Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana. Verrukkelijke vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas. Onwijs simpel, waanzinnig lekker!
Equipment
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 800 gram passata gezeefde tomaten
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel basilicum gedroogd
- 1 theelepel suiker
- 250 gram mozzarella in plakjes
- 150 gram Parmezaanse kaas geraspt
- verse basilicum ter garnering
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie.
- Bak de plakken aubergine in batches in een hete koekenpan of grillpan aan beide kanten tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de passata toe samen met de oregano, gedroogde basilicum, suiker, zwarte peper en een snufje zout. Laat de saus 10-15 minuten pruttelen tot hij iets is ingedikt.
- Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje tomatensaus, gevolgd door een laagje aubergine, laagje mozzarella en wat Parmezaanse kaas.
- Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.
- Bak de melanzane alla parmigiana ca. 30-35 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
- Laat even rusten voor je hem serveert. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm. Eet smakelijk!