Melanzane alla parmigiana. Een waanzinnig lekkere vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas. Onwijs simpel om te maken, maar echt een zalig smaakbommetje!
Wat is melanzane alla parmigiana?
Zoals de naam al doet vermoeden komt dit gerecht uit Italië. Melanzane alla parmigiana betekent aubergine met Parmezaanse kaas, samen met tomaat is dat de basis van dit simpele maar oh zo verrukkelijke gerecht.
Waar komt parmigiana vandaan?
Er gaan meerdere verhalen de ronde over de precieze herkomst van dit recept. Zowel dat het uit de stad Parma zou komen of juist uit de zuidelijke regio’s zoals Apulia en zelfs specifiek van het eiland Sicilië (hier lees je er meer over).
Hoe dan ook ben ik erg blij dát het uitgevonden is, want dit is een gerecht dat eigenlijk niet mag ontbreken in je repertoire!
Parmigiana di melanzane maken
Dit gerecht wordt ook wel parmigiana di melanzane genoemd. Maar onder welke naam dan ook blijft het een ovenschotel met aubergine, tomatensaus en mozzarella. En als je dol bent op aubergine, probeer dan zeker ook eens de pasta alla norma!
Die aubergine bak of grill je van tevoren, de tomatensaus breng je op smaak en dan is het een kwestie van laagjes maken in de ovenschaal. De oven doet de rest van het werk, echt heel simpel dus.
Ovenschotel met aubergine, tomatensaus en mozzarella
Aubergine is soms een beetje een ondergeschoven kindje, maar dat vind ik echt heel onterecht. Aubergine is heerlijk om te gebruiken in ovenschotels. Deze Italiaanse versie, maar de Griekse moussaka blijft ook absoluut een favoriet.
Ook kun je met aubergine natuurlijk de lekkerste baba ganoush maken of wat dacht je van gevulde aubergine uit de oven? Je hoort het, met aubergine kun je echt onwijs veel lekkers maken.
Aubergine-Parmezaanse kaas
Wellicht ben je het ook wel eens tegen gekomen onder de Amerikaanse naam, eggplant Parmesan oftewel aubergine-Parmezaanse kaas.
Ook dat refereert naar deze geweldige vegetarische ovenschotel. Een heerlijk zomers gerecht, lekker als lichte avondmaaltijd met een broodje of salade erbij. Genieten maar!
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 800 gram passata (gezeefde tomaten)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 theelepel basilicum (gedroogd)
- 1 theelepel suiker
- 250 gram mozzarella (in plakjes)
- 150 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- verse basilicum (ter garnering)
- olijfolie
- peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie.
- Bak de plakken aubergine in batches in een hete koekenpan of grillpan aan beide kanten tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de passata toe samen met de oregano, gedroogde basilicum, suiker, zwarte peper en een snufje zout. Laat de saus 10-15 minuten pruttelen tot hij iets is ingedikt.
- Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje tomatensaus, gevolgd door een laagje aubergine, laagje mozzarella en wat Parmezaanse kaas.
- Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.
- Bak de melanzane alla parmigiana ca. 30-35 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
- Laat even rusten voor je hem serveert. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Deze hoofdmaaltijd is werkelijk fantastisch lekker. Is bewerkelijk maar dat is zeker de moeite waard.
Dankjewel Henk!
Heerlijk, een vegetarische maaltijd waar je het vlees niet bij mist 👍😋
Wat goed om te horen! Dank voor je reactie 🙂
Hallo Eef
dit was een heerlijk recept.
vanavond hebben we echt van genoten!
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel!
Hoi Eef… ik vind dit écht zo’n lekker recept dat het om de week wel ern keer maak. Mijn man eet niet mee omdat er geen vlees in zit… (hij is een supercarnivoor…) Maar dan heb ik voor 2 dagen. De 2e dag is het nóg lekkerder, dan zijn de smaken doortrokken. Ik maak er altijd een salade bij van ijsbergsla, cherrytomaatjes, paprika, komkommer, ook wat parmezaanse kaas erover en dressing van goeie olijfolie, rode balsamicoazijn en een snufje zwarte peper en zout. 2 dagen een feestje op m’n bord. Heerlijk!
En eet hij ook niet mee als je er voor hem een flinke gehaktbal o.i.d. naast legt?
Omdat er in de winkel niet meer genoeg aubergines lagen, heb ik voor de helft courgettes gebruikt. Het resultaat was verrukkelijk.
Wat fijn dat het zo goed heeft gesmaakt, dankjewel voor het delen!
Wat zou je er bij kunnen maken, als je dit als hoofdgerecht maakt?
Heel veel is er lekker bij! Een stokbroodje, maar ook pasta of zelfs rijst of aardappelpuree kan goed. Een lekkere salade erbij is ook altijd goed!
Ik maak ook zoiets maar dan wel eens met bechamelsaus en een laagje lasagnebladen er tussenin, geeft iets meer stevigheid en is ook heel lekker, je kunt ook onder de lasagne bv tomatensaus doen en er bovenop bechamelsaus
Heel lekker om met van alles te variëren!
Heerlijk de combi met lasagne!
Ok, dank je Dominique, dat zijn goeie tips!
Dag Eefje,
Ik heb het gerecht gisteren gemaakt, het was echt heerlijk zoals ik al verwacht had qua smaak en zachtheid, maar het bleef te vloeibaar naar mijn zin. Ik begrijp niet waarom. Ik had er iets meer mozarella in gedaan maar daar kan het niet aan gelegen hebben.
Wat leuk dat je het gelijk hebt gemaakt! Heb je de aubergine goed uit laten lekken? Het kan nog weleens verschillen hoe veel vocht de een of de ander heeft. En een goede passata is vaak ook wat minder waterig.
als je eerst de aubergines licht zout en op keuken papier legt, trekt het vocht eruit, je dept het af en daarna ga je verder met het recept zoals Eefje het aangeeft.