te bakken ipv een pan. Werkt net zo goed 😊.
Dag Jan, wat leuk! Ja dat werkt inderdaad ook super, het heeft natuurlijk een beetje hetzelfde effect als een braadpan met deksel. Bak ze! 😀
Kan dit brood ook gemaakt worden met bijv. volkoren meel?
Denk dat het zeker mogelijk is! Alleen hebben we dat zelf niet getest, dus dat zou je dan even moeten proberen qua verhoudingen. Laat het ons vooral weten! 🙂
Goedemorgen, we hebben van het weekend zo een pan gekocht. Gisteravond het deeg gemaakt. Maar hij is echt mega dun. Ik heb na veel worstelen hem wel in de oven gezet. Maar er zat geen vorm in zo slap en dun. Wat heb ik fout gedaan? Precies alle ingrediënten gedaan.
Zo te lezen is het deeg te ver gerezen, was het misschien warm op de plek waar je het deeg hebt laten rijzen?
Klopt het dat dit broodje minder ‘smaak’ heeft dan brood bij de bakker?
Alsof er nog meer zout in moet?
Verder heerlijk knapperig en m’n huis ruikt weer naar een bakkerij!
De smaak is zeker anders, niet per se minder vind ik persoonlijk. Maar je kunt uiteraard naar eigen smaak meer zout toevoegen!
Hoi! Lijkt me heerlijk. Kun je dit brood ook maken met een desemstarter ipv gedroogde gist? Wat zijn dan de verhoudingen en bereidingswijze?
Wellicht wel, maar dan wordt het een heel ander soort brood. Dus dat durf ik helaas niet te zeggen.
Wat als je geen braadpan hebt?
Dag Hannah, dit type brood (en ook zuurdesembrood bijvoorbeeld) bak je in een braadpan omdat je zo een soort stoomoven creëert, dit zorgt voor een luchtig brood die niet droog is een goed verder rijst in de oven tijdens het bakken. In dit geval wel een beetje onmisbaar dus. Je kunt iedere ovenbestendige pan gebruiken zolang deze maar een deksel heeft, hoog genoeg is voor het brood om te rijzen en dus geheel ovenbestendig is (ook de handvatten..).
Hallo Eef, kan je t brood ook in een afgesloten bak bewaren? ga het zaterdag proberen te bakken, bedacht me dat ik nog gietijzeren pan heb😁.
Ja hoor, dat moet ook kunnen!
Ik heb het snelle deeg gemaakt, en vervolgens de bak een uur weggezet in de oven met het lampje aan. Zo is de temperatuur constant aangezien het hier in huis een beetje fris is. Het deeg heeft niets gedaan. Geen verdubbeling, geen bubbels niets. Wat doenlijk verkeerd?😂
Dag Roos, dat kan inderdaad een handig trucje zijn! Het zou kunnen dat je gist niet (meer) goed is, dat komt helaas wel eens voor. Je kunt het ook nog wat tijd geven, soms duurt het nou eenmaal iets langer..
Er staat in het recept 1557 calorieën per persoon per portie.
Hoeveel is een portie?
Dag Carmen, in dit geval gaat het om het hele brood. Als je er plakken van snijdt kun je die 1557 delen door het aantal plakken en dan heb je de kcal per plak/portie.